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關(guān)于配料表
17.市售的預(yù)包裝大米配料表有的標示“大米”，有的標示“稻谷”，兩種標示方式都可以嗎？哪個對？
答：按照GB 7718-2011對預(yù)包裝食品標簽真實、準確、不誤導(dǎo)消費者的原則，生產(chǎn)者根據(jù)自身生產(chǎn)加工原料的情況進行標示，若直接使用大米為原料，則配料表中應(yīng)標示大米；若使用稻谷為原料，則配料表中應(yīng)標示稻谷。類似還有分裝芝麻油的企業(yè)和以芝麻為原料生產(chǎn)芝麻油的企業(yè)。除了配料表標示的不同，在標示生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址時，可以標示“生產(chǎn)者”經(jīng)銷者”、“生產(chǎn)商”、“制造商”等。對于委托分裝的情況，可標示為“分裝商”。
18.食品中使用的菌種應(yīng)如何標示？
答：普通食品使用的菌種的標簽標示，建議按照《衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于印發(fā)<可用于食品的菌種名單>的通知》（衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)[2010]65號）中的菌種名稱標示至具體的菌種名稱。
嬰幼兒食品使用菌種的標簽標示，建議按照《關(guān)于公布可用于嬰幼兒食品的菌種名單的公告》（衛(wèi)生部公告2011年第25號）中的菌種名稱和菌株號標示至具體的菌株名稱。
添加菌種的含量標示建議以10的六次方加單位的方式，即以“n×106CFU/g或n×106CFU/mL”的形式標示。
鑒于我國以往尚無食品中菌種標示方式的要求，建議對以上要求設(shè)置半年或以上過渡期，以盡量減少因標簽修改造成的經(jīng)濟損失。
19.復(fù)合配料在配料表中應(yīng)如何標示？
答：根據(jù)GB7718-2011問答二十五，復(fù)合配料在配料表中的標示分以下三種：
（一）在配料表中直接標示復(fù)合配料中的各原始配料，各配料的順序應(yīng)按其在終產(chǎn)品中的總量決定。
（二）如果直接加入食品中的復(fù)合配料已有國家標準、行業(yè)標準或地方標準，并且其加入量小于食品總量的25%，則不需要標示復(fù)合配料的原始配料。加入量小于食品總量25%的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，若符合《食品添加劑使用標準》（GB 2760）規(guī)定的帶入原則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要標示，但復(fù)合配料中在終產(chǎn)品起工藝作用的食品添加劑應(yīng)當標示。
（三）如果直接加入食品中的復(fù)合配料沒有國家標準、行業(yè)標準或地方標準，或者該復(fù)合配料已有國家標準、行業(yè)標準或地方標準且加入量大于食品總量的25%，則應(yīng)在配料表中標示復(fù)合配料的名稱，并在其后加括號，按加入量的遞減順序一一標示復(fù)合配料的原始配料，其中加入量不超過食品總量2%的配料可以不按遞減順序排列。
例如，配料中如果有兩種食醋，如米醋和白醋，其中一種超過25%，另外一種不超過25%，根據(jù)GB 7718-2011中4.1.3.1.3的要求，可以按照米醋、白醋各自為復(fù)合配料進行標示，也可按照統(tǒng)一標示食醋，并以食醋為復(fù)合配料進行標示。
又如，根據(jù)GB 7718-2011關(guān)于配料表標示的相關(guān)規(guī)定，當露酒（配制酒）所使用的酒基已有國家標準或行業(yè)標準，且添加量小于食品總量25%時，在配料表中可以只標示酒基名稱，無需另行標示酒基的原料名稱。
20.多級復(fù)合配料應(yīng)如何標示？
答：復(fù)合配料展開一層標示即可。復(fù)合配料中含有的復(fù)合配料，企業(yè)可自愿標示。如果復(fù)合配料中的復(fù)合配料在終產(chǎn)品中的含量超過25%且無國家標準、行業(yè)標準或地方標準，建議展開標示該復(fù)合配料中的復(fù)合配料。
