電磁爐是利用渦流原理，所以只有通過(guò)磁性材料才行，銅、鋁等不是磁性材料，所以不會(huì)有渦流效應(yīng)、故不能加熱。
導(dǎo)體處在變化磁場(chǎng)中，或者相對(duì)于磁場(chǎng)運(yùn)動(dòng)時(shí)，在導(dǎo)體內(nèi)部也會(huì)產(chǎn)生感應(yīng)電流。這些感應(yīng)電流在大塊導(dǎo)體內(nèi)的電流流線呈閉合的渦旋狀，被稱為渦電流或渦流( eddy current )。由于大塊金屬的電阻很小，因此渦流可達(dá)非常大的強(qiáng)度。人們正是依據(jù)這個(gè)特點(diǎn)來(lái)考慮渦流的利用與防治。最典型的利用如工業(yè)中頻淬火、電磁爐等，最典型的防治就是變壓器鐵心、電動(dòng)機(jī)鐵心都是使用的一片一片的硅鋼片迭成的，為的是使渦流缺少回路。