(一)原料檢驗(yàn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

1目的

為確保原料的質(zhì)量，規(guī)范原料檢驗(yàn),特制定本標(biāo)準(zhǔn)。

2適用范圍

適用本公司使用的所有原料。

3引用的文件

《不合格品控制程序》

《記錄控制程序》 

4職責(zé)

4.1 冷凍原料到貨冷藏事業(yè)部填寫(xiě)《請(qǐng)驗(yàn)單》送品保部。

4.2鮮活原料的檢驗(yàn)由一分場(chǎng)負(fù)責(zé)。

4.3品保部根據(jù)原料的用途安排檢驗(yàn)，以《原料通知單》安排相關(guān)分場(chǎng)，實(shí)施檢驗(yàn)

4.3來(lái)、進(jìn)料原料貿(mào)易部負(fù)責(zé)進(jìn)廠的驗(yàn)收，必須有供應(yīng)商的健康證明/中國(guó)衛(wèi)檢放行單，否則不予接收。

4.4化驗(yàn)室負(fù)責(zé)來(lái)進(jìn)料原料的微生物檢驗(yàn)。

4.5 調(diào)味料（輔助）原料由調(diào)味料庫(kù)管員負(fù)責(zé)檢驗(yàn)。

5檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

5.1 檢驗(yàn)人員應(yīng)具備資格。

5.2 檢驗(yàn)場(chǎng)所/設(shè)施/設(shè)備的要求原料預(yù)期加工的產(chǎn)品工藝中的要求檢驗(yàn)。

5.3冷凍原料的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

5.3.1抽檢比例

5.3.1.1自營(yíng)冷凍原料500箱以內(nèi)抽檢3箱，每增加500箱加抽1箱，不足500箱的以500計(jì)算。

5.3.1.2來(lái)料、進(jìn)料的原料每批單柜的抽檢不少于4箱，2---3柜的每柜抽檢不少于3箱，4柜以上的每柜抽檢不少于2箱。

5.3.2檢驗(yàn)的項(xiàng)目

5.3.2.1來(lái)進(jìn)料原料的微生物取樣每批不少于2個(gè)。

5.3.2.2一般包括解前重量、解后重量、解后的單尾重量、平均尾重、規(guī)格分布、破皮程度、風(fēng)干、顏色、組織彈性、氣味、淤血、寄生蟲(chóng)等客戶特殊要求的項(xiàng)目添加。

5.3.3解凍方法

5.3.3.1按照原料預(yù)期用途的《產(chǎn)品加工工藝基準(zhǔn)書(shū)》要求進(jìn)行。

5.3.3.2軟體動(dòng)物如星鰻片、章魚(yú)、安康尾等采用常流水解凍的方法，將檢品放在不帶眼的容器里，插入水管并保持常流水的狀態(tài)，解至檢品內(nèi)部無(wú)硬芯，水溫以常溫水為宜，解凍樣品與水的比例為1：3

5.3.3.3特殊要求的產(chǎn)品根據(jù)要求執(zhí)行。

5.3.4判定標(biāo)準(zhǔn)

5.3.4.1微生物標(biāo)準(zhǔn)：一般細(xì)菌總數(shù)≤1.0*10⁵個(gè)/g，大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等致病菌不得檢出�？蛻籼厥庖�求的根據(jù)要求執(zhí)行。檢出國(guó)家不允許的致病菌判不合格品。

5.3.4.2步留的計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)：分母以箱外標(biāo)識(shí)重，無(wú)標(biāo)識(shí)重的用平均箱重。

5.3.4.3不合格品的判定

5.3.4.3.1整批腐敗、變質(zhì)、異味率比例超過(guò)15%的判定不合格。扇貝、鷹爪蝦的不合格品判定標(biāo)準(zhǔn)附后。執(zhí)行《不合格品控制程序》。

