甲魚又叫鱉、元魚、腳魚、團(tuán)魚、水魚、王八等。它并不是魚，而是生活在淡水中的冷血?jiǎng)游�。甲魚肉是一種高旦白食品，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味異常鮮美，是一種珍貴補(bǔ)品。
    市場(chǎng)上出售的甲魚有河鱉和沙鱉兩種。河鱉背呈青色，質(zhì)量上乘，沙鱉背青呈帶黃，質(zhì)量稍次。
    甲魚的捕獲方法有四種，即“拿、勾、叉、釣”。以“拿”法捕獲無損傷，質(zhì)量最好；其次用“鉤”法捕獲，僅傷殼邊；再次為“叉”法捕獲；“釣”法最次，傷重，常損傷內(nèi)臟。
    何時(shí)購買的甲魚最為肥美？我國民間素有“菜花鱉”和“桂花鱉”之說。所謂“菜花鱉”，是指經(jīng)過冬眠的鱉，出來活動(dòng)到菜花盛開時(shí)，己長(zhǎng)的很肥壯了。鱉一般在夏秋交配，產(chǎn)卵前正是性腺最發(fā)達(dá)的時(shí)候，即肥又滋補(bǔ)�！肮鸹�鱉”是指鱉在經(jīng)過交配、產(chǎn)卵后，長(zhǎng)到秋季桂花飄香時(shí)，又很肥壯了。
    鱉的雌雄，看其尾部長(zhǎng)短即明。雄的尾長(zhǎng)，伸出甲外。雌的尾短，不露于甲外。
    選購時(shí)，一般以重0.75公斤左右，雄性，爬行有力，鱉裙（即鱉甲四周的柔軟部分）厚、形體完整，無損傷的鱉質(zhì)量最好，滋補(bǔ)作用也最強(qiáng)。自然死掉或被蚊蟲叮咬而死的鱉含有具毒物質(zhì)—組胺，食之將中毒，甚至危及生命，千萬不要購買死鱉