據(jù)分析，每100克大蔥含蛋白質(zhì)1.4克，脂肪0.3克，碳水化合物4.1克，維生素A1.6毫克，還有維生素B1、維生素C以及鈣、磷、鐵、鎂等多種微量元素。此外,蒜也是公認的微量元素尤其是硒含量豐富的食物。
蔥、蒜作為調(diào)味品是由于它含有特殊香氣的揮發(fā)油，其中主要的成分是蔥蒜辣素，能促使人的消化液分泌量增加、提高食欲、增強消化功能外，還具有殺菌消炎的作用。
經(jīng)常食用蔥和蒜，可以起到降低血脂、血糖、血壓及補腦的作用。
國外學者也證明，常食大蔥或大蒜，會使人保持大腦靈活，甚至使之更活躍。