5.3.4.4自營(yíng)原料的級(jí)別判定標(biāo)準(zhǔn)附后。

5..3.4.5按原料預(yù)期用途判定原料的有效利用率。

5.4鮮活原料的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

5.4.1必須來(lái)自準(zhǔn)捕撈的水域，查看收購(gòu)部提供的證明，否則不予接收。

5.4.2感官檢查整批腐敗、變質(zhì)、異味率比例超過(guò)15%的判定不合格。執(zhí)行《不合格品控制程序》

5.5調(diào)味料(輔助)原料的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

5.5.1抽檢比例

5.5.1.1低于20件，逐件檢查。

5.5.1.2 20件以上抽查率不得低于20%。     

5.5.2檢驗(yàn)項(xiàng)目

5.5.2.1調(diào)味料到貨后檢查是否來(lái)自合格的供方。核對(duì)產(chǎn)品的證明書(shū)、包裝、原材料成分是否與使用要求一致，賞味期限是否滿足。

5.5.3判定標(biāo)準(zhǔn)

5.5.3.1沒(méi)有產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明及原材料成分證明不予接收。

5.5.3.2色澤、氣味、口感異常判不合格，執(zhí)行《不合格品控制程序》

5.6檢品結(jié)果的傳遞

5.6.1原料的檢品結(jié)果品保部及時(shí)報(bào)告冷藏事業(yè)部，按《產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和追溯作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》保管。

5.7質(zhì)量記錄

5.5.1原料驗(yàn)收監(jiān)控記錄

5.5.2原料驗(yàn)收記錄

5.5.3調(diào)味料驗(yàn)收記錄

附一：供應(yīng)商規(guī)格書(shū)確認(rèn)內(nèi)容

附二：過(guò)敏性物質(zhì)一覽表

附三：轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物

附四：原料檢驗(yàn)級(jí)別判定標(biāo)準(zhǔn)

附五：扇貝柱、鷹爪蝦原料不合格判定

附一：供應(yīng)商規(guī)格書(shū)確認(rèn)內(nèi)容

	項(xiàng)目
A供應(yīng)商規(guī)格書(shū)確認(rèn)    （12項(xiàng)）	1制造者 2原產(chǎn)國(guó) 3使用（不使用）藥物的聲明 4過(guò)敏性物質(zhì)（24種） 5受過(guò)敏性物質(zhì)污染的可能調(diào)查 6原材料各種成分的對(duì)比 7理化物質(zhì)確認(rèn) 8營(yíng)養(yǎng)成分 9包材的安全性 10制造工藝 11出口國(guó)別及其它買方 12其他

 

 

 

 

 

附二

日本過(guò)敏源物質(zhì)一覽表

編號(hào)	名稱	編號(hào)	名稱	編號(hào)	名稱
1	卵	10	蟹	20	桃子
2	乳	11	獼猴桃	21	山芋
	乳制品	12	牛肉	22	蘋(píng)果
3	小麥	13	胡桃	23	凝膠
4	蕎麥	14	鮭	24	香蕉
5	花生	15	鯖	25	鮭卵
6	鮑魚(yú)	16	大豆
7	魷魚(yú)	17	雞肉
8	蝦	18	豬肉
9	橙子	19	松菌

 

附三

轉(zhuǎn)基因?qū)ο筠r(nóng)作物

編號(hào)	1	2	3	4	5
名稱	大豆	玉米	油菜子	土豆	棉類

附四

原料判定標(biāo)準(zhǔn)

