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      怎么做炸醬面?

      已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2007-10-09 16:08 - 解決時(shí)間 2007-10-10 12:37
      很喜歡吃可是自己也不會(huì)做,所以來(lái)請(qǐng)教一下看看哪位會(huì)做教一下唄?
      15680 次關(guān)注     提問(wèn)者: woman8  
        支持(1)  |   反對(duì)(0) 最佳答案
                                                 炸醬面做法
      一.韓式炸醬面做法:
      準(zhǔn)備材料:黃瓜、時(shí)令菜(芹菜、大白菜之類(lèi))、紅蘿卜、洋蔥、
      蘿卜、豆芽菜等。

      調(diào)料:真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等

      煮面就不說(shuō)了吧!直接過(guò)度到炸醬好了!

      先說(shuō)說(shuō)怎么做肉丁炸醬的吧。
      肉丁炸醬顧名思義,就是先把上好的肉切成。u肉),然后用鹽、料酒、
      淀粉(為了保證肉的鮮嫩,所以一定要少)。

      等油八成熱后,先放些姜末,再把剛才的肉丁放進(jìn)去,用炒勺推一下然后
      倒少量的醬油提色(注意,是提色,不是調(diào)味,所以千萬(wàn)別放多了,否則
      醬會(huì)很咸的),馬上倒入韓國(guó)產(chǎn)真味炸醬。接下來(lái)的工作就是關(guān)小火了,
      把火關(guān)到剛好醬可以開(kāi)著,但開(kāi)得不是很大的地步。如果醬稠了,現(xiàn)在加
      點(diǎn)水還來(lái)得及。

      往里放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精會(huì)發(fā)苦,但大喜大絕對(duì)不會(huì))。
      一般不要放鹽。嘗嘗味道如何,調(diào)到自己喜歡的口味。

      之后,你要用炒勺不斷地朝一個(gè)方向攪拌,攪拌……(千萬(wàn)別亂攪)。

      攪到什么時(shí)候呢?攪到醬的顏色變成棗紅色,散發(fā)出香味,并開(kāi)始有油析
      出來(lái)就差不多了。整個(gè)過(guò)程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時(shí)放上面的
      青菜系即可。

      在家做的時(shí)候我一般喜歡一邊煮面,一般炸醬,這樣面和醬可以一起出鍋,
      剩下的工作基本就是吃了!

      要是你技術(shù)足夠好,那醬里的肉是嫩的,醬是香的。
      否則可能會(huì)肉老,醬苦了!

      二.中式炸醬面

      1。先買(mǎi)一袋干黃醬(一小袋即可,如果是兩個(gè)人的話)
      2;丶野迅牲S醬倒出來(lái)(多少視你的食量而定)放在一個(gè)碗里。然后用水(生水就可)
      慢慢調(diào)勻
      3。肉切成小。ㄗ詈檬怯幸稽c(diǎn)肥的,比較香)丁越小越好?nbsp;蔥切成末,備用。
      4。油鍋燒熱,倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了,否則粘鍋
      5。待油燒熱后,放入肉丁,煸一煸。
      6。待肉丁8成熟時(shí),把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火
      7。在小火上慢慢熬醬,用鍋鏟不斷攪動(dòng),以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。
      8。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi),并打兩個(gè)雞蛋(半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適)放入醬
      內(nèi),用鍋鏟攪勻。
      9。待醬出香味,色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火,把醬出鍋。(熬醬的時(shí)間越長(zhǎng)越好,
      因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來(lái)了)
      10。吃不了的醬(熬好的),放在碗里,上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存,下次再吃。
      最好不要放在露天,以免生毛。
      注意:熬醬時(shí)千萬(wàn)別放鹽。。∫?yàn)獒u本身就是咸的。
      以上是醬的方法。以下是菜碼的做法:
      1。黃瓜洗凈切絲,備用
      2。黃花、木耳用水發(fā)好,備用。雞蛋、西紅柿備用
      3。綠豆芽、芹菜焯好備用
      4。鍋放火上,放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)(一個(gè)即可)炒雞蛋
      。放入切成幾瓣的西紅柿,滑鍋(這也是為了有湯,而且清口)再放入發(fā)好的黃花和
      木耳。放少許鹽。因?yàn)獒u會(huì)比較咸,所以所有的菜都要淡!

      最后,下面條,面條煮好后,就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的
      炸醬面出來(lái)了!
      注意:你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因?yàn)槭謸{面盛出來(lái)后會(huì)比較
      粘在一起,有一點(diǎn)湯就會(huì)比較滑,也會(huì)好拌一些。
        回答者: 輕舟   2007-10-10 12:37   


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