2020年初，新冠病毒前期的病毒溯源初步懷疑與華南市場的野生動物有關(guān)，蝙蝠作為冠狀病毒的可能源頭之一，被各大媒體廣泛科普。

      2月，國家為安全起見，全面禁止非法交易野生動物。

Tips：野生動物可能會傳播病毒、細(xì)菌以及人畜共患病，不論是出于環(huán)保，還是保護(hù)我們?nèi)祟愖陨戆踩�，都不建議非法買賣和食用野生動物。

      2020 年 5 月，湖南郴州永興縣很多嬰兒出現(xiàn)了佝僂病和類似「大頭娃娃」的癥狀。這是典型的營養(yǎng)不良的表現(xiàn)。

      后來發(fā)現(xiàn)，他們的家長都購買過一款叫做「倍氨敏」的產(chǎn)品，母嬰店的導(dǎo)購員在購買時告訴他們這個東西是「配方奶粉」。于是消費(fèi)者拿去直接給自己孩子喝，用來代替母乳。

      配方奶粉是特醫(yī)食品，而這個產(chǎn)品在包裝上寫著的是「配方粉」，實(shí)際上只是一個固體飲料，屬于普通食品�？上攵�知，里面的蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)含量都達(dá)不到配方奶粉的標(biāo)準(zhǔn)，代替母乳喝會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。 

      生產(chǎn)商為了利益，故意把包裝、名稱做得跟配方奶粉非常相似，利用「配方粉」和「配方奶粉」的一字之差玩文字游戲。而他們的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的確是「固體飲料」標(biāo)準(zhǔn)，在法律上也確實(shí)沒什么問題。而母嬰店的推銷員，明知道這東西不是真正的「配方奶粉」，為了利益，故意忽悠消費(fèi)者，讓他們當(dāng)成「配方奶粉」去購買，絲毫沒有考慮背后可能造成的巨大健康隱患。

      2020年6月12日，北京突發(fā)新增本土確診新冠病例4例，均與新發(fā)地農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場有直接關(guān)聯(lián)。新發(fā)地40多個環(huán)境樣本檢測出陽性，抽檢時從切割進(jìn)口三文魚的案板中檢測到了新冠病毒。

      繼新發(fā)地三文魚事件之后，全國發(fā)生多起冷鏈?zhǔn)称分袡z測到新冠病毒以及接觸冷鏈?zhǔn)称返墓ぷ魅藛T出現(xiàn)感染新冠病毒的事件。

      10月17日，中國疾控中心官方發(fā)布，這是“首次在實(shí)驗(yàn)室外證實(shí)在冷鏈運(yùn)輸特殊條件下新冠病毒可以在物品外包裝上存活較長時間，提示新冠病毒以冷鏈物品為載體具備遠(yuǎn)距離跨境輸入的可能”。這是國際上首次在冷鏈?zhǔn)称吠獍�裝上分離到新冠活病毒，并證實(shí)接觸新冠活病毒污染的外包裝可導(dǎo)致感染。

Tips：冷鏈?zhǔn)称凡⒎遣豢墒秤茫�但要正確選購、處理。

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      2020 年的 3·15 晚會因?yàn)橐咔檠舆t到了 7 月，晚會上，央視曝光了漢堡王門店里不按規(guī)定操作，隨意修改保質(zhì)期等多個問題，跌破所有人的眼鏡。 

      被曝光的亂象主要有以下 3 點(diǎn)：

1. 員工刻意偷工減料（少放番茄，芝士）；

2. 保溫柜到時間后，直接把紅燈摁成綠燈，于是過期食物「變回」了新鮮食物；

3. 面包解凍時間長于規(guī)定的 48 小時后，私自更換標(biāo)簽，再做成漢堡售賣。雞腿排也存在改標(biāo)簽延長保質(zhì)期的情況。

      在曝光出的這三點(diǎn)中，前兩點(diǎn)造成的是食品品質(zhì)問題，還沒有涉及到食品安全。第三點(diǎn)是有食品安全隱患的。因?yàn)榻鈨龊蟮拿姘�和冷藏雞腿排都屬于短保質(zhì)期食物，超過保質(zhì)期極易發(fā)生微生物繁殖從而腐敗。

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1、食品安全分析解析：關(guān)于“保質(zhì)期”的科學(xué)解讀

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      2020年7月，云南衛(wèi)健委發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，從2020年5月至7月20日，云南省發(fā)生野生菌中毒事件273起，導(dǎo)致12人死亡。