21.原料本身含有水分，加工時加入水，但加工過程中有損失，是否需要考慮水分的損失？水在配料標簽中的順序如何確定？
答：在食品制造或加工過程中，加入的水應(yīng)在配料中標示。如飲料和飲料酒使用水作為配料，需要在配料表中加以標示。在加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不需要標示。如餅干、掛面在制作過程中是用了水作為配料，但水在烘烤過程已經(jīng)揮發(fā)，因此不需要在配料清單中標示“水”。各種配料應(yīng)按加入量的遞減順序依次排列，“加入量的遞減順序”是指應(yīng)按照食品配料加入的總量的遞減順序一一排列，加入量不超過2%的配料（包括食品添加劑）可以不按遞減順序排列。
22.食品制造或加工過程中加入的水在配料表中僅標注為“水”是否符合GB 7718-2011的規(guī)定？是否一定要標注為“生活飲用水”？
答：根據(jù)食品制造或加工的具體情況，可以標注為“水”、“飲用水”、“生活飲用水”等。在食品制造或加工過程中，加入的水應(yīng)在配料表中標示。飲用純凈水產(chǎn)品作為以水為主要配料的產(chǎn)品，可根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)的實際情況，在配料表中使用“水”、“生活飲用水”或“純凈水”等名稱標示。
23.本標準條款4.1.3.2中所列的各種配料標示方式里植物油或精煉植物油應(yīng)如何標示？此外為什么對香辛料的標注有加入量不超過2%的限制條件？對各種果脯蜜餞水果也有，而植物油沒有這個比例限制？
答：植物油作為食品配料時，可以選擇以下兩種形式之一標示：①標示具體來源的植物油，如：棕櫚油、大豆油、精煉大豆油、葵花籽油等，也可以標示相應(yīng)的國家標準、行業(yè)標準或地方標準中規(guī)定的名稱。如果使用的植物油由兩種或兩種以上的不同來源的植物油構(gòu)成，應(yīng)按加入量的遞減順序標示；②標示為“植物油”或“精煉植物油”，并按照加入總量確定其在配料表中的位置。如果使用的植物油經(jīng)過氫化處理，且有相關(guān)的產(chǎn)品國家標準、行業(yè)標準或地方標準，應(yīng)根據(jù)實際情況，標示為“氫化植物油”或“部分氫化植物油”，并標示相應(yīng)產(chǎn)品標準名稱。
香辛料、香辛料類或復(fù)合香辛料作為食品配料時，如果香辛料或香辛料浸出物（單一的或合計的）加入量不超過2%，可以在配料表中標示各自的具體名稱，也可以在配料表中統(tǒng)一標示為“香辛料”、“香辛料類”或“復(fù)合香辛料”；但如果某種香辛料或香辛料浸出物加入量超過2%，則應(yīng)標示其具體名稱；復(fù)合香辛料添加量超過2%時，也應(yīng)該按復(fù)合配料標示方式進行標示。
如果加入的各種果脯或蜜餞的總量不超過10%，可以在配料表中標示加入的各種蜜餞果脯的具體名稱，如“蘋果脯”、“番茄果脯”等；也可以統(tǒng)標示為“蜜餞”、“果脯”或“涼果”。如果加入的總量超過10%，則應(yīng)標示加入的各種蜜餞果脯的具體名稱。
24.如何判斷一個食品添加劑的名稱是否為食品添加劑通用名稱？
答：預(yù)包裝食品標簽的配料表中的食品添加劑采用統(tǒng)一名稱便于交流和管理，因此GB 7718-2011規(guī)定配料表中應(yīng)標示食品添加劑的通用名稱。按照GB 7718-2011規(guī)定的真實準確原則，標簽上應(yīng)當確保“用了什么標示什么”，例如GB 2760—2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中的防腐劑苯甲酸及其鈉鹽，在標示時應(yīng)當根據(jù)實際使用情況標示苯甲酸、苯甲酸鈉或同時標示兩者。
根據(jù)GB 2760-2014，特丁基對苯二酚作為抗氧化劑在食品中使用，TBHQ為其英文名稱 tertiary butylhydroquinone的縮寫，該添加劑的具體名稱應(yīng)為特丁基對苯二酚，在標示時可以選擇合適的符合GB 7718-2011要求的方式。
食品添加劑還可以全部標示為食品添加劑的功能類別名稱加國際編碼（ⅠNS號）的形式，如果某種食品添加劑尚不存在相應(yīng)的國際編碼，或因致敏物質(zhì)標示需要，應(yīng)標示其具體名稱。
此外，食品添加劑可以不采用單獨立項的方式標示。
