答案：從符合計數(shù)范圍的稀釋度三個平行樣中任選五個做血漿凝固酶試驗。

2、微生物回收采用涂布法時，試驗組1ml含菌量不大于100CFU。涂布時取供試液0.2ml，含菌量會不會太少，不利于計數(shù)？

答案：涂布法回收準(zhǔn)備工作是取隔夜培養(yǎng)物0.2ml，進(jìn)行梯度稀釋，大概稀釋到10的6次方可以達(dá)到100CFU/ml，然后分別取0.3，0.3，0.4ml進(jìn)行涂布，也可以前后兩個梯度均進(jìn)行334涂布。

3、哪些奶粉需要檢測阪崎腸桿菌，依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)是什么？

答案：一段嬰幼兒奶粉都需要，企業(yè)為保證其質(zhì)量，因此會制定內(nèi)部質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定對其相關(guān)原輔料，包裝材料以及直接接觸面等進(jìn)行檢測，當(dāng)然包括奶粉量勺等。具體依照GB 10765-2010。

4、在進(jìn)行煮沸滅菌培養(yǎng)基配置過程中如何避免液體噴灑出來被燙傷的情況，有什么好的滅菌方法，又可以有效防護(hù)？

答案：選擇口徑大的三角燒瓶，培養(yǎng)基以不超過三角燒瓶容積的1/3為宜，電爐上加蓋石棉網(wǎng)，帶上高溫手套，專人看守防止爆沸。

5、霉菌檢測中PDA和孟加拉紅培養(yǎng)基，效果一樣嗎？有沒有哪種更適合哪一類？

答案：PDA中氯霉素可以抑制細(xì)菌生長，孟加拉紅不僅含有氯霉素抑制細(xì)菌生長，并且抑制繁殖較快的霉菌菌落的大小和高度，還作為著色劑，便于菌落觀察。

6、食品微生物檢驗大腸菌群和沙門氏菌要求調(diào)節(jié)PH，可以調(diào)整樣品原液嗎？如果調(diào)樣品原液會對結(jié)果有影響嗎？有些做原液，如果調(diào)整樣品勻液，原液也得調(diào)整嗎？

答案：需要調(diào)節(jié)PH的樣品種類不多，大部分食品ph在6-8之間。PH調(diào)節(jié)液體從原液開始調(diào)整；固體從十倍稀釋度調(diào)節(jié)。除了個別樣品（食醋等）調(diào)節(jié)PH需要較多試劑，其他樣品僅需微量，對微生物檢測來說影響很小。

7、大腸菌群產(chǎn)氣證實是十倍3，百倍3，千倍1，萬倍1，選MPN是331還是311？

答案：標(biāo)準(zhǔn)為GB 4789.3，稀釋度選擇選311。

8、同一個樣品，菌落總數(shù)約50，但霉菌酵母計數(shù)高達(dá)800，這樣的數(shù)據(jù)可靠嗎？

答案：菌落總數(shù)是指一群在平板計數(shù)瓊脂上生長發(fā)育的嗜中溫需養(yǎng)或兼性厭氧菌的菌落總數(shù)，那就可能包括在此條件下生長的霉菌和酵母，當(dāng)然還是細(xì)菌占絕大多數(shù)，你檢出的菌落總數(shù)比霉菌和酵母少的多也是可能的�？赡苣愕臉悠分忻咕�和酵母確實很多，而平板計數(shù)瓊脂上的PH值、營養(yǎng)成分及培養(yǎng)溫度并不適合你樣品中的那些霉菌和酵母的生長，另外，培養(yǎng)條件也有一定的關(guān)系。

9、培養(yǎng)基適用性檢查是每次配置做還是換批號和廠家再做？

答案：GB 4789.28 是國標(biāo)對培養(yǎng)基的性能測試要求，驗證每批購買要做，每批購買的培養(yǎng)基有不同批號則每個批號都要做，下次購買如果和本次購買批號等同依然要做，每批次做一次即可，若換廠家，必須要做。

10、標(biāo)準(zhǔn)要求樣品控制單增李斯特菌，是否可以應(yīng)用李斯特菌快檢卡進(jìn)行檢測，有什么優(yōu)勢？

答案：本情況需根據(jù)實際情況對待，如果此產(chǎn)品其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)致病菌檢測規(guī)定了檢測單增李斯特，那么根據(jù)其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)引用的檢測標(biāo)準(zhǔn)來選擇檢測方式方法，一般為國標(biāo)，國標(biāo)沒有允許快檢！如果是內(nèi)部質(zhì)量控制，則允許使用快速檢測方法，以減少工作量。