可可脂是以純可可豆為原料，經(jīng)清洗、篩選、焙炒、脫殼、磨漿、機(jī)榨等工藝制成的產(chǎn)品，液體呈琥珀色，固態(tài)呈淡黃色或乳黃色，具有可可特有的香味。

因為產(chǎn)量有限，且在常溫下不容易保存，所以價格偏貴，但它含有的不飽和脂肪酸對健康有益，有抗氧化功能。

代可可脂是一種以植物油為原料，用氫化或非氫化方法制成的熔點和口感近似于可可脂的配料。它的成本較低，價格不貴。

可見二者的化學(xué)成分相差巨大。同時，在代可可脂的氫化過程中，會產(chǎn)生大量的反式脂肪酸，這種物質(zhì)對心血管健康不太友好，如果超過2克/日，會對人體帶來不少健康問題。

因為代可可脂中含有大量的熱量，并不含有營養(yǎng)成分，長期食用還會造成超重和肥胖。

所以，用這類代可可脂生產(chǎn)的巧克力又被稱為“假”巧克力。

對于不會挑選巧克力的人來說，很容易買到代可可脂做的假巧克力！

其實，買巧克力的時候，只要看清楚包裝上有這幾個字，不管什么牌子，都是“假”的。

品質(zhì)好的巧克力，在配料表中一定有可可脂、可可液塊、可可粉，并且越靠前的含量越高，因為配料表第一位就是含量最高的，順位依次遞減。

只要是正規(guī)品牌的巧克力，包裝“配料”中都會標(biāo)注有可可液塊或可可脂，以及含量多少。含量越高，證明這款巧克力的品質(zhì)就越好！

如果可可脂含量低于25%的話，那么與好品質(zhì)的巧克力差距就比較大了。

但是，巧克力可可脂含量越高，品質(zhì)越好，但并不代表口感就一定好。就拿黑巧克力來說吧，95%以上的可可脂含量真的很苦。

所以，我們在挑選巧克力時，一定要選配料中有“可可脂、可可液塊、可可”的，或者是這三種任意一種成分為主的。

像代可可脂、植脂末、氫化植物油、精煉植物油這類物質(zhì)越少越好，這些東西越少可以說明反式脂肪酸的含量越低。

根據(jù)我國《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》要求規(guī)定，預(yù)包裝食品中反脂肪酸每100克不超過0.3%的，在成分表中直接標(biāo)注為0。

所以，標(biāo)0并不是意味著一點兒反式脂肪酸都沒有。