一、扇貝柱

級(jí)別 項(xiàng)目    指標(biāo)	一級(jí)品	二級(jí)品	三級(jí)品
凍品外觀	凍塊表面不得有變形、破碎、融解現(xiàn)象	冰衣（被）良好無(wú)干耗。單凍的個(gè)體間易分離
色澤	肉質(zhì)緊密有彈性	呈扇貝柱固有的色澤，色澤基本一致
組織形態(tài)	肉質(zhì)緊密有彈性	肉質(zhì)緊密稍有彈性	肉質(zhì)緊密稍差但不松散
雜質(zhì)	無(wú)	允許有扇貝柱內(nèi)臟殘留，但每kg不超過(guò)10例，不得有其他外來(lái)雜質(zhì)或扇貝殼	允許有內(nèi)臟殘留，但每kg不超過(guò)20例，不得有其他外來(lái)雜質(zhì)或扇貝殼
水煮試驗(yàn)	氣味正常，貝柱結(jié)實(shí)，彈性好，具有扇貝柱固有的鮮嫩感和鮮甜味、無(wú)異味	氣味正常，貝柱結(jié)實(shí)，彈性好，尚有扇貝柱固有的鮮嫩感和鮮甜味、無(wú)異味	氣味正常，尚有扇貝柱固有得 鮮嫩感，無(wú)異常口感，無(wú)異味

二、星鰻片

級(jí)別 項(xiàng)目   指標(biāo)	一級(jí)品	二級(jí)品	三級(jí)品
凍品外觀	凍塊表面不得有變形、破碎融溶解想象，冰衣良好無(wú)干耗
肉質(zhì)	魚(yú)片表面平整，腹膜破裂不超過(guò)1/5，無(wú)感染、刀殘、異味片	魚(yú)片表面平整，允許有刀殘不超過(guò)1-2cm，允許腹膜呈現(xiàn)稍微紅色，無(wú)異味	魚(yú)片表面基本平整，刀殘片超過(guò)2cm，魚(yú)血感染片呈鮮紅色，無(wú)異味
組織形態(tài)	肉質(zhì)緊密有彈性	肉質(zhì)緊密有彈性	彈性較差
色澤	色澤正常，肉白色	色澤正常，肉白色	色澤較差，不易分辨

三、鷹爪蝦

級(jí)別 項(xiàng)目  指標(biāo)	一級(jí)品	二級(jí)品
凍品外觀	凍塊表面平整、不斷裂，蝦體無(wú)外露，冰衣良好無(wú)干耗
	允許節(jié)間松弛，聯(lián)結(jié)膜可有兩處破裂，破裂處蝦肉可有輕微裂口，但甲殼不脫落，允許有黑點(diǎn)一個(gè)，黑斑四處，不許有軟殼蝦	蝦體基本完整，允許甲殼斷節(jié)但不脫落（第一甲殼可脫落），允許有黑斑  三個(gè)和不嚴(yán)重影響外觀的黑斑，自然斑點(diǎn)不限，不允許有軟體蝦
組織形態(tài)	肉質(zhì)緊密有彈性	彈性稍差
口味/氣味	正常無(wú)任何不良?xì)馕�，口感有彈�?span lang="EN-US" style="font-family:"Times New Roman","serif"">	正常無(wú)異味，口感不糜爛

四、章魚(yú)

級(jí)別 項(xiàng)目  指標(biāo)	一級(jí)品	二級(jí)品
凍品外觀	凍塊平整，不得變形、斷裂、融解現(xiàn)象，冰衣良好無(wú)干耗
	花爪、斷爪	化爪、斷爪不超過(guò)2%
氣味	氣味正常，無(wú)異味	氣味正常無(wú)異味

五、鮐鲅魚(yú)

級(jí)別 項(xiàng)目  指標(biāo)	一級(jí)品	二級(jí)品	三級(jí)品
凍品外觀	冰衣完整、晶瑩體透、厚薄均勻、魚(yú)體完整、堅(jiān)硬，無(wú)損傷，個(gè)體間易分離	冰衣完整、厚薄均勻。魚(yú)體完整、堅(jiān)硬，無(wú)干耗、個(gè)體易分開(kāi)	冰衣完整。魚(yú)體允許斷鰭斷尾一處，無(wú)干耗，不得有油燒現(xiàn)象，個(gè)體間易分開(kāi)
色澤 組織形態(tài)	色澤正常呈微白色 肉質(zhì)緊密有彈性，腹部無(wú)感染、色澤發(fā)綠現(xiàn)象	色澤正常微白色，肉質(zhì)緊密彈性稍差，允許魚(yú)血感染但不超過(guò)2%，腹部?jī)?nèi)臟感染但不超過(guò)3%，無(wú)色澤發(fā)綠片	色澤正常，彈性較差，腹部允許有輕微感染不超過(guò)5%，背部魚(yú)血感染不超過(guò)2%，無(wú)色澤發(fā)綠片
氣味	魚(yú)腥味，無(wú)異味	魚(yú)腥味，無(wú)異味	魚(yú)腥味，無(wú)異味