25.如何理解“在最終產(chǎn)品中不起工藝作用”
答：“在終產(chǎn)品中起功能作用”是指食品添加劑在食品終產(chǎn)品中起到了GB 2760—2014中3.2規(guī)定的作用。在某食品終產(chǎn)品中不起工藝作用就是指在該終產(chǎn)品含有的某食品添加劑無功能作用。如紅燒牛肉罐頭的配料中有醬油，由醬油中帶入的苯甲酸鈉在終產(chǎn)品中不起防腐作用，不必在紅燒牛肉罐頭的配料表中標示。
26.如何理解“食品添加劑的名稱不包括其制法”？如標注了制法是否違反標準規(guī)定？
答：不需要標示食品添加劑的制法，如果生產(chǎn)者愿意，可以按照GB 2760-2014中的規(guī)定正確標示包含食品添加劑制法的名稱。
27.食品配料中使用的復(fù)配食品添加劑在食品標簽中如何標示？
答：在配料表中標示在終產(chǎn)品中具有功能作用的每種食品添加劑，可以根據(jù)實際添加量一一分別標示；也可以體現(xiàn)其復(fù)配的屬性。每種食品添加劑的標示方式均應(yīng)符合GB 7718-2011的要求。
28.復(fù)配食品添加劑中的輔料在終產(chǎn)品中是否需要標注？
答：除符合豁免條款要求外，復(fù)配食品添加劑中的輔料應(yīng)當標示。若復(fù)配食品添加劑中的輔料屬于食品或食品原料，應(yīng)當按照其實際含量或添加量在配料表中排序并標示。若復(fù)配食品添加劑中的輔料屬于食品添加劑，在最終產(chǎn)品中起到工藝作用的，應(yīng)符合GB 2760—2014的規(guī)定并進行標示；根據(jù)GB 7718-2011中4.1.3.1.4的規(guī)定，加入量小于食品總量25%的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，若符合GB 2760規(guī)定的帶入原則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要標示。
29.當僅使用食用香精時，可以標示為“食用香精香料”嗎？
答：使用了食用香精、食用香料的產(chǎn)品，可以在配料表中標示該香精、香料的具體名稱，也可標示為“食用香精”、“食用香料”或“食用香精香料”。食品用香料需列出GB 2760-2014和國家主管部門批準使用的食品添加劑中規(guī)定的中文名稱，可以使用“天然”或“合成”的定性說明。
關(guān)于定量標示
30.如何判斷“特別強調(diào)”，“有價值、有特性”？
答：當強調(diào)某種預(yù)包裝食品“含有”某種配料或成分時，需要進行定量標示，應(yīng)同時滿足兩個條件：
（1）“特別強調(diào)”，即通過對配料或成分的宣傳引起消費者對該產(chǎn)品、配料或成分的重視，以文字形式在配料表內(nèi)容以外的標簽上突出或暗示添加或含有一種或多種配料或成分；
（2）“有價值、有特性”，即暗示所強調(diào)的配料或成分對人體有益的程度超出該食品一般情況所應(yīng)當達到的程度，并且配料或成分具有不同于該食品的一般配料或成分的屬性，是相對特殊的配料。
在滿足“特別強調(diào)”的前提下，只要具備“有價值、有特性”中的一點就應(yīng)當進行定量標示。
這條的重點內(nèi)容是當食品標簽“特別強調(diào)添加了……配料或成分”時，“應(yīng)標示所強調(diào)配料或成分的添加量或在成品中的含量”，而該配料或成分“有價值、有特性”是建立在一般認知基礎(chǔ)上的常識性判斷，在滿足“特別強調(diào)”的前提下，只要具備其中一點就應(yīng)當進行定量標示。
根據(jù)第4.1.4.3條的規(guī)定，“食品名稱中提及的某種配料或成分而未在標簽上特別強調(diào)，不需要標示該種配料或成分的添加量或在成品中的含量”。
例1，方便面名稱對內(nèi)容物口味進行說明時不需要進行定量標示。產(chǎn)品名稱為“燕窩飲料”，如標簽上未特別強調(diào)燕窩的原料價值也未出現(xiàn)與燕窩有關(guān)的圖片，則不必標注含量，反之則要求標示出具體含量。
例2：標示“添加草莓原漿”時，應(yīng)在配料表中標注草莓原漿添加量或含量（含量占配料的質(zhì)量百分比）；標示“玉米粒香腸”時，應(yīng)該標注玉米添加量或終產(chǎn)品含量（含量占配料的質(zhì)量百分比）。
31.應(yīng)如理解“不含”或“不添加”的標示內(nèi)容？
