薯類食品包括馬鈴薯、紅薯、芋頭等。上個(gè)世紀(jì)60年代,三年困難時(shí)期劫后余生的人,可能想起這些東西就頭皮發(fā)麻,酸水直冒。因?yàn)橄窦t薯這種食品,在某些地區(qū),當(dāng)時(shí)幾乎是頓頓必吃的食物,F(xiàn)在食物的種類多了,供應(yīng)也充足,仍要推薦薯類食品,因有其內(nèi)在的保健作用。美國(guó)農(nóng)業(yè)部幾年前推薦的十大健康食品之中,薯類位居榜首。
薯類的主要成分是淀粉。薯類含有一種特殊的淀粉,叫做抗性淀粉,屬于食物纖維類。這種淀粉具有耐受消化酶的作用,食用后在胃內(nèi)停留時(shí)間較長(zhǎng),在小腸內(nèi)不消化吸收,只有在大腸內(nèi)被雙歧桿菌、乳酸桿菌和腸球菌等益生菌發(fā)酵降解,生成短鏈脂肪酸,作為結(jié)腸細(xì)胞的能量來源,有增強(qiáng)結(jié)腸運(yùn)動(dòng)的功能,可以防治便秘。因此,人們吃薯類食品后,飽腹感增強(qiáng),不容易饑餓,且血糖升高緩慢,可以較長(zhǎng)時(shí)間維持血糖。
此外,薯類富含的食物纖維能夠在消化道里吸水膨脹,增強(qiáng)腸蠕動(dòng)的同時(shí),增加糞便的體積,對(duì)于預(yù)防便秘特別有效。薯類食品脂肪含量并不高,只占0.1%,只要食用的量不過多,不超過能量需要,就不會(huì)轉(zhuǎn)變成脂肪儲(chǔ)存起來。另外,薯類食品維生素含量也很豐富。
薯類應(yīng)避免油炸
薯類的制作方法同樣重要,煮食或做湯,營(yíng)養(yǎng)吸收好。由于烹調(diào)方法選擇不當(dāng),維生素會(huì)大量損失,尤其油炸的加工方法,增加脂肪,成倍提高能量,因此,要避免吃油炸薯?xiàng)l和烤地瓜。