六、鰣魚(yú)

級(jí)別 項(xiàng)目  指標(biāo)	一級(jí)品	二級(jí)品	三級(jí)品
凍品外觀	凍塊平整、堅(jiān)實(shí)、無(wú)缺損，表面清潔。冰衣完整、晶瑩體透，魚(yú)體花紋清晰可見(jiàn)，規(guī)格符合要求	凍塊平整、堅(jiān)實(shí)、無(wú)缺損，表面清潔。冰衣完整、厚薄均勻。魚(yú)體花紋清晰，允許規(guī)格外原料魚(yú)不超過(guò)5%	凍塊平整、無(wú)軟化融解，冰衣完好，表面清潔魚(yú)體完整。允許個(gè)別凍塊有輕微干耗現(xiàn)象，單不得有油燒現(xiàn)象
色澤、肉質(zhì)	色澤正常微白色，肉質(zhì)緊密有彈性，無(wú)出油現(xiàn)象	色澤正常微白色，肉質(zhì)緊密彈性稍差，允許有色澤輕微發(fā)紅但不超過(guò)整片的1/3，無(wú)出油現(xiàn)象	色澤呈微紅色，肉質(zhì)彈性較差（粘刀）但不超過(guò)3%，無(wú)出油現(xiàn)象
氣味	魚(yú)腥味，無(wú)異味	魚(yú)腥味，無(wú)異味	魚(yú)腥味，無(wú)異味

七、鲅魚(yú)

級(jí)別 項(xiàng)目   指標(biāo)	一級(jí)品	二級(jí)品	三級(jí)品
凍品外觀	冰衣完整、晶瑩透明，后薄均勻。魚(yú)體完整、堅(jiān)硬、無(wú)損傷。眼球平坦、肛門(mén)緊閉	冰衣完整，后薄均勻。魚(yú)體完整、堅(jiān)硬、無(wú)干耗、無(wú)損傷，個(gè)體間易分離。眼球平坦、肛門(mén)緊閉	冰衣完整。魚(yú)體允許斷鰭斷尾一處，無(wú)干耗，不得有油燒現(xiàn)象，個(gè)體間易分離
肉質(zhì)、色澤	組織緊密、有彈性、色澤正常	肉質(zhì)彈性稍差，允許有輕微感染片但不超過(guò)總片的2%	肉質(zhì)彈性較差，允許腹部輕微感染片不超過(guò)總片的3%，背部魚(yú)血感染片不超過(guò)總片的2%
氣味	魚(yú)腥味，無(wú)異味	魚(yú)腥味，無(wú)異味	魚(yú)腥味，無(wú)異味

 

八、凍魷魚(yú)

級(jí)別 項(xiàng)目  指標(biāo)	一級(jí)品	二級(jí)品
凍品外觀	凍塊平整、堅(jiān)實(shí)、無(wú)缺損，魚(yú)體完整	凍塊平整、無(wú)缺損，魚(yú)體基本完整
魚(yú)體形態(tài)	體形完整，均稱呈扁平狀，肉腕無(wú)殘缺、清洗后肉質(zhì)潔凈，無(wú)損傷，肌肉緊密有彈性	體形基本完整，勻稱呈扁平狀，肉腕允許有殘缺，肉體潔允許略有傷。
肉質(zhì)、色澤	呈黃白色、半透明狀	呈粉紅色或肉紅色
氣味	呈魷魚(yú)特有香味、無(wú)霉味、異味	呈魷魚(yú)特有香味、無(wú)異味

