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8月2日，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第21期通告，檢出不合格食品20批次，涉及微生物污染、重金屬污染、食品添加劑超限量使用及其他指標(biāo)等問題。 4批次食品檢出微生物污染問題 4批次食品檢出微生物污染問題，分別為茂名市電白區(qū)水東鎮(zhèn)眾和祥礦泉水貿(mào)易商行銷售的標(biāo)稱廣東省信宜市長壽天然泉水有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；茂名市電白區(qū)水東鎮(zhèn)眾和祥礦泉水貿(mào)易商行銷售的標(biāo)稱茂名市碧源食品有限公司生產(chǎn)的粵源山包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市南海區(qū)錦榮雄桶裝飲用水經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱鶴山市天博飲料有限公司生產(chǎn)的鼎然山泉，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；陸豐市博新購物商場有限公司銷售的標(biāo)稱廣東富佳食品有限公司生產(chǎn)的甘草欖，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 銅綠假單胞菌原稱綠膿桿菌，在自然界分布廣泛，為土壤中存在的最常見的細(xì)菌之一，各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等都有該菌存在。超標(biāo)的原因可能是由于產(chǎn)品的水源地、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 12批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題 12批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題，分別為汕頭市澄海區(qū)旺家生鮮超市銷售的標(biāo)稱汕頭市龍湖區(qū)宜駿食品廠生產(chǎn)的蘿卜干（半干態(tài)鹽漬菜類），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）和甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；河源市東源縣騰天超市銷售的標(biāo)稱揭陽市揭東區(qū)新亨鎮(zhèn)再香食品廠生產(chǎn)的潮州咸菜和酸菜皇，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；湛江市麻章區(qū)金一華購物中心廣場銷售的淮山，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣東壹加壹商業(yè)連鎖有限公司小欖順昌購物中心銷售的百合干（蔬菜干制品），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；陸豐市博新購物商場有限公司銷售的標(biāo)稱廣東富佳食品有限公司生產(chǎn)的泰式咸話梅，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；湛江盛盛百佳匯商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱汕頭市澄海區(qū)弘益食品廠生產(chǎn)的八仙果，亮藍(lán)、日落黃、莧菜紅和胭脂紅不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；信宜市新堤路81號軒仔食品店銷售的標(biāo)稱信宜市翔博食品有限公司生產(chǎn)的山楂（甜酸味），甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；湛江市赤坎區(qū)金港興餅業(yè)商行銷售的標(biāo)稱廣東青豪園食品有限公司生產(chǎn)的富貴欖，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱普寧市好萬行食品有限公司生產(chǎn)的蒜香花生，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市順德區(qū)勒流悅佳行百貨店銷售的標(biāo)稱廣東嘉味村食品科技有限公司生產(chǎn)的精選咸脆花生，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；梅州市大埔縣湖寮鎮(zhèn)添強特產(chǎn)店銷售的標(biāo)稱大埔縣三河壩食品廠生產(chǎn)的豆腐干，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會蓄積。但過量食入苯甲酸會引起腹瀉、肚痛、心跳快等癥狀，長期使用可能引起肝腎臟的慢性損害�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在腌制的蔬菜中最大限量值為1.0g/kg。醬腌菜中苯甲酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超量使用。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本后為提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準(zhǔn)確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所致。 脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強，為苯甲酸鈉的2~10倍，在高劑量使用時能抑制細(xì)菌。脫氫乙酸毒性較低，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用量使用是安全的。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。脫氫乙酸超標(biāo)的原因可能是個別生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用了該添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高；也可能是在添加過程中未計量或計量不準(zhǔn)。 亮藍(lán)、日落黃、莧菜紅、胭脂紅是常見合成著色劑，在現(xiàn)代食品業(yè)中應(yīng)用廣泛�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，亮藍(lán)在果糕類蜜餞涼果中不得使用；日落黃在蜜餞涼果中的最大使用量為0.1g/kg。莧菜紅、胭脂紅在蜜餞涼果中的最大使用量為0.05g/kg。果糕類蜜餞涼果的亮藍(lán)、日落黃、莧菜紅、胭脂紅項目不合格的原因，可能是生產(chǎn)廠家未按國標(biāo)規(guī)定，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用。合成著色劑沒有營養(yǎng)價值，長期過量食用可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。 1批次食品檢出重金屬污染問題 1批次食品檢出重金屬污染問題，為陸豐市東海炳勝食品店銷售的標(biāo)稱普寧市里湖蓬和橋食品廠生產(chǎn)的酸甜梅，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 鉛是一種常見的重金屬元素污染物，會嚴(yán)重危害人體健康。長期食用鉛超標(biāo)的食品，可能會對人體的血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害，尤其對兒童生長和智力發(fā)育的影響較大。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鉛（以Pb計）在水果制品中的限量值為1.0mg/kg。蜜餞中鉛（以Pb計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)時未對原料進行嚴(yán)格驗收或為降低產(chǎn)品成本而采用劣質(zhì)原料，由生產(chǎn)原料或輔料帶入到產(chǎn)品中，也可能是食品生產(chǎn)加工過程中加工設(shè)備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。 3批次食品檢出其他指標(biāo)問題 3批次食品檢出其他指標(biāo)問題，分別為廣州市花都區(qū)新雅林泰商行銷售的標(biāo)稱中山市進鴻食品飲料有限公司生產(chǎn)的水牛奶酸甜味，蛋白質(zhì)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市禪城區(qū)得鴻食品商行銷售的標(biāo)稱廣東華氏食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的核桃粉（核桃牛奶），蛋白質(zhì)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市瑩佳商貿(mào)實業(yè)有限公司南村天匯百貨商場銷售的標(biāo)稱中山市寶誠食品有限公司生產(chǎn)的黑芝麻酥，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。炒貨食品及堅果制品中酸價超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)格，也可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能是產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)?shù)取?/span> 蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)并提供多種氨基酸，是人體生命活動中必需的重要物質(zhì)，有助于組織的形成和生長。蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)格，也可能是生產(chǎn)企業(yè)未按照產(chǎn)品配方標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)有關(guān)。 廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，并分析原因進行整改；同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。