答：在確定情況屬實的前提下，若涉及“不含”或“不添加”聲稱的物質(zhì)是某類或某種食品添加劑，且GB2760-2014未批準某種食品添加劑應(yīng)用于某類食品時，標示“不添加”該種食品添加劑屬于誤導(dǎo)消費者。
在確定情況屬實的前提下，若涉及“不含”或“不添加”聲稱的物質(zhì)是某類或某種食品添加劑，且GB2760-2014允許此類食品產(chǎn)品使用該類或該種食品添加劑，則應(yīng)按照4。1。4的規(guī)定，對所有聲稱涉及的GB2760-2014允許使用的食品添加劑進行定量標示。
在確定情況屬實的前提下，若涉及“不含”或“不添加”聲稱的物質(zhì)涉及營養(yǎng)物質(zhì)或營養(yǎng)素，如糖或鹽等，還應(yīng)符合GB28050—2011的相關(guān)要求。關(guān)于凈含量和同一版面。
32.單件預(yù)包裝食品能否不標示“規(guī)格”？
答：單件預(yù)包裝食品可以只標示“凈含量”，也可以同時標示“凈含量”和“規(guī)格”。
33.帶冰衣的水產(chǎn)品凈含量應(yīng)該如何標示？
答：標示水產(chǎn)品的凈含量及冰衣量。
34.凈含量的標示是否需要修約位數(shù)？
答：凈含量的確定由企業(yè)按國家有關(guān)計量的規(guī)定執(zhí)行。不需要標示修約位數(shù)，保留整數(shù)即可。
35.如何理解本標準條款4.1.5.5中的“同一展示版面”？對于不規(guī)則形狀的包裝物，同一展示版面該如何確定？
答：條款4.1.5.5是對凈含量標示在標簽版面位置的要求。凈含量應(yīng)與食品名稱標示在同一展示面（版面），以便使消費者在看到食品名稱的同時易于看到凈含量。
不規(guī)則形狀食品的包裝物或包裝容器應(yīng)以呈平面或近似平面的表面為主要展示版面，并以該版面的面積為最大表面面積。如有多個平面或近似平面時，應(yīng)以其中面積最大的一個為主要展示版面：如這些平面或近似平面的面積也相近時，可自主選擇主要展示版面。
36.產(chǎn)品包裝為圓柱體，凈含量和產(chǎn)品名稱能否不在包裝物或容器的同一視覺版面，但在同一展開版面？
答：不能，版面設(shè)計時應(yīng)設(shè)計在一起，展示時能夠擺在同一視覺版面上。凈含量應(yīng)于食品名稱標示在同一版面，以便使消費者再看到食品名稱的同時易于看到凈含量的標示。
37.當一件預(yù)包裝食品內(nèi)含有多件預(yù)包裝食品時，其凈含量的字高要求是以單件預(yù)包裝的凈含量計，還是以總凈含量計？如當凈含量標注為“凈含量：600mL×4”時，字高要求應(yīng)≥4mm（以凈含量為600mL計），或是應(yīng)≥6mm（以總凈含量為2400mL計）？
答：里面的單件預(yù)包裝食品以各自的凈含量計，外包裝以總凈含量計
38.容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時，除標示凈含量外，還應(yīng)以質(zhì)量或質(zhì)量分數(shù)的形式標示瀝千物（固形物）的含量，當固相物質(zhì)含量為多少時視為主要食品配料？以什么作為參考依據(jù)？
答：條款4.1.5.6是要求如實標示瀝干（固形物）含量或占凈含量的比例。有些食品是固、液兩相，如“糖水桃罐頭”等，當此類食品采用金屬罐容器包裝，消費者一般無法觀察到內(nèi)容物的真實情況。這就需要在標簽上明示固形物（瀝干物）的量。標示固形物（瀝干物），應(yīng)靠近凈含量，用質(zhì)量或質(zhì)量分數(shù)表示。
固、液兩相且固相物質(zhì)為主要食品配料的預(yù)包裝食品，應(yīng)在靠近“凈含量”的位置以質(zhì)量或質(zhì)量分數(shù)的形式標示瀝干物（固形物）的含量。半固態(tài)、懸浮狀粘性食品、固液相均為主要食用成分或呈懸浮狀、固液混合狀等無法清晰區(qū)別固液相產(chǎn)品的預(yù)包裝食品無需標示瀝干物（固形物）的含量。預(yù)包裝食品由于自身的特性，可能在不同的溫度或其他條件下呈現(xiàn)固、液不同形態(tài)的，不屬于固、液兩相食品，如蜂蜜、食用油等產(chǎn)品。
文章來源于國家食品安全風(fēng)險評估中心出版《食品安全國家標準常見問題解答》，轉(zhuǎn)載僅為分享知識，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。