九、太刀魚(yú)

級(jí)別 項(xiàng)目   指標(biāo)	一級(jí)品	二級(jí)品	三級(jí)品
凍品外觀	冰衣完整、晶瑩透明，后薄均勻。魚(yú)體完整、堅(jiān)硬、無(wú)損傷。魚(yú)體呈銀白色，個(gè)體間易分離	冰衣完整，魚(yú)體完整、堅(jiān)硬，魚(yú)體呈銀白色，允許表皮破損1*1cm不超過(guò)2處	冰衣完整。魚(yú)體允許斷鰭斷尾一處，允許破皮面積不超過(guò)1*2.5cm
肉質(zhì)	組織緊密、有彈性、色澤正常	肉質(zhì)彈性稍差、色澤正常	肉質(zhì)彈性較差，允許腹部輕微感染片不超過(guò)總片的2%
氣味	正常、無(wú)異味	正常、無(wú)異味	氣味不明確

十、龍力魚(yú)

級(jí)別 項(xiàng)目   指標(biāo)	一級(jí)品	二級(jí)品
凍品外觀	凍塊平整、晶瑩體透，厚薄均勻。魚(yú)體完整、堅(jiān)硬、無(wú)損傷，魚(yú)鱗無(wú)脫落現(xiàn)象	凍塊正常、堅(jiān)實(shí)、無(wú)損缺、厚薄均勻。魚(yú)體完整，魚(yú)鱗無(wú)脫落現(xiàn)象。
肉質(zhì)、色澤	組織緊密、有彈性、色澤正常	肉質(zhì)彈性較差，色澤呈輕微肉紅色
氣味	氣味正常、無(wú)異味	氣味正常

附五：

扇貝柱、鷹爪蝦原料不合格判定

一、扇貝柱

判定項(xiàng)目	判定指標(biāo)	判定基準(zhǔn)
外觀	凍塊表面完整、變形、破碎或有融解、風(fēng)干現(xiàn)象，單凍的個(gè)體不易分離	以上項(xiàng)目超出3項(xiàng)，均判定為整批不合格
色澤	色澤較暗，不易分辨
組織形態(tài)	肉質(zhì)彈性差，解凍后個(gè)體易變形
口感	口感較差，整體有異味
雜質(zhì)	泥沙、殘貝殼、腸腺、海草等雜質(zhì)較多且不易與扇貝柱體分離

二、鷹爪蝦

判定項(xiàng)目	判定指標(biāo)	判定基準(zhǔn)
外觀	凍塊表面完整、變形、破碎或有融解、風(fēng)干現(xiàn)象。	以上項(xiàng)目超出3項(xiàng)，均判定為整批不合格
色澤	紅變、黑變蝦超過(guò)20%
組織形態(tài)	肉質(zhì)彈性差
口感	口感糜爛，整體有異味
雜質(zhì)	泥沙、網(wǎng)線、海草等雜質(zhì)較多且不易與蝦體分離

 

 

（二）輔料檢驗(yàn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

1目的

為確保輔料（內(nèi)、外包裝物料）的質(zhì)量，規(guī)范輔料檢驗(yàn)特制定本標(biāo)準(zhǔn)。

2適用范圍

本公司使用的所有輔料。

3引用的文件

《不合格品控制程序》

《記錄控制程序》 

4職責(zé)

