已解決
米粒中淀粉糊化度的大小反應(yīng)了米飯成熟度的高低，它對(duì)成品的品質(zhì)和口感，以及能否符合商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等都有較大的影響。大米的蒸煮時(shí)間和加水量對(duì)成品的質(zhì)量有很大的影響。每一個(gè)品種的大米都有最佳的蒸煮時(shí)間和加水比例，增大加水比例，有利于提高米粒的熟透速率；縮短蒸煮時(shí)間，也會(huì)影響米粒的熟透速率。但加水比例對(duì)米飯完全熟透的蒸煮時(shí)間并沒有顯著影響。一般采用預(yù)蒸煮、二次蒸煮或多次蒸煮加工，以提高大米淀粉的糊化度。