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      來看看標簽上碳水和糖的區(qū)別

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-03-14
      核心提示:《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》(GB 28050-2011,以下簡稱GB 28050)中要求預包裝食品營養(yǎng)成分表中碳水化合物作為
       《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》(GB 28050-2011,以下簡稱GB 28050)中要求預包裝食品營養(yǎng)成分表中碳水化合物作為核心營養(yǎng)素需要強制標注,而“糖”作為一種營養(yǎng)成分,企業(yè)可以根據(jù)需要在營養(yǎng)成分表中進行選擇標注,標注的形式為在緊鄰碳水化合物的下方標注“—糖”或“—乳糖”及其含量,那么碳水化合物和糖到底有什么聯(lián)系或區(qū)別呢,食品伙伴網帶您深入了解一下。

      一、碳水化合物和糖的定義
      根據(jù)國家推薦標準《食品營養(yǎng)成分基本術語》 (GB/Z 21922-2008)中的要求,碳水化合物和糖的定義如下:

      碳水化合物:糖、寡糖(低聚糖)、多糖的總系,是提供能量的重要營養(yǎng)素。

      糖:是指所有的單糖和雙糖,如葡萄糖、蔗糖等。

      根據(jù)定義可知碳水化合物是包含糖的,從預包裝食品標簽的營養(yǎng)成分表來看碳水化合物的量大于或等于糖的含量。

      二、營養(yǎng)成分表中的碳水化合物或糖的標示值
      碳水化合物:根據(jù)-GB 28050-問答(修訂版)規(guī)定食品中碳水化合物的量可按減法或加法計算獲得。減法是以食品總質量為100,減去蛋白質、脂肪、水分、灰分和膳食纖維的質量,稱為“可利用碳水化合物”;或以食品總質量為100,減去蛋白質、脂肪、水分、灰分的質量,稱為“總碳水化合物”。“可利用碳水化合物”和“總碳水化合物”的區(qū)別在于是否包含膳食纖維,膳食纖維是指植物中天然存在的、提取或合成的碳水化合物的聚合物,其聚合度DP≥3,不能被人體小腸消化吸收、對人體有健康意義;包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及其他些膳食纖維單體成分等。膳食纖維的數(shù)值可以單獨進行標示或不單獨進行標示。在標簽上,“可利用碳水化合物”和“總碳水化合物”均以“碳水化合物”標示。加法是以淀粉和糖的總和為“碳水化合物”。

      糖:是指食品中單糖和雙糖的總和,企業(yè)如果想要在營養(yǎng)成分表中體現(xiàn)糖的含量,可以按照加入食品中的單糖和雙糖的量計算得來。單糖通常來源的配料有食用葡萄糖、果糖等,而自然界普遍的雙糖是蔗糖、乳糖和麥芽糖,蔗糖通常來源的食品配料有冰糖、白砂糖等,麥芽糖通常來源的食品配料有麥芽糖漿。

      所以有的食品中的碳水化合物完全來源于單糖或雙糖的,那么碳水化合物的含量等于糖的含量,如果食品中除了單糖、雙糖以外還有低聚糖或多糖,那么反應在營養(yǎng)成分表中碳水化合物的數(shù)值就會大于糖的數(shù)值。

      三、關于宣稱
      1.“無糖”-宣稱“無糖”的同義詞還有“不含糖”、“0糖”、“沒有糖”、“0%糖”、“不添加糖”等,宣稱無糖需要達到的要求為碳水化合物的含量滿足≤0.5g/100g(固體)或100mL(液體),或糖的含量為0g。根據(jù)《食品安全國家標準常見問題解答》中“產品營養(yǎng)成分表中碳水化合物標示為“0”時,符合“無糖”聲稱的條件,企業(yè)可進行相應的聲稱,其營養(yǎng)成分表中無需強制單獨標示糖的含量。若碳水化合物含量不為0而糖含量為0時,也可進行無糖聲稱,此時則需要單獨標示糖的含量。”

      目前市場上很多產品都宣傳“無糖”或“0糖”,很多使用了糖醇或甜味劑代替“糖”,因此,營養(yǎng)成分表中標示的碳水化合物不是0,而糖確是0,該種情況下的標簽也是合規(guī)的。

      2.“低糖”-宣稱“低糖”的同義詞還有“少糖”,宣稱低糖需要滿足碳水化合物≤5g/100g(固體)或100mL(液體),或糖≤5g/100g(固體)或100mL(液體)。
      3.“減少糖“-“減少糖”的同義詞匯還有“減糖”“少糖”“減低糖”“降糖”,標識減少糖聲稱的同時還應該達到“與參考食品比較,糖含量減少25%以上”,參考食品通常指的是消費者熟知、容易理解的同類或同一屬類食品。

      總結
      碳水化合物的數(shù)值是通過計算得來的,企業(yè)在營養(yǎng)成分表可以只標注碳水化合物的含量,或者同時標注碳水化合物和糖的含量,應確保標示數(shù)據(jù)真實,不能虛假標注。

      文章來源于食品伙伴網食品安全合規(guī)事業(yè)部,作者:齊文鳳。轉載只為分享知識,如有侵權請聯(lián)系刪除。
      編輯:songjiajie2010

       
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