4.1 輔料的檢驗(yàn)由生產(chǎn)部物料供應(yīng)科負(fù)責(zé)。

4.2根據(jù)輔料的用途進(jìn)行檢驗(yàn)。

4.3客戶提供的輔料貿(mào)易部負(fù)責(zé)進(jìn)廠的驗(yàn)收。

4.4化驗(yàn)室負(fù)責(zé)輔料必要時(shí)的微生物檢驗(yàn)。

5檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

5.1 檢驗(yàn)人員應(yīng)具備資格。

5.2 檢驗(yàn)場(chǎng)所/設(shè)施/設(shè)備的要求按預(yù)期輔料使用的要求檢驗(yàn)

5.3輔料的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

5.3.1檢查物料是否來(lái)自合格供方

5.3.2抽檢比例

5.3.2.1外包裝箱

a.到貨數(shù)量低于100枚，全部檢驗(yàn)。

    b.到貨數(shù)量超過(guò)100枚，抽檢比率不得低于10%。但向分場(chǎng)發(fā)放時(shí)必須逐捆檢查。

5.3.2.2內(nèi)包裝：

a.  開(kāi)箱（包）件數(shù)不得低于到貨總件數(shù)的5% ,

b.       自開(kāi)箱（包）的貨物里，隨機(jī)抽檢一包，數(shù)量不低于200個(gè)，逐個(gè)進(jìn)行檢驗(yàn)

5.3.2.3客戶提供的輔料抽檢比例不低于5%

5.3.3檢驗(yàn)的項(xiàng)目

5.3.3.1檢查數(shù)量、型號(hào)、尺寸、核對(duì)版面、印刷清晰、顏色一致、無(wú)污染、強(qiáng)度、厚度、邊部毛刺，內(nèi)包裝袋要查看封邊是否有氣泡，蒸煮袋要做蒸煮的強(qiáng)度試驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)條件98--100℃蒸煮30分鐘，不滲漏方可使用。實(shí)驗(yàn)單位填寫(xiě)《蒸煮實(shí)驗(yàn)報(bào)告》，物料供應(yīng)科長(zhǎng)簽字確認(rèn)。

5.3.3.2客戶有特殊要求/必要時(shí)內(nèi)包裝物料衛(wèi)生檢查按要求進(jìn)行。

5.4判定標(biāo)準(zhǔn)

5.4.1物料抽檢合格率98%以上判合格品。

5.4.2不合格品的判定

5.4.2.1抽檢合格率低于98%判為不合格品，微生物抽檢不合格判為不合格品， 執(zhí)行《不合格品控制程序》。

5.5質(zhì)量記錄

5.5.1輔料驗(yàn)收記錄

5.5.2蒸煮塑料袋實(shí)驗(yàn)記錄

 

 

 

 

 

 

(三)生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)品檢驗(yàn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

1目的

為確保生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)品的質(zhì)量，規(guī)范生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)品檢驗(yàn),特制定本標(biāo)準(zhǔn)。

2適用范圍

本公司生產(chǎn)過(guò)程中的產(chǎn)品的檢驗(yàn)。

3引用的文件

《不合格品控制程序》

《記錄控制程序》 

《產(chǎn)品加工工藝基準(zhǔn)書(shū)》

《化驗(yàn)室手冊(cè)》

4職責(zé)

4.1 分場(chǎng)檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)品的檢驗(yàn)。

4.2品保部監(jiān)督抽查生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)品的檢驗(yàn)。

4.3化驗(yàn)室負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)品的微生物驗(yàn)證。

5檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

5.1 檢驗(yàn)人員應(yīng)具備資格。

5.2 檢驗(yàn)場(chǎng)所/設(shè)施/設(shè)備的要求按工藝基準(zhǔn)書(shū)中的要求。

5.3生產(chǎn)過(guò)程的檢驗(yàn)按照工藝基準(zhǔn)書(shū)中的要求。

5.3.1首件內(nèi)包裝后的半成品、首件成品、過(guò)程末件產(chǎn)品，檢驗(yàn)員必須檢驗(yàn)。

5.3..1.1檢驗(yàn)的項(xiàng)目：品名、規(guī)格、重量、數(shù)量、形狀、擺盤(pán)/裝箱方式、色澤、溫度、口感、標(biāo)識(shí)、封口狀態(tài)、刺殘、粘合產(chǎn)品的粘合程度、內(nèi)外包裝等。生漬及調(diào)味的要不定期的解凍作品嘗、嗅聞等檢驗(yàn)，某些燒烤制品根據(jù)用途作內(nèi)袋的蒸煮試驗(yàn)及品嘗檢驗(yàn)。