17.市售的預(yù)包裝大米配料表有的標示“大米”，有的標示“稻谷”，兩種標示方式都可以嗎？哪個對？
答：按照GB 7718-2011對預(yù)包裝食品標簽真實、準確、不誤導(dǎo)消費者的原則，生產(chǎn)者根據(jù)自身生產(chǎn)加工原料的情況進行標示，若直接使用大米為原料，則配料表中應(yīng)標示大米；若使用稻谷為原料，則配料表中應(yīng)標示稻谷。類似還有分裝芝麻油的企業(yè)和以芝麻為原料生產(chǎn)芝麻油的企業(yè)。除了配料表標示的不同，在標示生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址時，可以標示“生產(chǎn)者”經(jīng)銷者”、“生產(chǎn)商”、“制造商”等。對于委托分裝的情況，可標示為“分裝商”。
18.食品中使用的菌種應(yīng)如何標示？
答：普通食品使用的菌種的標簽標示，建議按照《衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于印發(fā)<可用于食品的菌種名單>的通知》（衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)[2010]65號）中的菌種名稱標示至具體的菌種名稱。
嬰幼兒食品使用菌種的標簽標示，建議按照《關(guān)于公布可用于嬰幼兒食品的菌種名單的公告》（衛(wèi)生部公告2011年第25號）中的菌種名稱和菌株號標示至具體的菌株名稱。
添加菌種的含量標示建議以10的六次方加單位的方式，即以“n×106CFU/g或n×106CFU/mL”的形式標示。
鑒于我國以往尚無食品中菌種標示方式的要求，建議對以上要求設(shè)置半年或以上過渡期，以盡量減少因標簽修改造成的經(jīng)濟損失。
19.復(fù)合配料在配料表中應(yīng)如何標示？
答：根據(jù)GB7718-2011問答二十五，復(fù)合配料在配料表中的標示分以下三種：
（一）在配料表中直接標示復(fù)合配料中的各原始配料，各配料的順序應(yīng)按其在終產(chǎn)品中的總量決定。
（二）如果直接加入食品中的復(fù)合配料已有國家標準、行業(yè)標準或地方標準，并且其加入量小于食品總量的25%，則不需要標示復(fù)合配料的原始配料。加入量小于食品總量25%的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，若符合《食品添加劑使用標準》（GB 2760）規(guī)定的帶入原則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要標示，但復(fù)合配料中在終產(chǎn)品起工藝作用的食品添加劑應(yīng)當標示。
（三）如果直接加入食品中的復(fù)合配料沒有國家標準、行業(yè)標準或地方標準，或者該復(fù)合配料已有國家標準、行業(yè)標準或地方標準且加入量大于食品總量的25%，則應(yīng)在配料表中標示復(fù)合配料的名稱，并在其后加括號，按加入量的遞減順序一一標示復(fù)合配料的原始配料，其中加入量不超過食品總量2%的配料可以不按遞減順序排列。
例如，配料中如果有兩種食醋，如米醋和白醋，其中一種超過25%，另外一種不超過25%，根據(jù)GB 7718-2011中4.1.3.1.3的要求，可以按照米醋、白醋各自為復(fù)合配料進行標示，也可按照統(tǒng)一標示食醋，并以食醋為復(fù)合配料進行標示。
又如，根據(jù)GB 7718-2011關(guān)于配料表標示的相關(guān)規(guī)定，當露酒（配制酒）所使用的酒基已有國家標準或行業(yè)標準，且添加量小于食品總量25%時，在配料表中可以只標示酒基名稱，無需另行標示酒基的原料名稱。
20.多級復(fù)合配料應(yīng)如何標示？
答：復(fù)合配料展開一層標示即可。復(fù)合配料中含有的復(fù)合配料，企業(yè)可自愿標示。如果復(fù)合配料中的復(fù)合配料在終產(chǎn)品中的含量超過25%且無國家標準、行業(yè)標準或地方標準，建議展開標示該復(fù)合配料中的復(fù)合配料。
21.原料本身含有水分，加工時加入水，但加工過程中有損失，是否需要考慮水分的損失？水在配料標簽中的順序如何確定？
