大豆含有約40%的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)可以與優(yōu)質(zhì)的動物蛋白質(zhì)相媲美，而且不含膽固醇。用大豆蛋白可制成與動物肉色、香、味、形十分相似的食品，口感也可相差不多，這類制品有素雞、素鴨等，所以人們常把大豆稱為植物肉。

　　大豆中的脂肪，對于人的生長發(fā)育及神經(jīng)活動都具有積極的作用。此外，大豆中還含有較多的礦物質(zhì)、微量元素、維生素等。營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，大豆與其他食品科學(xué)搭配食用，更能提高營養(yǎng)保健價值。

　　大豆與玉米混食 將25%的大豆與75%的玉米混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或制成各類食品，生物學(xué)價值就可提高到76%左右，幾乎與牛肉媲美。

　　豆腐配海帶 大豆含有的皂角苷能阻止容易引起動脈硬化的氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，能抑制脂肪吸收，促進(jìn)脂肪分解，促進(jìn)排碘。配吃海帶就可以解決大豆促排碘的個問題。

　　大豆排骨湯 大豆中的賴氨酸含量較高，蛋氨酸含量較低;而排骨(即畜肉)中的蛋氨酸含量較高，搭配食用，氨基酸即可互相補(bǔ)充，還可以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。另外，大豆含鐵豐富，排骨中也含鐵，兩者同食對補(bǔ)鐵也有益。