在盤(pán)子里倒少許醋，一般1000克重的魚(yú)，配半湯勺醋；然后用醋將魚(yú)的全身涂抹均勻，不用太多，薄薄的一層就可以了。此妙招好處有三：一、抓魚(yú)不滑手；二、切魚(yú)不滑刀；三、去腥又保鮮。魚(yú)切好后不要用水沖洗，可直接下鍋烹制，因?yàn)榇啄軌蛉サ趑~(yú)的腥味，使烹制好的魚(yú)肉鮮嫩可口。
　　魚(yú)身上光滑的黏液是由魚(yú)體表的腺體分泌出來(lái)的，主要成分是蛋白化合物，這種化合物呈堿性，遇醋會(huì)發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，生成無(wú)毒無(wú)害的含鹽物質(zhì)，還會(huì)使黏液的黏性消失，切魚(yú)的時(shí)候自然就不打滑了