5.3.1.2過(guò)程中的抽檢一般每班次不少于2次。10捆以內(nèi)的可根據(jù)包裝只抽首件、末件即可。

5.3.1.3抽檢過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的產(chǎn)品品質(zhì)具有隱患的必須進(jìn)行加抽檢驗(yàn)，加抽后的檢驗(yàn)如再有品質(zhì)隱患需根據(jù)《不合格品控制程序》進(jìn)行處理。

5.3.1.4入庫(kù)后的成品檢驗(yàn)。

a）  每天生產(chǎn)的成品，保證批批檢驗(yàn)。

b）  檢驗(yàn)的數(shù)量：最低抽檢數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，100捆以內(nèi)抽2捆，100-150捆抽3捆，200

捆以上抽4捆。

c）  成品檢驗(yàn)的內(nèi)容：外箱、賞味、標(biāo)識(shí)、封口、整形、重量、對(duì)角線及外觀雜質(zhì)檢驗(yàn)等。

d）  成品檢驗(yàn)的頻次及時(shí)間：實(shí)行兩班制的分場(chǎng)，交叉進(jìn)行檢驗(yàn)，即白班的檢驗(yàn)

員檢夜班的成品，夜班的檢驗(yàn)員檢白班的成品。一般情況下，檢驗(yàn)員上班即進(jìn)行檢品，以防檢品被壓在下面不易提出，對(duì)實(shí)行批次管理的產(chǎn)品，成品檢驗(yàn)必須按批次進(jìn)行抽樣。

5.4化驗(yàn)室按照工藝基準(zhǔn)書(shū)或《化驗(yàn)室手冊(cè)》中的要求對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的產(chǎn)品進(jìn)行微生物驗(yàn)證。

5.5品保部品管員不定期的抽查監(jiān)督生產(chǎn)過(guò)程中的半成品及成品。

5.6判定標(biāo)準(zhǔn)

5.6.1按《產(chǎn)品加工工藝基準(zhǔn)書(shū)》要求。

5.6.2不合格品執(zhí)行《不合格品控制程序》

6質(zhì)量記錄

a)         成品檢驗(yàn)記錄

b)        工序檢驗(yàn)記錄

 

（四）產(chǎn)品交付作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

1目的

為確保交付產(chǎn)品的質(zhì)量，規(guī)范產(chǎn)品交付活動(dòng)的實(shí)施,特制定本標(biāo)準(zhǔn)。

2適用范圍

本公司生產(chǎn)的產(chǎn)品的交付活動(dòng)。

3引用的文件

《不合格品控制程序》

《記錄控制程序》 

《產(chǎn)品加工工藝基準(zhǔn)書(shū)》

《化驗(yàn)室手冊(cè)》

4職責(zé)

4.1品保部品管員負(fù)責(zé)生產(chǎn)產(chǎn)品交付的檢驗(yàn)。

4.2化驗(yàn)室負(fù)責(zé)產(chǎn)品交付的微生物驗(yàn)證。

4.3品質(zhì)管理代表負(fù)責(zé)產(chǎn)品放行的批準(zhǔn)。

5產(chǎn)品交付檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

5.1 檢驗(yàn)人員應(yīng)具備資格。

5.2 檢驗(yàn)場(chǎng)所/設(shè)施/設(shè)備的要求按工藝基準(zhǔn)書(shū)中的要求。

5.3產(chǎn)品交付的檢驗(yàn)按照工藝基準(zhǔn)書(shū)/合同/進(jìn)口國(guó)標(biāo)準(zhǔn)/國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的要求。

