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      水晶棗怎么加工?

      已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2008-10-05 15:57 - 解決時(shí)間 2008-10-05 15:59
      水晶棗怎么加工?
      3091 次關(guān)注     提問者: 海靈  
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      (一)工藝流程
      進(jìn)料→去皮→硫處理→糖煮→糖浸→瀝糖→烘烤→檢質(zhì)→稱重→包裝→入庫
      (二)工藝規(guī)范
      (1)原材料:選無傷、無蟲、由青轉(zhuǎn)白時(shí)得棗,面無紅圈,個(gè)頭勻。
      (2)去皮:將10%得氫氯化鈉液加熱至95-98℃,把棗倒入2-3分鐘,待棗皮變黑時(shí)立即撈出,用冷水沖凈,并用稀鹽酸水中和余堿使其呈中性。把棗撈出用水沖凈,此時(shí)棗皮已經(jīng)脫凈。
      (3)浸硫:將棗在0.3%得亞硫酸鈉水中泡30-50分鐘,取出瀝干。
      (4)糖煮:先將水煮沸,再加糖配成40°Bx濃度得糖水并加酸0.4%左右。待糖化好后,倒入無皮棗約400分鐘,不斷用木鏟攪拌,使棗受熱均勻,防止焦糊。分四次加入5%、7%、9%、11%得白糖和30°Bx冷糖漿,煮到糖液濃度近60°Bx時(shí)為止。
      (5)糖浸:連同糖液把棗一同倒入缸中,繼續(xù)浸泡8小時(shí),促使棗果盡量吸糖。
      (6)瀝糖:將棗撈入屜上把余糖液瀝凈。
      (7)烘烤:將烘盤送入烘干房,在65-70℃得條件下烘烤15小時(shí)達(dá)到不粘手為止。該產(chǎn)品由于去皮,其吸糖及脫水干燥時(shí)間均較蜜棗要短。
      (8)挑選:對肉不完整或進(jìn)糖不勻者均要剔除。此外對有斑點(diǎn)及帶果皮及其它雜質(zhì)者也要選出去。
      (9)包裝:把經(jīng)過挑選檢質(zhì)得棗,裝入印有商標(biāo)圖案得塑料袋內(nèi),最后熱合封嚴(yán)、入庫。
        回答者: 卡哇依1314   2008-10-05 15:59   
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      感謝shengtangsw


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