中國酒分為白酒、黃酒、果酒、配制酒、藥酒等。

 

中國白酒作為世界中國白酒作為世界六大蒸餾酒之一，以其古老的釀造 工藝和獨特的風(fēng)味特征而聞名[1]。現(xiàn)代白酒專指谷物蒸餾酒，又分為醬香型、清香型、濃香型、米香型、鳳香型、兼香型、其他香型等。黃酒作為中華民族獨創(chuàng)的最古老酒種之一，在三大釀造酒（黃酒、啤酒、葡萄酒）中有著重要地位。主要以糧食為原料的釀造酒，是以稻米、黍米、小咪、玉米等為原料的釀造酒。果酒是以含有一定糖分和水分的果實經(jīng)過發(fā)酵等工藝釀造的低度飲料酒。配制酒是酒與酒之間進行的勾兌配制或酒與非酒物質(zhì)之間進行調(diào)對配制，可分為開胃酒類、甜食酒類和利口酒類。米酒是我國傳統(tǒng)發(fā)酵型酒精飲料，其營養(yǎng)價值高、口感好，還具有特殊保健作用[2]。藥酒一般是將強身健體的中藥與酒泡制，中藥的有效成分溶于酒中，兩者相輔相成具有一定的療效。

 

 

在王玉榮等[3]的研究中通過電子鼻和電子舌對儲藏 不同年限的醬香型白酒進行了比較分析，得出不同儲藏年限醬香型白酒 的感官品質(zhì)和揮發(fā)性化合物存在明顯差異，且儲藏 10 年的醬香型白酒品質(zhì)最佳。在黃鍶钘等[4]人分析中利用電子舌測試市售醬香型白酒在苦味的回味、酸味、咸味、鮮味、澀味、鮮味的回味等指標(biāo)上相對強度值差異較大，智能感官可對市售醬香型白酒進行有效鑒別。在劉麗麗等人的分析[5]中基于GC-IMS和電子鼻技術(shù)分析貯酒容器對鳳香型白酒香氣成分的影響得出的結(jié)論是利用電子鼻測出經(jīng)過酒海貯存過的酒明顯區(qū)別于其他酒的風(fēng)味，酒海儲存白酒可以加快甲醇、含硫化合物等易揮發(fā)物質(zhì)的揮發(fā)及反應(yīng)，改善酒體風(fēng)味。

 

 

王悅等[6]利用電子眼和電子鼻對馬瑟蘭市售酒的顏色和香氣特征進行研究總結(jié)發(fā)現(xiàn)馬瑟蘭葡萄酒顏色老化使得酒樣中的黃色調(diào)增加和亮度增加，但是紅色調(diào)的減弱沒有顯示出同樣明顯的年份規(guī)律；不同地區(qū)電 子鼻響應(yīng)值雷達圖輪廓具有相同的特點，花香、甜香、果香是三地區(qū)（河北、山東和寧夏）馬瑟蘭葡萄酒中主要的香氣特征。于志海等[7]采用電子鼻和電子舌對不同采收時間及貴州產(chǎn)地火龍果的發(fā)酵酒香氣和滋味特征進行研究，發(fā)現(xiàn)通過電子鼻測火龍果發(fā)酵酒中的風(fēng)味物質(zhì)得出采收季節(jié)是影響火龍果發(fā)酵酒風(fēng)味特征的關(guān)鍵因素，而產(chǎn)地不同的影響不及采收季節(jié)；通過電子舌測火龍果發(fā)酵酒的滋味表明同一產(chǎn)地不同采收季節(jié)火龍果發(fā)酵酒的滋味特征存在明顯差異。

 

 

董法寶等[8]借助電子舌、電子鼻、HS-SPME-GC-MS和感官小組探究原料冷凍處理對黃精米酒風(fēng)味物質(zhì)成分的影響，結(jié)果表明, 冷凍處理黃精釀制的黃精米酒形成了獨立酒體風(fēng)格, 在酒體典型性方面表現(xiàn)了特有的風(fēng)味特征, 黃精藥香米香協(xié)調(diào)且突出, 兼具花果蜜香, 通過電子 舌和電子鼻檢測, 可快速對兩種類型的酒進行區(qū)分。姜燕等[9]應(yīng)用電子鼻和電子舌對五種米酒的氣味和滋味進行了區(qū)分和識別，得出可以利用電子鼻和電子舌對不同原料、配比、發(fā)酵時間和工藝及不同品牌的米酒進行區(qū)別。