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1. 外觀 appearance, noun：物質(zhì)或物體的所有可見(jiàn)特性。
2. 基本味 basic taste, noun：任何一種具有明顯特征的味感，包括酸味、甜味、苦味、咸味和鮮味。
注：其他可能被列為基本味的還有堿味和金屬味等。
3. 酸味 acidity; acid taste, noun：由酸性物質(zhì)（例如檸檬酸、酒石酸等）的稀水溶液產(chǎn)生的一種基本味。
4. 酸 sourness; sour taste, noun：一般由于有機(jī)酸的存在而產(chǎn)生的復(fù)合味感。
注1：某些語(yǔ)言中，酸與酸味非同義。
注2：有時(shí)該術(shù)語(yǔ)有不愉悅的意思。
5. 苦味 bitternessbitter taste, noun：由如奎寧、咖啡因等物質(zhì)的稀水溶液產(chǎn)生的一種基本味。
6. 咸味 saltiness; salty taste, noun：由如氯化鈉等物質(zhì)的稀水溶液產(chǎn)生的一種基本味。
7. 甜味 sweetness; sweet taste, noun：由如蔗糖或阿斯巴甜等天然或人造物質(zhì)的稀水溶液產(chǎn)生的一種基本味。
8. 堿味 alkalinity; alkaline taste, noun：由pH>7.0的堿性物質(zhì)（如氫氧化鈉）的稀水溶液產(chǎn)生的一種基本味。
9. 鮮味 umami, noun：由特定種類的氨基酸或核苷酸（如谷氨酸鈉、肌苷酸二鈉）的稀水溶液產(chǎn)生的一種基本味。
10. 澀感 astringency, noun 澀的 astringent, adj：由如柿單寧、黑刺李單寧等物質(zhì)產(chǎn)生的，伴隨著口腔皮膚或黏膜表面收縮、拉緊或起皺的復(fù)雜感覺(jué)。
11. 化學(xué)效應(yīng) chemical effect, noun：由于接觸碳酸水等物質(zhì)而在舌上感受到的物理的、刺痛的化學(xué)感覺(jué)。
注1：該效應(yīng)會(huì)持續(xù)，且不受溫度、滋味和氣味的影響。
注2：常用描述詞：澀的（濃茶）、灼熱的（威士忌）、煞口的（如李子汁）、辛辣的（辣根）。
12. 灼熱的 burning, adj 溫?zé)岬?warming, adj：形容口腔中熱的感覺(jué)。
示例：由乙醇產(chǎn)生的溫?zé)岣小⒂衫苯樊a(chǎn)生的灼熱感。
13. 刺激性 pungency, noun 刺激性的 pungent, adj：醋、芥末、辣根等刺激口腔和鼻腔黏膜產(chǎn)生的強(qiáng)烈的、刺鼻的感覺(jué)。
14. 化學(xué)涼感 chemical cooling, noun：由于接觸到薄荷醇、薄荷或茴香等物質(zhì)引起的溫度降低的感覺(jué)。
注：刺激去除后，該感覺(jué)通常還會(huì)持續(xù)。
15. 物理涼感 physical cooling, noun：由于接觸到低溫物質(zhì)或溶解時(shí)吸熱物質(zhì)（如山梨醇）或易揮發(fā)物質(zhì)（如丙酮、乙醇）引起的溫度降低的感覺(jué)。
注：該感覺(jué)的持續(xù)時(shí)間僅限于與刺激物直接接觸的時(shí)間段內(nèi)。
16. 化學(xué)熱感 chemical heat, noun：由于接觸到諸如辣椒素、辣椒等物質(zhì)引起的溫度升高的感覺(jué)
注：刺激去除后，該感覺(jué)通常還會(huì)持續(xù)。
17. 物理熱感 physical heat, noun：接觸到溫度較高的物質(zhì)（如溫度高于48℃的水）時(shí)引起的溫度升高的感覺(jué)。
注：該感覺(jué)的持續(xù)時(shí)間僅限于互刺激物直接接觸的時(shí)間段內(nèi)。
18. 氣味 odour, noun：嗅聞某些揮發(fā)性物質(zhì)時(shí)，嗅覺(jué)器官所感受到的感官特性。
19. 異常氣味 off-odour, nour：通常與產(chǎn)品腐敗變質(zhì)或轉(zhuǎn)化作用有關(guān)的一種非典型氣味。
20. 風(fēng)味 flavour, noun：品嘗過(guò)程中感知到的噢覺(jué)、味覺(jué)和三叉神經(jīng)感覺(jué)的復(fù)合感覺(jué)。
注：它可能受觸覺(jué)、溫度、痛覺(jué)和（或）動(dòng)覺(jué)效應(yīng)的影響
21. 異常風(fēng)味 off-flavour, noun：通常與產(chǎn)品腐敗變質(zhì)或轉(zhuǎn)化作用有關(guān)的一種產(chǎn)品非典型風(fēng)味。
22. 風(fēng)味增強(qiáng)劑 flavour enhancer, noun：一種能使某種產(chǎn)品的風(fēng)味增強(qiáng)而本身又不具有這種風(fēng)味的物質(zhì)。
23. 玷染 taint, noun：與該產(chǎn)品無(wú)關(guān)，由外部污染產(chǎn)生的氣味或味道。
24. 香味 aroma, noun：<英語(yǔ)或非正式法語(yǔ)>令人愉悅或不悅的氣味。
25. 芳香 aroma, noun：<法語(yǔ)>品嘗時(shí)嗅覺(jué)器官感知到的經(jīng)過(guò)鼻腔回流的感官特性。
26. 酒香 bouquet, noun：使葡萄酒、烈酒等產(chǎn)品表現(xiàn)出其特色的一組特定嗅覺(jué)特征。
27. 質(zhì)感 body, noun：產(chǎn)品的質(zhì)地、豐滿性、豐富性、風(fēng)味，或其內(nèi)容物帶來(lái)的稠厚感和虛實(shí)感。
28. 特征 note, noun：從氣味或風(fēng)味上，既可與其他產(chǎn)品區(qū)分同時(shí)又可識(shí)別的特點(diǎn)或特色。
29. 異常特征 off-note, noun：通常與產(chǎn)品腐敗變質(zhì)或轉(zhuǎn)化作用有關(guān)的一種非典型特點(diǎn)。
30. 特性特征 character note, noun：食品中可被感知的感官特性。
示例：風(fēng)味和質(zhì)地（包括機(jī)械的、幾何的、脂肪和水分等質(zhì)地特性）。
