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不能少的絕對是雪糕
待在空調(diào)房再配上雪糕
雙倍快樂，誰懂？
但是你知道的
雪糕里面也有“刺客”
比如這種
↓↓↓
甚至還有這種
小布丁奶油ζ雪糕、大布丁雪糕
甜糯玉米（玉米口ζ雪糕）
意大利奶純（雪糕）
……
我們常吃的雪糕也被檢測出不合格
7月16日
國家市場監(jiān)督管理總局公布了
15批次雪糕樣品抽檢不合格信息
入夏以來，市場監(jiān)管總局要求各地市場監(jiān)管部門加強對雪糕等冷凍飲品的監(jiān)管，進一步加大對雪糕生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)督檢查和雪糕產(chǎn)品的監(jiān)督抽檢力度。
據(jù)初步統(tǒng)計，2022年上半年，各級市場監(jiān)管部門共組織監(jiān)督抽檢3137批次雪糕產(chǎn)品，檢驗項目包括蛋白質(zhì)、甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、單增李斯特菌等。其中，檢出不合格樣品15批次，不合格項目為菌落總數(shù)、大腸菌群、單增李斯特菌和蛋白質(zhì)。
抽檢不合格的主要原因，是生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生條件控制不到λ，或者產(chǎn)品在運輸、貯存、銷售環(huán)節(jié)不規(guī)范操作引起的微生物污染。對發(fā)現(xiàn)問題的企業(yè)和不合格產(chǎn)品，屬地市場監(jiān)管部門均已依法處置。
市場監(jiān)管總局要求各地市場監(jiān)管部門持續(xù)加強對雪糕等冷凍飲品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)督檢查和產(chǎn)品監(jiān)督抽檢，嚴厲查處Υ法Υ規(guī)行為，保障雪糕等冷凍飲品質(zhì)量安全。
監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
本次涉及的單核增生李斯特氏菌，最容易影響的是孕婦、初生嬰兒、年長者和免疫力較低的人群。孕婦感染李斯特菌之后本人可能并不會出現(xiàn)嚴重的癥狀，但細菌可以通過胎盤傳染胎兒，并可能造成流產(chǎn)、敗血病和初生嬰兒腦膜炎等嚴重后果。
何為單核增生李斯特氏菌？
它對人體有啥Σ害呢？
目前怎ô檢測？
今天小編帶你認識。
李斯特菌是一種人畜共患的病原菌，可引起化膿性結膜炎、發(fā)熱、抽搐、昏迷、腦膜炎、敗血癥、自然流產(chǎn)等疾病，是一種病死率較高的食源性致病菌。
它在自然界中分布廣泛，對不良環(huán)境耐受力強，耐鹽，耐酸，即便在0℃-45℃都能生存，尤其在冰箱的冷藏溫度下仍可以生長繁殖，甚至在-20℃的冷凍室也能存活1年，因而號稱“冰箱殺手”。
在美國食品衛(wèi)生監(jiān)督局（FDA）的“殺手榜”中，單增李斯特菌年年榜上有名，常常潛藏于豬肉、火腿、奶酪、牛奶、蔬菜、水果的生產(chǎn)鏈，引起食源性感染暴發(fā)。在食源性感染中，李斯特菌病的死亡率排名第3（16%），僅次于創(chuàng)傷弧菌（35%）、肉毒桿菌（17%）。
我國也非常重視單核增生李斯特氏菌的監(jiān)測，國標29921規(guī)定了乳制品、肉制品、即食果蔬制品、冷凍飲品及水產(chǎn)品中5類食品中單核細胞增生李斯特氏菌限量，其中水產(chǎn)品中限量為即n＝5，c＝0，m＝100MPN/g(mL)，其他種類限量均為n＝5，c＝0，m＝0。
在GB29921-2021《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》中關于單增李斯特菌的定量檢測方法都是依據(jù)GB 4789.30-2016《食品安全國家標準 單核細胞增生李斯特氏菌檢驗》。
標準中規(guī)定了3種檢驗方法：
第一法適用于食品中單核細胞增生李斯特氏菌的定性檢驗；
第二法適用于單核細胞增生李斯特氏菌含量較高的食品中單核細胞增生李斯特氏菌的計數(shù)；
第三法適用于單核細胞增生李斯特氏菌含量較低(<100 CFU/g)而雜菌含量較高的食品中單核細胞增生李斯特氏菌的計數(shù),特別是牛奶、水以及含干擾菌落計數(shù)的顆粒物質(zhì)的食品。
第一法 單核增生李斯特氏菌定性
一、檢驗原理
根據(jù)其在特定培養(yǎng)基上特定的生長、形態(tài)和生理生化特征，首先用選擇性較弱的李氏增菌肉湯（LB1）進行前增菌，使受損的目標菌細胞恢復到正常而穩(wěn)定的生理狀態(tài)并進行一定程度的增殖；然后轉(zhuǎn)接到選擇性較強的李氏增菌肉湯（LB2）中，進一步抑制大部分的非目標菌，促使目標菌得以持續(xù)增殖；之后用李斯特氏菌顯色平板和PALCAM平板進行選擇性分離，以得到肉眼可見的疑似單增李斯特菌落；最后對疑似菌落利用動力、溶血、生化等試驗等進行鑒定，判定是否檢出單增李斯特菌。
