很多人覺得開蠔是件高難度活,但其實開蠔靠的是巧勁和一把好刀、一塊厚布。開蠔刀是重要,如果沒有,鋒利匕首和登山刀也可以,鄭先生自用的開蠔刀就是登山刀。開蠔,關(guān)鍵是要找準(zhǔn)切入口,而且除非你是專業(yè)開蠔師,否則鄭生的建議是直接從蠔口進(jìn)入,而非從尾部入刀。而且平時在家中吃生蠔,生蠔開好后不應(yīng)沖洗,而置放在碎冰上則可保新鮮,令天然鹽分不會溜走。
↑開美國蠔
▲先用厚布夾住蠔身固定。因為美國蠔較扁平蠔口處又較不規(guī)則,建議把刀尖插入蠔口殼縫中后,先用力上下撬之,令到蠔殼崩裂一塊使開口處明朗。
▲伸刀進(jìn)去環(huán)切一周,切斷連接蠔殼的肌腱(即帶子位)。
▲切斷蠔肉和蠔殼之間的連接。
↓開澳大利亞蠔
▲從最闊一邊入刀,用力一撬令到蠔殼微微裂開。
▲橫刀切斷帶子位。
▲剖開蠔肉間聯(lián)系,然后一口把海水喝掉!
▲先用厚布夾住蠔身固定。因為美國蠔較扁平蠔口處又較不規(guī)則,建議把刀尖插入蠔口殼縫中后,先用力上下撬之,令到蠔殼崩裂一塊使開口處明朗。
▲伸刀進(jìn)去環(huán)切一周,切斷連接蠔殼的肌腱(即帶子位)。
▲切斷蠔肉和蠔殼之間的連接。
↓開澳大利亞蠔
▲從最闊一邊入刀,用力一撬令到蠔殼微微裂開。
▲橫刀切斷帶子位。
▲剖開蠔肉間聯(lián)系,然后一口把海水喝掉!