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4月13日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第7期通告，檢出餐飲食品、茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品、淀粉及淀粉制品、糕點和食用農(nóng)產(chǎn)品等6大類食品16批次樣品不合格。 3批次食品檢出食品添加劑問題 3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為泰州市靖江市馬橋東海小吃店銷售的油條（自制），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；鎮(zhèn)江新區(qū)丁卯周家二小姐的菜餐廳銷售的原味海蜇頭，鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；泰州市興化市朱艷平牛肉湯店使用的濕粉絲，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。海蜇加工過程需要使用大量的鹽和明礬（硫酸鋁鉀）鹽漬新鮮海蜇，使其大量脫水而成，同時起到防止海蜇腐爛的作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應用于油炸面制品，其添加量“按生產(chǎn)需要適量使用”，終產(chǎn)品中鋁的殘留量不得超過100mg/kg；也可應用于腌制水產(chǎn)品（僅限海蜇），其添加量“按生產(chǎn)需要適量使用”，終產(chǎn)品中鋁的殘留量不得超過500mg/kg；粉絲粉條中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為200mg/kg。 4批次食品檢出微生物污染問題 4批次食品檢出微生物污染問題，分別為鹽城市鹽都區(qū)潘黃馬氏拉面店使用的面碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；蘇州市常熟市支塘鎮(zhèn)糖果小屋食品店（淘寶網(wǎng)）銷售的蒸格蛋糕巧克力牛奶味，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；宿遷市泗洪縣歡樂家商店銷售的標稱菏澤市大廚商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的紅薯淀粉（分裝），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；無錫市梁溪區(qū)獨一份兒烤魚店使用的筷子，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。 大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關產(chǎn)品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風險�！妒称钒踩珖覙藴� 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，餐（飲）具中大腸菌群應不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產(chǎn)品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達到消毒滅菌效果，也有可能是產(chǎn)品經(jīng)消毒后存放條件不當或操作不規(guī)范而被二次污染造成的。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P。 4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題 4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為徐州市鼓樓區(qū)木方格百貨超市銷售的豆角（豇豆），滅多威和氧樂果不符合食品安全國家標準規(guī)定；常州市金壇區(qū)西城李鮮森生鮮城南分店銷售的薄皮椒，氧樂果不符合食品安全國家標準規(guī)定；徐州市鼓樓區(qū)子仟一千克生鮮超市銷售的鯽魚，地西泮不符合食品安全國家標準規(guī)定；南京市鼓樓區(qū)徐秀珍農(nóng)產(chǎn)品店（美團網(wǎng)）銷售的老生姜，噻蟲胺和噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規(guī)定。 滅多威是一種廣譜性氨基甲酸酯類殺蟲劑，具有揮發(fā)性強，吸入毒性高等特性，主要用于防治二化螟、飛虱類、斜紋夜蛾等類害蟲。長期食用滅多威超標的食品，對人體健康也有一定影響。滅多威超標的原因，可能是種植戶對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或濫用農(nóng)藥。 氧樂果是一種廣譜高效的內(nèi)吸性有機磷農(nóng)藥，有良好的觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氧樂果超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，氧樂果在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02 mg/kg。氧樂果殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用。 噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑，具有胃毒、觸殺和內(nèi)吸作用，對蚜蟲、蠐螬等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖覙藴� 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲嗪在根莖類蔬菜（蕪菁除外）中的最大殘留限量值為0.3mg/kg。姜中噻蟲嗪殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。 地西泮為苯二氮卓類鎮(zhèn)靜催眠藥，臨床上具有抗焦慮、鎮(zhèn)靜催眠、抗驚厥、抗癲癇及中樞性肌肉松弛作用。長期食用檢出地西泮的食品，可能會引起嗜睡、頭昏、乏力和記憶力下降等�！妒称钒踩珖覙藴� 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規(guī)定，地西泮為允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出的獸藥。淡水魚中檢出地西泮的原因，可能是為降低新鮮活魚對外界的感知能力，保證其經(jīng)運輸后仍然鮮活而違規(guī)使用。 2批次食品檢出重金屬污染問題 2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為鹽城先峰島大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的標稱上海翠茗茶業(yè)有限公司委托新昌縣彩煙仙島茶葉有限公司生產(chǎn)的龍井茶，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；宿遷市沭陽潤泰商業(yè)有限公司銷售的百合，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 鉛是一種對人體有害的金屬元素，可通過消化道及呼吸道進入體內(nèi)，是一種慢性和積累性毒物，進入人體后，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內(nèi)沉積，危害人體健康，能影響人體神經(jīng)系統(tǒng)的許多功能，特別是對嬰幼兒的智力發(fā)育，兒童的學習記憶功能�！妒称钒踩珖覙藴� 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，茶葉中鉛（以Pb計）的最大限量值為5.0mg/kg。造成茶葉中鉛不合格的主要原因，包括茶樹生長的過程中會吸收環(huán)境中的鉛；采摘加工過程中引入；不法商家為了增加色澤，使用含鉛的添加劑；包裝不當，包裝物也會引起茶葉鉛含量超標。 鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害。鎘超標的原因，可能是生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素所致。 此外，還有3批次食品檢出其他問題，分別為南京大家樂食品店銷售的標稱無錫市福多滋食品有限公司生產(chǎn)的老蛋糕，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定；揚州市邗江區(qū)順粵樓餐飲店使用的碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱南京大小姐食品有限公司生產(chǎn)的大粒巴旦木仁，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規(guī)定。 針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)督管理局已責成相關設區(qū)市市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險，依法處理違法違規(guī)行為，及時將企業(yè)采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。
