研究者在美國《紐約時(shí)報(bào)》７日發(fā)表的一篇文章中指出，人們指責(zé)脂肪讓自己過胖，造成高血壓或是心臟負(fù)荷過大，這就像飲酒過度者指責(zé)肝臟為什么要
硬化一樣沒有道理。

    美國波士頓達(dá)納-法伯癌癥研究所的布魯斯·施皮格爾曼說：“如果你沒有脂肪細(xì)胞，沒有脂肪組織，你還是會(huì)出現(xiàn)能量失衡的現(xiàn)象，身體會(huì)把多余的能量轉(zhuǎn)移到其他地方，”這才是真正糟糕的現(xiàn)象。

    哈佛大學(xué)貝絲·伊斯雷爾女執(zhí)事醫(yī)療中心內(nèi)分泌學(xué)、糖尿病和新陳代謝研究部主任芭芭拉·卡恩也認(rèn)為：“稍有些脂肪對(duì)我們是件好事。”

    研究進(jìn)化的生物學(xué)家表示，與人類的近親黑猩猩相比，人類相對(duì)較豐滿，這或許有助于解釋為什么人比黑猩猩聰明。假設(shè)一名運(yùn)動(dòng)員脂肪含量占身體總重的８％到１０％，這一比率還是比野生雄性黑猩猩高幾個(gè)點(diǎn)�？茖W(xué)家表示人類與眾不同的脂肪儲(chǔ)備量有助于讓人的大腦在身體饑餓時(shí)也能獲得能量。

    科學(xué)家們強(qiáng)調(diào)說，盡管脂肪組織“貌”不驚人，形狀不定，但它其實(shí)是種十分特殊的器官，盡職地承擔(dān)著儲(chǔ)存能量的任務(wù)。人體內(nèi)的脂肪由大約４００億個(gè)脂肪細(xì)胞組成，大部分隱藏在皮下，少量分布在內(nèi)臟器官周圍和器官之間。每一個(gè)脂肪細(xì)胞實(shí)質(zhì)上就是一個(gè)充滿油脂的氣球，我們稱這種油脂為甘油三酸酯。

    人們一生中體重增加或減少是體內(nèi)脂肪細(xì)胞膨脹或縮小的結(jié)果，脂肪細(xì)胞根據(jù)人們當(dāng)時(shí)飲食和鍛煉的情況，吸收或是釋放富含能量的油脂。不過一旦體內(nèi)的卡路里長期過量，脂肪細(xì)胞量就會(huì)增加，由于脂肪細(xì)胞與肌肉細(xì)胞一樣幾乎不會(huì)死亡，這些新細(xì)胞將伴隨我們終生。