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滿足法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要求
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作為產(chǎn)品造成糾紛或責(zé)任界定不清時(shí)的證據(jù)
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觀察產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)的質(zhì)量變化
成品留樣：
原料留樣保存期：成品留樣保存期：一般原料留樣備查時(shí)間至投料生產(chǎn)完畢成品檢驗(yàn)無(wú)質(zhì)量問(wèn)題則可處理�；诩庸ど疃�，重要產(chǎn)品原料或首次使用的重要原料，留樣時(shí)間可考慮設(shè)定到“產(chǎn)品保質(zhì)期”為止。
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留樣根據(jù)產(chǎn)品特征分別放置在專用的留樣室/留樣柜中。留樣室/留樣柜應(yīng)保持清潔、干燥。
留樣室的溫濕度應(yīng)與物料/成品庫(kù)一致。所留樣品必須包裝完整。放置在留樣柜中，不同品種或同一品種不同規(guī)格的樣品不得混放。 -
留樣室控制人員出入，所有樣品不準(zhǔn)隨意取走
品控部門(mén)指定專人為留樣管理員，負(fù)責(zé)取樣及留樣觀察工作以及樣品的銷毀處理。留樣員定期觀察并如實(shí)做好記錄，對(duì)產(chǎn)品的穩(wěn)定性和保質(zhì)期（廠負(fù)責(zé)期）提供資料和數(shù)據(jù)。
【1】取樣
凡需留樣的產(chǎn)品，由留樣管理員到倉(cāng)庫(kù)/車(chē)間隨機(jī)取樣，留足樣品。
留樣產(chǎn)品應(yīng)有留樣標(biāo)簽，注明品名、規(guī)格、批號(hào)、數(shù)量等
留樣需填寫(xiě)《留樣臺(tái)帳》說(shuō)明品名、批號(hào)、留樣數(shù)量，留樣時(shí)間，留樣人等。
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產(chǎn)品顏色的變化：產(chǎn)品顏色變化包括產(chǎn)品長(zhǎng)時(shí)間存放的色變和產(chǎn)品被微生物污染引起的霉變（變黑、變白、變黃等）。
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產(chǎn)品氣味的變化：產(chǎn)品在存放過(guò)程中伴隨著產(chǎn)品的氧化以及微生物的生長(zhǎng)繁殖，油脂含量較高的產(chǎn)品容易酸敗，產(chǎn)生難聞的氣味等。
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產(chǎn)品口感的變化：產(chǎn)品在存放的過(guò)程中隨著自身氧化以及水分蒸發(fā)、微生物污染等，會(huì)出現(xiàn)異味、變干等。
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產(chǎn)品組織的變化：例如，蛋糕類產(chǎn)品可能會(huì)出現(xiàn)拉絲、惡臭等情況，面包在存放的過(guò)程中也會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)品變硬、失去韌性、掉渣等情況。
留樣期到期需處理的樣品，留樣員列出清單并經(jīng)品控部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，按規(guī) 定必須銷毀，銷毀時(shí)宜設(shè)置監(jiān)銷人。銷毀人、監(jiān)銷人均在“銷毀記錄”上簽全 名。（留樣銷毀情況也可填寫(xiě)在《留樣記錄》中） 已填寫(xiě)完畢的《留樣觀察記錄》可歸入產(chǎn)品品質(zhì)檔案中�！读魳佑^察記錄》保存至產(chǎn)品保質(zhì)期后半年。期滿后按報(bào)廢文件銷毀程序銷毀。
