螃蟹肉質(zhì)細嫩,味道鮮美。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證實了,螃蟹脂肪含量比同等雞肉低2/3,蛋白質(zhì)、維生素B1、B2含量卻很豐富,還有維生素A、維生素C、脂肪、碳水化合物、鐵、磷等有益的營養(yǎng)成分。秋蟹味美營養(yǎng)高,但如果吃得不當(dāng),可能會損傷健康。
不吃死蟹
“有時候會在菜場看到一些水產(chǎn)商以低價銷售已死的螃蟹,事實上這樣的死蟹是不能吃的。”臺州醫(yī)院營養(yǎng)治療中心主管營養(yǎng)師何醫(yī)生解釋道,死蟹體內(nèi)的乳酸增多,在弱酸條件下,細菌會分解蟹體內(nèi)的氨基酸,產(chǎn)生大量組胺和類組胺物質(zhì)。組胺為一種有毒的物質(zhì),隨著死亡時間的延長,蟹體積累的組胺越來越多,毒氣越來越大,即使蟹煮熟了,這種毒素也不易被破壞。因此,千萬不要吃死蟹。
慎吃生蟹
朋友小胡最喜歡吃醉蟹,用白酒、大蒜合著螃蟹泡上一晚,第二天即可食用,味道既鮮又嫩。不過何醫(yī)生認為,醉蟹的味道雖然鮮美,但并不衛(wèi)生,吃蒸煮熟的螃蟹才最衛(wèi)生安全。
因為螃蟹生長在江河湖泊里,又喜食小生物、水草及腐爛動物,蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹,可能會感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病,還可能感染某些病毒,表現(xiàn)出胃腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。
何醫(yī)生建議,食用前應(yīng)先將蟹的體表、鰓、臍刷干凈,并將螃蟹蒸煮,在水開后至少還要再煮20分鐘,煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。
并不是所有人都能享受美味的蟹肉,何醫(yī)生提醒,螃蟹性寒、脾胃虛寒者也應(yīng)盡量少吃,以免引起腹痛、腹瀉。吃時可蘸姜末醋汁,以去其寒氣。另外,患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹。蟹黃中膽固醇含量高,患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃,否則會加重病情。體質(zhì)過敏的人,吃蟹后容易引起惡心嘔吐,起風(fēng)疹塊。