答：在食品制造或加工過程中，加入的水應(yīng)在配料中標示。如飲料和飲料酒使用水作為配料，需要在配料表中加以標示。在加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不需要標示。如餅干、掛面在制作過程中是用了水作為配料，但水在烘烤過程已經(jīng)揮發(fā)，因此不需要在配料清單中標示“水”。各種配料應(yīng)按加入量的遞減順序依次排列，“加入量的遞減順序”是指應(yīng)按照食品配料加入的總量的遞減順序一一排列，加入量不超過2%的配料（包括食品添加劑）可以不按遞減順序排列。
22.食品制造或加工過程中加入的水在配料表中僅標注為“水”是否符合GB 7718-2011的規(guī)定？是否一定要標注為“生活飲用水”？
答：根據(jù)食品制造或加工的具體情況，可以標注為“水”、“飲用水”、“生活飲用水”等。在食品制造或加工過程中，加入的水應(yīng)在配料表中標示。飲用純凈水產(chǎn)品作為以水為主要配料的產(chǎn)品，可根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)的實際情況，在配料表中使用“水”、“生活飲用水”或“純凈水”等名稱標示。
23.本標準條款4.1.3.2中所列的各種配料標示方式里植物油或精煉植物油應(yīng)如何標示？此外為什么對香辛料的標注有加入量不超過2%的限制條件？對各種果脯蜜餞水果也有，而植物油沒有這個比例限制？
答：植物油作為食品配料時，可以選擇以下兩種形式之一標示：①標示具體來源的植物油，如：棕櫚油、大豆油、精煉大豆油、葵花籽油等，也可以標示相應(yīng)的國家標準、行業(yè)標準或地方標準中規(guī)定的名稱。如果使用的植物油由兩種或兩種以上的不同來源的植物油構(gòu)成，應(yīng)按加入量的遞減順序標示；②標示為“植物油”或“精煉植物油”，并按照加入總量確定其在配料表中的位置。如果使用的植物油經(jīng)過氫化處理，且有相關(guān)的產(chǎn)品國家標準、行業(yè)標準或地方標準，應(yīng)根據(jù)實際情況，標示為“氫化植物油”或“部分氫化植物油”，并標示相應(yīng)產(chǎn)品標準名稱。
香辛料、香辛料類或復(fù)合香辛料作為食品配料時，如果香辛料或香辛料浸出物（單一的或合計的）加入量不超過2%，可以在配料表中標示各自的具體名稱，也可以在配料表中統(tǒng)一標示為“香辛料”、“香辛料類”或“復(fù)合香辛料”；但如果某種香辛料或香辛料浸出物加入量超過2%，則應(yīng)標示其具體名稱；復(fù)合香辛料添加量超過2%時，也應(yīng)該按復(fù)合配料標示方式進行標示。
如果加入的各種果脯或蜜餞的總量不超過10%，可以在配料表中標示加入的各種蜜餞果脯的具體名稱，如“蘋果脯”、“番茄果脯”等；也可以統(tǒng)標示為“蜜餞”、“果脯”或“涼果”。如果加入的總量超過10%，則應(yīng)標示加入的各種蜜餞果脯的具體名稱。
24.如何判斷一個食品添加劑的名稱是否為食品添加劑通用名稱？
答：預(yù)包裝食品標簽的配料表中的食品添加劑采用統(tǒng)一名稱便于交流和管理，因此GB 7718-2011規(guī)定配料表中應(yīng)標示食品添加劑的通用名稱。按照GB 7718-2011規(guī)定的真實準確原則，標簽上應(yīng)當確保“用了什么標示什么”，例如GB 2760—2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中的防腐劑苯甲酸及其鈉鹽，在標示時應(yīng)當根據(jù)實際使用情況標示苯甲酸、苯甲酸鈉或同時標示兩者。
根據(jù)GB 2760-2014，特丁基對苯二酚作為抗氧化劑在食品中使用，TBHQ為其英文名稱 tertiary butylhydroquinone的縮寫，該添加劑的具體名稱應(yīng)為特丁基對苯二酚，在標示時可以選擇合適的符合GB 7718-2011要求的方式。
食品添加劑還可以全部標示為食品添加劑的功能類別名稱加國際編碼（ⅠNS號）的形式，如果某種食品添加劑尚不存在相應(yīng)的國際編碼，或因致敏物質(zhì)標示需要，應(yīng)標示其具體名稱。
此外，食品添加劑可以不采用單獨立項的方式標示。
25.如何理解“在最終產(chǎn)品中不起工藝作用”
