請問，在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）中，對留樣時間的要求是48小時以上，如果留72小時會不會反而增加留樣食品的風(fēng)險呢？如果留樣食品留72小時的話，查出了病菌的可能會更大，因為存放時間更長的話，細菌繁殖的也就越多了。如果要求學(xué)校食堂留樣的時間是72小時，可以嗎？會不會反而不好？

回復(fù)：廣東省市場監(jiān)督管理局

您好，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）13.3.2 留樣食品應(yīng)使用清潔的專用容器和專用冷藏設(shè)施進行儲存，留樣時間應(yīng)不少于48h。請按照該標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行即可。感謝您對我局工作的支持與理解！