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      家庭如何制作腐竹?

      已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-02-11 14:20 - 解決時間 2009-02-17 09:04
      家庭如何制作腐竹?
      17950 次關(guān)注     提問者: jnn  
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      1.選料:加工腐竹最好選用當年新鮮飽滿的干黃豆(隔年陳豆出漿少)。
      2.磨漿:將干黃豆用石磨先粗磨一次,除去豆皮,放入清水中浸泡2個小時左右。冬天氣溫低可適當延長浸泡時間。把浸泡過的去皮黃豆磨成豆?jié){,再用白布袋過濾去渣,按每公斤豆兌水10~12公斤攪勻。
      3.蒸煮:先往池內(nèi)加水,再將6個托盤排兩行放入蒸池內(nèi)的架子上,使盤底離水面保持13厘米左右的高度。燒開池內(nèi)水,同時將放在其它鍋里煮沸了的豆?jié){倒入托盤內(nèi)(注意托盤上面不要加蓋)。此后,池內(nèi)水溫保持在98℃左右。
      4.拉皮:也叫拉腐竹,托盤內(nèi)的豆?jié){經(jīng)過蒸煮幾分鐘后,液面很快凝結(jié)一層薄薄的漿皮。這時可用手慢慢把漿皮拉起來,晾掛于竹竿上,曬干后即成腐竹。托盤里的豆?jié){過幾分鐘又凝成一層漿皮,又可拉一次,如此往復拉完為止。若拉皮過程中豆?jié){溫度過低,可提高池水的溫度來加熱。
        回答者: Emp.   2009-02-17 09:04   


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