答：“在終產(chǎn)品中起功能作用”是指食品添加劑在食品終產(chǎn)品中起到了GB 2760—2014中3.2規(guī)定的作用。在某食品終產(chǎn)品中不起工藝作用就是指在該終產(chǎn)品含有的某食品添加劑無功能作用。如紅燒牛肉罐頭的配料中有醬油，由醬油中帶入的苯甲酸鈉在終產(chǎn)品中不起防腐作用，不必在紅燒牛肉罐頭的配料表中標示。
26.如何理解“食品添加劑的名稱不包括其制法”？如標注了制法是否違反標準規(guī)定？
答：不需要標示食品添加劑的制法，如果生產(chǎn)者愿意，可以按照GB 2760-2014中的規(guī)定正確標示包含食品添加劑制法的名稱。
27.食品配料中使用的復(fù)配食品添加劑在食品標簽中如何標示？
答：在配料表中標示在終產(chǎn)品中具有功能作用的每種食品添加劑，可以根據(jù)實際添加量一一分別標示；也可以體現(xiàn)其復(fù)配的屬性。每種食品添加劑的標示方式均應(yīng)符合GB 7718-2011的要求。
28.復(fù)配食品添加劑中的輔料在終產(chǎn)品中是否需要標注？
答：除符合豁免條款要求外，復(fù)配食品添加劑中的輔料應(yīng)當標示。若復(fù)配食品添加劑中的輔料屬于食品或食品原料，應(yīng)當按照其實際含量或添加量在配料表中排序并標示。若復(fù)配食品添加劑中的輔料屬于食品添加劑，在最終產(chǎn)品中起到工藝作用的，應(yīng)符合GB 2760—2014的規(guī)定并進行標示；根據(jù)GB 7718-2011中4.1.3.1.4的規(guī)定，加入量小于食品總量25%的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，若符合GB 2760規(guī)定的帶入原則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要標示。
29.當僅使用食用香精時，可以標示為“食用香精香料”嗎？
答：使用了食用香精、食用香料的產(chǎn)品，可以在配料表中標示該香精、香料的具體名稱，也可標示為“食用香精”、“食用香料”或“食用香精香料”。食品用香料需列出GB 2760-2014和國家主管部門批準使用的食品添加劑中規(guī)定的中文名稱，可以使用“天然”或“合成”的定性說明。
關(guān)于定量標示
30.如何判斷“特別強調(diào)”，“有價值、有特性”？
答：當強調(diào)某種預(yù)包裝食品“含有”某種配料或成分時，需要進行定量標示，應(yīng)同時滿足兩個條件：
（1）“特別強調(diào)”，即通過對配料或成分的宣傳引起消費者對該產(chǎn)品、配料或成分的重視，以文字形式在配料表內(nèi)容以外的標簽上突出或暗示添加或含有一種或多種配料或成分；
（2）“有價值、有特性”，即暗示所強調(diào)的配料或成分對人體有益的程度超出該食品一般情況所應(yīng)當達到的程度，并且配料或成分具有不同于該食品的一般配料或成分的屬性，是相對特殊的配料。
在滿足“特別強調(diào)”的前提下，只要具備“有價值、有特性”中的一點就應(yīng)當進行定量標示。
這條的重點內(nèi)容是當食品標簽“特別強調(diào)添加了……配料或成分”時，“應(yīng)標示所強調(diào)配料或成分的添加量或在成品中的含量”，而該配料或成分“有價值、有特性”是建立在一般認知基礎(chǔ)上的常識性判斷，在滿足“特別強調(diào)”的前提下，只要具備其中一點就應(yīng)當進行定量標示。
根據(jù)第4.1.4.3條的規(guī)定，“食品名稱中提及的某種配料或成分而未在標簽上特別強調(diào)，不需要標示該種配料或成分的添加量或在成品中的含量”。
例1，方便面名稱對內(nèi)容物口味進行說明時不需要進行定量標示。產(chǎn)品名稱為“燕窩飲料”，如標簽上未特別強調(diào)燕窩的原料價值也未出現(xiàn)與燕窩有關(guān)的圖片，則不必標注含量，反之則要求標示出具體含量。
例2：標示“添加草莓原漿”時，應(yīng)在配料表中標注草莓原漿添加量或含量（含量占配料的質(zhì)量百分比）；標示“玉米粒香腸”時，應(yīng)該標注玉米添加量或終產(chǎn)品含量（含量占配料的質(zhì)量百分比）。
31.應(yīng)如理解“不含”或“不添加”的標示內(nèi)容？
