要使蝦仁烹飪時(shí)不碎不糊,要把好“三道關(guān)”:
第一,剝出蝦仁后,要立即用冷水洗去蝦仁表層的黏污物及泥沙。
第二,用潔凈的紗布將蝦仁絞干取出,然后加一勺精鹽拌勻,放上半小時(shí),如能放入冰箱冷藏室里更好。
第三,在炒時(shí),打入1至2只蛋清,讓經(jīng)絞干水跡的蝦仁放在里面,攪拌透,都沾上蛋清液后再入油鍋翻炒,如此,在每只蝦仁外面都能裹上一層薄薄的蛋清膜,翻炒時(shí)自然不易碎了。若能正確掌握好這三步,那么炒出來的蝦仁,色白如玉且肉頭堅(jiān)韌、吃口鮮,也避免了碎、糊二大弊端,做到色、香、味、形俱佳。
第一,剝出蝦仁后,要立即用冷水洗去蝦仁表層的黏污物及泥沙。
第二,用潔凈的紗布將蝦仁絞干取出,然后加一勺精鹽拌勻,放上半小時(shí),如能放入冰箱冷藏室里更好。
第三,在炒時(shí),打入1至2只蛋清,讓經(jīng)絞干水跡的蝦仁放在里面,攪拌透,都沾上蛋清液后再入油鍋翻炒,如此,在每只蝦仁外面都能裹上一層薄薄的蛋清膜,翻炒時(shí)自然不易碎了。若能正確掌握好這三步,那么炒出來的蝦仁,色白如玉且肉頭堅(jiān)韌、吃口鮮,也避免了碎、糊二大弊端,做到色、香、味、形俱佳。