如今不少人受到“應(yīng)多素少葷”的影響，尤其是聽了一些專家言論，說是吃素能夠減少患心血管病的機(jī)會，更加重了對葷類菜肴的偏見，便以為“吃葷害處多，吃素才長壽”。其實(shí)，這種觀念不夠全面，甚至在一定情況下是錯誤的。
據(jù)報(bào)道，現(xiàn)代一位高僧在臨終前，醫(yī)生曾為他做過較為全面的身體檢查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)他患有非常嚴(yán)重的營養(yǎng)不良，這才是導(dǎo)致他去世的主要原因。另外，有醫(yī)學(xué)家對嵩山少林寺眾多碑文進(jìn)行了詳細(xì)研究和考證，結(jié)果發(fā)現(xiàn)一個(gè)驚人秘密：碑文中記載的大部分和尚都是死于30～40歲。這些“不沾葷腥”專門吃素者之所以“英年早逝”，是不是同樣死于營養(yǎng)不良呢？
葷菜盡管有其對人體不利之處：易致肥胖、冠狀動脈疾病、高血壓、糖尿病等，但它亦有功不可沒之所在：增強(qiáng)人體質(zhì)，補(bǔ)充腦細(xì)胞，促使骨骼生長，使人肌肉更加結(jié)實(shí)，皮膚更有光澤，精力充沛。運(yùn)動員在進(jìn)行訓(xùn)練時(shí)，膳食標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于常人，他們只有吃了足夠的“葷菜”，才有精力完成超過常人的運(yùn)動量。如果天天給他們吃“青菜蘿卜”，還能“動”起來嗎？我國西北地區(qū)有一種個(gè)頭不算高的馬，由于它每天要翻山越嶺，所以主人每天都要喂給它一定數(shù)量的肉食，才使得它們“爬山如履平地”。
最近有專家提出：欲長壽，一兩肉；欲延年，一個(gè)蛋。日本醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，只有食用一定數(shù)量的肉食才能夠長壽。因?yàn)槿馐持泻卸喾N豐富的氨基酸，使血管保持柔軟，預(yù)防動脈硬化。他們對70歲的老人進(jìn)行了長期跟蹤調(diào)查，得出的結(jié)論是，長壽需要如下眾多條件：血液中的血色素要多，胖瘦適中，手的握力要大，短期記憶力要強(qiáng)，要有熱愛運(yùn)動的習(xí)慣，不抽煙、少飲酒，要經(jīng)常參加社會活動，多喝牛奶，吃一定量的肉類。專家還指出，老年人每天應(yīng)當(dāng)吃50克肉、80克魚、一個(gè)雞蛋(50克)、一瓶牛奶(200毫升)，這是對健康長壽最為有利的。
凡事都是辯證的，吃素、吃葷都不可走極端。最理想的應(yīng)當(dāng)是“葷素合理搭配”，二者缺一不可。而且具體到個(gè)人攝入量也各不相同：如患心血管病者自然應(yīng)少吃肉食和葷菜，免得加重病情；而正處在長身體、長智力時(shí)期的青少年，以及孕期女性，則應(yīng)適當(dāng)增加動物性食物的分量，促使他們及下一代的正常發(fā)育。另外，那些從事體育競技運(yùn)動、艱苦繁重工種、腦力勞動者，都應(yīng)搭配較多動物性食物作為“動力”的補(bǔ)充，確保充沛的精力。
