據(jù)美國(guó)一項(xiàng)研究結(jié)果顯示,味美多汁的蘑菇是膳食中維生素d的豐富來(lái)源,科學(xué)地食用蘑菇有益于骨骼健康。
蘑菇含有豐富的蛋白質(zhì),可消化率達(dá)70%~90%,享有“植物肉”之稱。蘑菇的不同部位,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量不同。一般地說(shuō),菌蓋比菌柄營(yíng)養(yǎng)更豐富,最適于食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實(shí)體。蘑菇不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,富含人體必須的賴氨酸等,還含有豐富的礦質(zhì)元素,例如蘑菇富含的微量元素硒,可使血中谷胱甘肽過(guò)氧化酶的活性增強(qiáng),防止過(guò)氧化物損害機(jī)體,提高身體免疫力。蘑菇所含的大量植物纖維,具有防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用,而且它又屬于低熱量食品,可以防止發(fā)胖,它還是一種較好的減肥美容食品。
香菇中維生素d 的含量比大豆高20倍,是海帶的8倍。而維生素d能幫助人體吸收鈣,有益于骨骼的健康。維生素d天然來(lái)源不多,其中牛奶和某些魚(yú)類含有維生素d,日光中的紫外線也可促使人的皮膚合成維生素d,所以蘑菇無(wú)疑是天然食物中維生素d的重要來(lái)源之一。
美國(guó)fda的最新研究發(fā)現(xiàn),用紫外線照射生長(zhǎng)或剛采摘的新鮮蘑菇,能使蘑菇合成大量維生素d,并在美國(guó)食品和藥物管理局科學(xué)論壇上報(bào)告了這一研究結(jié)果。研究人員用紫外線燈照射采摘下來(lái)的新鮮白色圓蘑5分種,就產(chǎn)生了大量的維生素d,其含量相當(dāng)于人體每日所需要的8.69倍。用紫外線照射生長(zhǎng)中的蘑菇3個(gè)小時(shí),其維生素d的含量也顯著增加。這些實(shí)驗(yàn)證實(shí)蘑菇經(jīng)日曬后可增加維生素d。其實(shí)蘑菇之所以有這樣神奇的功效,是因?yàn)樗芯S生素d產(chǎn)物前體——麥甾醇,這種物質(zhì)在日光照射下會(huì)轉(zhuǎn)化成維生素d。
研究進(jìn)展提示我們,蘑菇對(duì)所有人群尤其是青少年、老年婦女等特別需要補(bǔ)鈣的人群非常有益,而欲使其營(yíng)養(yǎng)更豐富,將其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到極至,首先要選用新鮮蘑菇,而且最好將蘑菇在陽(yáng)光下曬一段時(shí)間后再食用。人們?cè)谘a(bǔ)鈣的同時(shí),增加維生素d的攝入能促進(jìn)鈣的吸收利用,因此,蘑菇帶來(lái)的大量維生素d無(wú)疑是一個(gè)上佳的選擇。
蘑菇含有豐富的蛋白質(zhì),可消化率達(dá)70%~90%,享有“植物肉”之稱。蘑菇的不同部位,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量不同。一般地說(shuō),菌蓋比菌柄營(yíng)養(yǎng)更豐富,最適于食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實(shí)體。蘑菇不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,富含人體必須的賴氨酸等,還含有豐富的礦質(zhì)元素,例如蘑菇富含的微量元素硒,可使血中谷胱甘肽過(guò)氧化酶的活性增強(qiáng),防止過(guò)氧化物損害機(jī)體,提高身體免疫力。蘑菇所含的大量植物纖維,具有防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用,而且它又屬于低熱量食品,可以防止發(fā)胖,它還是一種較好的減肥美容食品。
香菇中維生素d 的含量比大豆高20倍,是海帶的8倍。而維生素d能幫助人體吸收鈣,有益于骨骼的健康。維生素d天然來(lái)源不多,其中牛奶和某些魚(yú)類含有維生素d,日光中的紫外線也可促使人的皮膚合成維生素d,所以蘑菇無(wú)疑是天然食物中維生素d的重要來(lái)源之一。
美國(guó)fda的最新研究發(fā)現(xiàn),用紫外線照射生長(zhǎng)或剛采摘的新鮮蘑菇,能使蘑菇合成大量維生素d,并在美國(guó)食品和藥物管理局科學(xué)論壇上報(bào)告了這一研究結(jié)果。研究人員用紫外線燈照射采摘下來(lái)的新鮮白色圓蘑5分種,就產(chǎn)生了大量的維生素d,其含量相當(dāng)于人體每日所需要的8.69倍。用紫外線照射生長(zhǎng)中的蘑菇3個(gè)小時(shí),其維生素d的含量也顯著增加。這些實(shí)驗(yàn)證實(shí)蘑菇經(jīng)日曬后可增加維生素d。其實(shí)蘑菇之所以有這樣神奇的功效,是因?yàn)樗芯S生素d產(chǎn)物前體——麥甾醇,這種物質(zhì)在日光照射下會(huì)轉(zhuǎn)化成維生素d。
研究進(jìn)展提示我們,蘑菇對(duì)所有人群尤其是青少年、老年婦女等特別需要補(bǔ)鈣的人群非常有益,而欲使其營(yíng)養(yǎng)更豐富,將其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到極至,首先要選用新鮮蘑菇,而且最好將蘑菇在陽(yáng)光下曬一段時(shí)間后再食用。人們?cè)谘a(bǔ)鈣的同時(shí),增加維生素d的攝入能促進(jìn)鈣的吸收利用,因此,蘑菇帶來(lái)的大量維生素d無(wú)疑是一個(gè)上佳的選擇。