答：在確定情況屬實的前提下，若涉及“不含”或“不添加”聲稱的物質(zhì)是某類或某種食品添加劑，且GB2760-2014未批準某種食品添加劑應(yīng)用于某類食品時，標示“不添加”該種食品添加劑屬于誤導(dǎo)消費者。
在確定情況屬實的前提下，若涉及“不含”或“不添加”聲稱的物質(zhì)是某類或某種食品添加劑，且GB2760-2014允許此類食品產(chǎn)品使用該類或該種食品添加劑，則應(yīng)按照4。1。4的規(guī)定，對所有聲稱涉及的GB2760-2014允許使用的食品添加劑進行定量標示。
在確定情況屬實的前提下，若涉及“不含”或“不添加”聲稱的物質(zhì)涉及營養(yǎng)物質(zhì)或營養(yǎng)素，如糖或鹽等，還應(yīng)符合GB28050—2011的相關(guān)要求。關(guān)于凈含量和同一版面。
32.單件預(yù)包裝食品能否不標示“規(guī)格”？
答：單件預(yù)包裝食品可以只標示“凈含量”，也可以同時標示“凈含量”和“規(guī)格”。
33.帶冰衣的水產(chǎn)品凈含量應(yīng)該如何標示？
答：標示水產(chǎn)品的凈含量及冰衣量。
34.凈含量的標示是否需要修約位數(shù)？
答：凈含量的確定由企業(yè)按國家有關(guān)計量的規(guī)定執(zhí)行。不需要標示修約位數(shù)，保留整數(shù)即可。
35.如何理解本標準條款4.1.5.5中的“同一展示版面”？對于不規(guī)則形狀的包裝物，同一展示版面該如何確定？
答：條款4.1.5.5是對凈含量標示在標簽版面位置的要求。凈含量應(yīng)與食品名稱標示在同一展示面（版面），以便使消費者在看到食品名稱的同時易于看到凈含量。
不規(guī)則形狀食品的包裝物或包裝容器應(yīng)以呈平面或近似平面的表面為主要展示版面，并以該版面的面積為最大表面面積。如有多個平面或近似平面時，應(yīng)以其中面積最大的一個為主要展示版面：如這些平面或近似平面的面積也相近時，可自主選擇主要展示版面。
36.產(chǎn)品包裝為圓柱體，凈含量和產(chǎn)品名稱能否不在包裝物或容器的同一視覺版面，但在同一展開版面？
答：不能，版面設(shè)計時應(yīng)設(shè)計在一起，展示時能夠擺在同一視覺版面上。凈含量應(yīng)于食品名稱標示在同一版面，以便使消費者再看到食品名稱的同時易于看到凈含量的標示。
37.當一件預(yù)包裝食品內(nèi)含有多件預(yù)包裝食品時，其凈含量的字高要求是以單件預(yù)包裝的凈含量計，還是以總凈含量計？如當凈含量標注為“凈含量：600mL×4”時，字高要求應(yīng)≥4mm（以凈含量為600mL計），或是應(yīng)≥6mm（以總凈含量為2400mL計）？
答：里面的單件預(yù)包裝食品以各自的凈含量計，外包裝以總凈含量計
38.容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時，除標示凈含量外，還應(yīng)以質(zhì)量或質(zhì)量分數(shù)的形式標示瀝千物（固形物）的含量，當固相物質(zhì)含量為多少時視為主要食品配料？以什么作為參考依據(jù)？
答：條款4.1.5.6是要求如實標示瀝干（固形物）含量或占凈含量的比例。有些食品是固、液兩相，如“糖水桃罐頭”等，當此類食品采用金屬罐容器包裝，消費者一般無法觀察到內(nèi)容物的真實情況。這就需要在標簽上明示固形物（瀝干物）的量。標示固形物（瀝干物），應(yīng)靠近凈含量，用質(zhì)量或質(zhì)量分數(shù)表示。
固、液兩相且固相物質(zhì)為主要食品配料的預(yù)包裝食品，應(yīng)在靠近“凈含量”的位置以質(zhì)量或質(zhì)量分數(shù)的形式標示瀝干物（固形物）的含量。半固態(tài)、懸浮狀粘性食品、固液相均為主要食用成分或呈懸浮狀、固液混合狀等無法清晰區(qū)別固液相產(chǎn)品的預(yù)包裝食品無需標示瀝干物（固形物）的含量。預(yù)包裝食品由于自身的特性，可能在不同的溫度或其他條件下呈現(xiàn)固、液不同形態(tài)的，不屬于固、液兩相食品，如蜂蜜、食用油等產(chǎn)品。
文章來源于國家食品安全風(fēng)險評估中心出版《食品安全國家標準常見問題解答》，轉(zhuǎn)載僅為分享知識，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。
