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      奶油花生糖怎么加工?

      已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2008-10-08 14:47 - 解決時(shí)間 2008-10-08 14:57
      奶油花生糖怎么加工?
      2502 次關(guān)注     提問者: jnn  
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      奶油花生糖系重慶冠生園食品廠著名產(chǎn)品,已有40多年歷史。其制法系由花生巧克力脫胎而來,不但有花生制品酥松脆的共同特點(diǎn),而且在香甜中有咸味,使口味更舒適鮮美。早在40年代就受到中外消費(fèi)者的贊譽(yù),現(xiàn)仍保持了該產(chǎn)品原有的特色。

          原料配方 

          川白糖23.5公斤,花生仁22.5公的,奶油2.5公斤,小蘇打500克,食鹽150克,生產(chǎn)油150克,液體葡萄糖3.75公斤,香蘭素30克。

          制作方法 

          1.花生仁先炒脆并精選:糖水熬到沸點(diǎn)后下花生仁,等糖水再次升到沸點(diǎn)時(shí)加蓋熬約5分鐘。待溫度到115℃時(shí)揭蓋,再煮片刻,至125℃時(shí)下黃油,邊炒邊熬制,至140℃左右時(shí)端鍋。

          2.端鍋后下小蘇打和香蘭素:先將小蘇打和香蘭素用水調(diào)全成漿糊狀,邊下料邊炒動(dòng),下鍋后炒動(dòng)20~30次,即可倒上案板,攤開、刮平,冷卻后用滾刀成型。

          3.操作要迅速,準(zhǔn)確:刮平的動(dòng)作要快,炒動(dòng)的次數(shù)要嚴(yán)格掌握。

          質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格:正方形,顆粒要完整均勻,底面光潔,側(cè)面可見花生仁顆粒。每公斤180~200顆。 

          色澤:糖體和花生仁均為谷黃色。

          組織:松脆細(xì)膩,無綿軟現(xiàn)象。

          口味:香甜,酥松脆,微咸,無異味。
        回答者: P13764222577   2008-10-08 14:57   


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