二、檢驗程序
單核增生李斯特氏菌檢驗程序見圖 1。
操作步驟
2.1增菌
以無菌操作取樣品25 g(mL)加入到含有225 mL LB1增菌液的均質(zhì)袋中,在拍擊式均質(zhì)器上連續(xù)均質(zhì)1 min~2 min;或放入盛有225 mL LB1增菌液的均質(zhì)杯中,以8 000 r/min~10 000 r/min均質(zhì)1 min~2 min。于30 ℃±1℃培養(yǎng)24 h士2 h,移取0.1 mL,轉(zhuǎn)種于10 mL LB2增菌液內(nèi),于30 ℃±1 ℃培養(yǎng)24 h士2 h。
2.2分離
取LB2二次增菌液劃線接種于李斯特氏菌顯色平板和PALCAM瓊脂平板，于36 ℃±1℃培養(yǎng)24 h~48 h，觀察各個平板上生長的菌落。典型菌落在PALCAM瓊脂平板上為小的圓形灰綠色菌落，周Χ有棕黑色水解圈,有些菌落有黑色凹陷;在李斯特氏菌顯色平板上的菌落特征,參照產(chǎn)品說明進行判定。
2.3初篩
自選擇性瓊脂平板上分別挑取3個～5個典型或可疑菌落﹐分別接種木糖、鼠李糖發(fā)酵管﹐于36℃±1℃培養(yǎng)24 h士2 h,同時在TSA-YE平板上劃線，于36 ℃士1℃培養(yǎng)18 h~24 h,然后選擇木糖陰性﹑鼠李糖陽性的純培養(yǎng)物繼續(xù)進行鑒定。
2.4鑒定(或選擇生化鑒定試劑盒或全自動微生物鑒定系統(tǒng)等)
2.4.1︰染色鏡檢:李斯特氏菌為革蘭氏陽性短桿菌,大小為(0.4 p.m~0.5 um)×(0.5 um~2.0 um);用生理鹽水制成菌懸液,在油鏡或相差顯微鏡下觀察,該菌出現(xiàn)輕微旋轉(zhuǎn)或翻滾樣的運動。
2.4.2動力試驗:挑取純培養(yǎng)的單個可疑菌落穿刺半固體或SIM動力培養(yǎng)基,于25 ℃~30℃培養(yǎng)48 h，李斯特氏菌有動力,在半固體或SIM培養(yǎng)基上方呈傘狀生長,如傘狀生長不明顯,可繼續(xù)培養(yǎng)5 d，再觀察結果。
2.4.3﹑生化鑒定:挑取純培養(yǎng)的單個可疑菌落﹐進行過氧化氫ø試驗﹐過氧化氫ø陽性反應的菌落繼續(xù)進行糖發(fā)酵試驗和MR-VP試驗。單核細胞增生李斯特氏菌的主要生化特征見表1。
2.4.4︰溶血試驗:將新鮮的羊血瓊脂平板底面劃分為20個~25個小格,挑取純培養(yǎng)的單個可疑菌落刺種到血平板上,ÿ格刺種一個菌落,并刺種陽性對照菌(單增李斯特氏菌,伊氏李斯特氏菌和斯氏李斯特氏菌)和陰性對照菌(英諾克李斯特氏菌),穿刺時盡量接近底部,但不要觸到底面,同時避免瓊脂破裂，36 ℃±1℃培養(yǎng)24 h~48 h,于明亮處觀察,單增李斯特氏菌呈現(xiàn)狹窄,清晰、明亮的溶血圈﹐斯氏李斯特氏菌在刺種點周Χ產(chǎn)生弱的透明溶血圈,英諾克李斯特氏菌無溶血圈,伊氏李斯特氏菌產(chǎn)生寬的,輪廓清晰的β-溶血區(qū)域,若結果不明顯,可置4℃冰箱24 h-~48 h再觀察。
注意事項：單核增生李斯特氏菌在靠近金黃色葡萄球菌的接種端溶血增強；斯氏李斯特氏菌的溶血也增強；伊氏李斯特氏菌在靠近馬紅球菌的接種端溶血增強。
結果與報告
綜合生化試驗和溶血試驗的結果,報告25 g(mL)樣品中檢出或δ檢出單核細胞增生李斯特氏菌。
風險防控建議
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)：積極推廣針對各種食品的冷藏技術，生產(chǎn)過程中建立良好的衛(wèi)生規(guī)范；嚴格控制原料采購、生產(chǎn)加工、貯藏運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的安全風險，保證人員及環(huán)境衛(wèi)生，避免熱處理和加熱后的二次污染；加強對食品操作者的教育和培訓。
監(jiān)管部門：加強對食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲行業(yè)冷食類食品經(jīng)營資質(zhì)及衛(wèi)生狀況和從業(yè)人員健康狀況的的監(jiān)督檢查力度；定期開展科普宣傳和Σ害解讀。
普通消費者：選購時查看食品包裝是否完整以及是否過期；遵守“食品安全五要點”，即保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、在安全的溫度（冷食5℃以下，熟食60℃以上）下保存食物、食用安全的水和食物原料；保持冰箱的潔凈并定期清理，冰箱里的剩余飯菜、熟食等食用前應徹底加熱。
