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      老抽、生抽哪個適合拌菜的呢?

      已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-02-04 14:50 - 解決時間 2009-02-04 16:14
      老抽、生抽有什么區(qū)別?
      6937 次關(guān)注     提問者: 雪姚  
        支持(1)  |   反對(1) 最佳答案
      “生抽”和“老抽”是沿用廣東地區(qū)的習(xí)慣性稱呼而來,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料,經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油,適合肉類增色之用。

      醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調(diào)味品。然而許多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它們怎么使用,做菜時,老抽生抽無所謂,隨便放一點(diǎn)。要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特點(diǎn)及怎么使用。

      生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。

      生抽
      顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。
      味道:生抽是用來一般的烹調(diào)用的,吃起來味道較咸。
      用途:生抽用來調(diào)味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

      老抽
      顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。
      味道:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
      用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

      購買醬油看標(biāo)志
      選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有一個QS標(biāo)志,這是醬油進(jìn)入市場的準(zhǔn)入標(biāo)志;再看看醬油是釀造的還是配兌的,如果醬油沒有標(biāo)明是釀造還是配制,這個醬油就是不合格產(chǎn)品。最后要看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹調(diào)用,因為這兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的,供佐餐用的醬油是可以直接入口,衛(wèi)生指標(biāo)較好,而烹調(diào)用的可不能直接入口了,只能用于烹調(diào)炒菜用。
        回答者: 首席大弟子   2009-02-04 16:14   


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