      而截至2020年8月1日，云南省累計因新冠肺炎死亡人數(shù)為2，網(wǎng)友們驚奇的發(fā)現(xiàn)：云南人吃野生菌導(dǎo)致的死亡人數(shù)遠(yuǎn)超新冠。

Tips：不要采食任何不熟悉的野生菌，任何野生菌都不能涼拌，一定要完全做熟，出現(xiàn)異常及時就醫(yī)。

      2020年8月26日，廣西東興市萬尾金灘海域，一艘裝滿榴蓮的貨船發(fā)生側(cè)翻，海面漂浮著大量榴蓮，事發(fā)后，相關(guān)部門到場處置，阻止居民撿拾榴蓮，可許多居民不聽勸阻，仍然拿走了不少榴蓮。26日至27日，食用這些榴蓮的村民紛紛出現(xiàn)食物中毒癥狀，腹痛、腹瀉、嘔吐，中毒者人數(shù)高達(dá)500多位，不過好在沒有出現(xiàn)生命危險。

      這起中毒事件是由副溶血性弧菌引起，這種菌喜鹽，是海水和海產(chǎn)品中的常見菌，也是沿海地區(qū)的常見致病菌。

      2020年10月5日，黑龍江雞西一起家庭聚餐中9人因食用酸湯子而中毒后全部死亡。

「酸湯子」是一種傳統(tǒng)的酵米面食物，本次事件中的酸湯子在冰箱內(nèi)冷凍了一年，發(fā)酵時間或室溫存儲時間過長，因次受到椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生了微生物毒素「米酵菌酸」，這種毒素十分危險，致死率極高。

Tips：國家衛(wèi)健委發(fā)布提醒，呼吁大家不要制作和食用長時間發(fā)酵的酵米面食品。

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      2020 年 10 月 29 日，深圳市第六屆人大常委會第四十五次會議表決通過的《深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)健康條例》（下稱《健康條例》），將于2021年1月1日實(shí)施后對未成年人全面禁酒。 

      為更好地保護(hù)未成年人，深圳本次出爐的《健康條例》還要求酒精飲料、碳酸飲料的銷售者應(yīng)當(dāng)在貨架或者柜臺上設(shè)置符合標(biāo)準(zhǔn)的健康損害提示標(biāo)識。如果商家不設(shè)置相關(guān)標(biāo)識，則由市場監(jiān)督管理部門予以警告，并責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處1000元罰款。

      市面上大多數(shù)碳酸飲料，如果長期大量喝的話，確實(shí)對健康不利。這主要是因?yàn)樘妓犸嬃贤�往糖含量太高，而大量的游離糖攝入會導(dǎo)致肥胖、糖尿病、心血管疾病等一系列健康問題。

      但是，市面上還有很多別的含糖飲料，比如各種果汁飲料，乳酸菌飲品等，即使沒有充入二氧化碳，喝很多照樣會對健康造成不利影響。特別是它們中的很多還是打著「健康」的旗號。如果真的要做有害標(biāo)識，那應(yīng)該標(biāo)識全部的「含糖飲料」而不只是「碳酸飲料」。

      2020 年 11 月，深圳市消委會從線上線下挑選了 15 款國內(nèi)外知名品牌薯片開展比較試驗(yàn)，多家知名品牌薯片被檢出含致癌物，發(fā)現(xiàn) 7 款薯片的丙烯酰胺含量高于歐盟設(shè)定的基準(zhǔn)水平值（750 μg/kg）。

      其中鹽津鋪?zhàn)�、三只松鼠、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超過了 2000 μg/kg。但這三個品牌對此回應(yīng)，稱我國并無丙烯酰胺含量限量的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，目前相關(guān)產(chǎn)品仍正常銷售。 

      丙烯酰胺是美拉德反應(yīng)的一個產(chǎn)物，薯片在焙烤過程不可避免地會產(chǎn)生丙烯酰胺。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將這個物質(zhì)評為 2A 類致癌物，也就是說，它有比較明確的對動物致癌證據(jù)，但對人類致癌證據(jù)有限，目前還不能肯定這東西一定「致癌」，只能說「可能性比較大」。

      目前各個國家對丙烯酰胺都沒有「限量標(biāo)準(zhǔn)」。歐盟的「基準(zhǔn)水平值」750 μg/kg 也只是一個參考值，如果超過這個值，歐盟的監(jiān)管部門可能會建議你改進(jìn)生產(chǎn)工藝，讓丙烯酰胺含量逼近這個目標(biāo)。