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4月25日，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第9期通告，通報不合格食品15批次，檢出微生物污染、農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染、食品添加劑超范圍使用及其他指標(biāo)等問題。 3批次食品檢出微生物污染問題 3批次食品檢出微生物污染問題，分別為東莞市中堂悅購商場銷售的標(biāo)稱揭陽市僑園食品有限公司生產(chǎn)的榴蓮糖，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市比倆力拉面館銷售的青椒土豆絲蓋澆飯和紅燒牛肉蓋澆飯，大腸埃希氏菌和菌落總數(shù)不符合廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 大腸埃希氏菌則是腸出血性大腸桿菌的代表菌株，該菌感染劑量極低，科產(chǎn)生大量的Vero毒素，能引起人的出血性腹瀉和腸炎。大腸埃希氏菌超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)操作人員衛(wèi)生意識不強，不按生產(chǎn)要求進行操作；加工環(huán)境和用具衛(wèi)生不達標(biāo)；沒有按食品相應(yīng)的要求進行儲存和運輸?shù)龋热缡澄锢洳�、冷凍不�?dāng)，導(dǎo)致快速繁殖。 4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題 4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為蓬江區(qū)萬泰百貨商場銷售的小上海青，氟蟲腈不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蓬江區(qū)萬泰百貨商場銷售的清遠雞，氯霉素不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市厚街明記蔬菜檔銷售的長豆角，甲基異柳磷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市民眾鎮(zhèn)榮順百貨商場銷售的豆角，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 甲基異柳磷屬高毒性的硫代磷酸酯類有機磷農(nóng)藥，是高毒、高效、廣譜的內(nèi)吸性殺蟲殺螨劑。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用甲基異柳磷超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，甲基異柳磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。豇豆中甲基異柳磷殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用。 甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽是一種大環(huán)內(nèi)酯類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和組織滲透作用，對豇豆中薊馬、豆莢螟等有較好防治效果。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽在豆類蔬菜（菜豆、菜用大豆除外）中的最大殘留限量值為0.015mg/kg。豇豆中甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。 氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑、殺蟲譜廣，對害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內(nèi)吸作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，氟蟲腈在葉類蔬菜中的最大殘留限量為0.02 mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。 氯霉素是酰胺醇類抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。氯霉素殘留一般不會導(dǎo)致對人體的急性毒性作用；長期大量攝入氯霉素殘留超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生耐藥并對同類藥物有交叉耐藥，引起胃腸道癥狀、肝功能異常、血液系統(tǒng)異常等。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）中將氯霉素列為在食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物，在食品動物中不得檢出。雞中檢出氯霉素的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。 2批次食品檢出重金屬污染問題 2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為清遠市清新區(qū)太和鎮(zhèn)滿家歡購物廣場銷售的花蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；天虹數(shù)科商業(yè)股份有限公司布吉天虹商場銷售的鮮活梭子蟹（散），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在蟹中的限量值為0.5mg/kg。鎘（以Cd計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素導(dǎo)致。 1批次食品檢出食品添加劑超范圍使用問題 1批次食品檢出食品添加劑超范圍使用問題，為沃爾瑪（廣東）商業(yè)零售有限公司順德東樂路分店銷售的標(biāo)稱佛山市順德區(qū)喬拜恩食品有限公司生產(chǎn)的芋絲餅，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽在芋絲餅中不得使用。 5批次食品檢出其他指標(biāo)問題 5批次食品檢出其他指標(biāo)問題，分別為廣東省順客隆商業(yè)連鎖有限公司樂從威斯分店銷售的標(biāo)稱廣東天雅食品實業(yè)有限公司生產(chǎn)的三文魚咸味韌性餅干和鮮蝦咸味韌性餅干，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蓬江區(qū)喜而香茶餐廳使用的自消毒餐飲具（筷子），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市首秀餐飲管理有限公司江門分公司使用的自消毒餐飲具（碗），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市民眾鎮(zhèn)邢姐調(diào)味品檔銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當(dāng)有關(guān)。 陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)，是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用的洗潔精的主要成分。如果餐飲具清洗消毒流程控制不當(dāng)，沖洗不足，會造成洗滌劑在餐具上殘留，對人體健康可能產(chǎn)生不良影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）在消毒餐（飲）具中不得檢出。 廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，并分析原因進行整改；同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。