5.3.1 感官檢驗(yàn)

5.3.1.1檢驗(yàn)的項(xiàng)目：品名、規(guī)格、重量、數(shù)量、形狀、擺盤(pán)/裝箱方式、色澤、溫度、標(biāo)識(shí)、封口狀態(tài)、內(nèi)外包裝的完整度、清潔度等。

5.3.1.2抽樣比例

5.3.1.2.1不解凍檢驗(yàn)

按出口報(bào)檢批抽樣，每100捆抽檢2捆，每增加100捆增抽1捆，不足100捆的增抽1捆。

5.3.1.2.2解凍檢驗(yàn)一般不在交付前進(jìn)行�？诟�、氣味、刺殘、粘和的牢固程度等需解凍狀態(tài)下才能控制的項(xiàng)目按生產(chǎn)過(guò)程中的產(chǎn)品檢驗(yàn)控制。

5.3.2微生物檢驗(yàn)

化驗(yàn)室按照工藝基準(zhǔn)書(shū)或《化驗(yàn)室手冊(cè)》中的要求對(duì)成品進(jìn)行微生物驗(yàn)證。

5.4判定標(biāo)準(zhǔn)

5.4.1按《產(chǎn)品加工工藝基準(zhǔn)書(shū)》要求執(zhí)行。

5.4.2微生物檢驗(yàn)超標(biāo)的產(chǎn)品判不合格。

5.5不合格品執(zhí)行《不合格品控制程序》。

6有關(guān)產(chǎn)品放行程序的規(guī)定

6.1微生物檢查

6.1.1所有低溫商品都必須在出貨前確認(rèn)微生物檢查是否合格。

6.1.2微生物檢查是依照法規(guī)和客戶細(xì)菌基準(zhǔn)，對(duì)應(yīng)危害發(fā)生的可能性，根據(jù)要求設(shè)定嚴(yán)密的檢查項(xiàng)目、基準(zhǔn)值。

6.1.3 檢出值接近基準(zhǔn)值時(shí)，根據(jù)再次檢查驗(yàn)證不存在不合格品，并確認(rèn)微生物控制現(xiàn)狀（原材料確認(rèn)、品質(zhì)溫度管理、流水線洗凈等）體系。

6.1.4檢查不合格時(shí)，對(duì)不合格品進(jìn)行充分隔離，充分查明原因，實(shí)施防止再發(fā)生對(duì)策。

6.2成品感官檢驗(yàn)

每日成品必須有具備檢驗(yàn)資格的檢驗(yàn)員進(jìn)行感官檢驗(yàn)，包括外箱標(biāo)識(shí)、賞味期限、內(nèi)袋標(biāo)識(shí)、封口狀況、產(chǎn)品重量、規(guī)格、色澤等，必要時(shí)進(jìn)行品嘗實(shí)驗(yàn)。

6.3重要控制點(diǎn)

對(duì)于低溫商品，根據(jù)工藝重要管理點(diǎn)，在出貨前對(duì)重要記錄進(jìn)行確認(rèn)，包括金屬探測(cè)、加熱環(huán)節(jié)、品溫管理等。并根據(jù)記錄確認(rèn)是否有原料的變化、機(jī)械設(shè)施的變化、大的維修等。

6.4對(duì)各項(xiàng)檢查的不合格品，采用明顯的標(biāo)志隔離、區(qū)分。保證合格品中沒(méi)有混入不合格品 。

6.5附：產(chǎn)品放行程序流程圖                             

7質(zhì)量記錄

c)         出口產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果單

d)        微生物檢驗(yàn)報(bào)告

 

 

 

 

 

 

原料檢驗(yàn)

過(guò)程檢驗(yàn)

成品檢驗(yàn)

嗅覺(jué)靈敏度

串味處理

異味品處理

雜質(zhì)控制

雜質(zhì)來(lái)源