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      劃重點!樣品的采取及制備

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-11-09
      核心提示: 食品分析的一般程序為:樣品的采集、制備和保存、樣品的預(yù)處理、成分分析、分析數(shù)據(jù)處理及分析報告的撰寫。 那么什么
       食品分析的一般程序為:樣品的采集、制備和保存、樣品的預(yù)處理、成分分析、分析數(shù)據(jù)處理及分析報告的撰寫。

       

      那么什么是樣品的采集呢?所謂采樣就是從整批產(chǎn)品中抽取一定量具有代表性樣品的過程。

       

      一、采樣的目的意義

      首先,正確采樣必須遵守兩個原則:第一,采集的樣品要均勻,有代表性,能反應(yīng)全部被測食品的組份,質(zhì)量和衛(wèi)生狀況;第二,采樣過程中要設(shè)法保持原有的理化指標,防止成分逸散或帶入雜質(zhì)。

       

      其次,食品采樣檢驗的目的在于檢驗試樣感官性質(zhì)上有無變化,食品的一般成分有無缺陷,加入的添加劑等外來物質(zhì)是否符合國家的標準,食品的成分有無攙假現(xiàn)象,食品在生產(chǎn)運輸和儲藏過程中有無重金屬,有害物質(zhì)和各種微生物的污染以及有無變化和腐敗現(xiàn)象。由于我們分析檢驗時采樣很多,其檢驗結(jié)果又要代表整箱或整批食品的結(jié)果。所以樣品的采集是我們檢驗分析中的重要環(huán)節(jié)的第一步,采取的樣品必須代表全部被檢測的物質(zhì),否則以后樣品處理及檢測計算結(jié)果無論如何嚴格準確也是沒有任何價值。下面我們分別介紹對各種樣品取樣數(shù)量。所謂采樣就是在原料或食品的成品中抽取具有一定代表性的樣品。

       

      二、采樣的數(shù)量與方法

      由于食品種類繁多,有罐頭類食品,有乳制品、蛋制品和各種小食品(糖果,餅干類)等。另外食品的包裝類型也很多,有散裝的(比如糧食,食糖),還有袋裝的(如食糖),桶裝(蜂蜜)聽裝(罐頭,餅干),木箱或紙盒裝(禽,兔和水產(chǎn)品)和瓶裝(酒和飲料類)等。食品采集的類型也不一樣,有的是成品樣,有的是半成品樣品 ,有的還是原料類型的樣品,盡管商品的種類不同,包裝形式也不同,但是采取的樣品一定要具有代表性,也就是說采取的樣品要能代表整個班次的樣品結(jié)果,對于各種食品取樣方法中都有明確的取樣數(shù)量和方法說明。我們舉例如下:

       

      1.一般樣品

      1)顆粒狀樣品(糧食,粉狀食品)

      對于這些樣品采樣時應(yīng)從某個角落,上中下各取一類,然后混合,用四分法得平均樣品。

      下面我們對幾個概念講一下。上面我們提到,檢樣,原始樣品,平均樣品:

      檢樣—有整批食物的各個部分采取的少量樣品稱為檢樣。

      原始樣品—把許多檢樣混在一起為原始樣品。

      平均樣品—原始樣品經(jīng)處理再抽取其中一部分作分析用的稱平均樣品。

       

      2)半固體樣品(如蜂蜜,稀奶油)

      用采樣器從上中下分別取出檢樣混合后得平均樣品。

       

      3)液體樣品

      液體樣品,先混合均勻,用吸法分層取樣每層取500ml,裝入瓶中混勻得平均樣品。

       

      2.小包裝的樣品

      對于小包裝的樣品是連包裝一起取(如罐頭,奶粉)一般按生產(chǎn)班次取樣,取樣數(shù)為1/3000,尾數(shù)超過1000的方取1罐,但是每天每個品種取樣數(shù)不得少于3罐。

       

      3.魚、肉、果蔬等組成不均勻的樣品

      根據(jù)我們檢驗的目的,我們可對各個部分(如肉,包括脂肪、肌肉部分、蔬菜包括根、莖、葉等)分別采樣經(jīng)過搗碎混合成為平均樣品。

      如果分析水對魚的污染程度,只取內(nèi)臟即可。

       

      三.樣品的制備與保存

      樣品制備的目的,在于保證樣品十分均勻,使我們在分析時候,取任何部分都能代表全部被測物質(zhì)的成分,根據(jù)被測物的性質(zhì)和檢測要求,制備方法有下面幾種

       

      1.樣品的制備方法

      ①搖動或攪拌(液體樣品,漿體,懸浮液體)    

      用玻璃棒、電動攪拌器、電磁攪拌

      ②切細或攪碎 (固體樣品)

      ③研磨或用搗碎機

      對于帶核、帶骨頭的樣品,在制備前應(yīng)該先取核、取骨、取皮,目前一般都用高速組織搗碎機進行樣品的制備。

       

      2.保存

      采取的樣品,為了防止其水分或揮發(fā)性成分散失以及其它待測成分含量的變化,應(yīng)在短時間內(nèi)進行分析,盡量做到當(dāng)天樣品當(dāng)天分析。樣品在保存過程中可能會有以下幾種變化:

      ①吸水或失水 

      原來含水量高的易失水,反之則吸水,含水量高的易發(fā)生霉變,細菌繁殖快,保存樣品用的容器有玻璃、塑料、金屬等,原則上保存樣品的容器不能同樣品的主要成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

      ②霉變

      特別是到新鮮的植物性樣品,易發(fā)生霉變,當(dāng)組織有損壞時更易發(fā)生褐變,因為組織受傷時,氧化酶發(fā)生作用,變成褐色,對于組織受傷的樣品不易保存,應(yīng)盡快分析。

      例如:茶葉采下來時,先脫活(殺青)即加熱,脫去酶的活性。

      ③細菌

      為了防止細菌,最理想的方法是冷凍,樣品的保存理想溫度為-20℃,有的為了防止細菌污染可加防腐劑,例如甲醛,牛奶中可加甲醛作為防腐劑,但量不能加的過多,一般是1-2d/100ml牛奶。

       

      編輯:songjiajie2010

       
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