生活中不少人一天到晚離不開茶,但對怎樣泡壺好茶卻是知之甚少。下面介紹一些常識,以饗讀者。
首先是泡茶用具宜小不宜大,以瓷器最好,陶器和玻璃器皿次之,一般不用金屬茶具,F(xiàn)在有些人喜歡用保暖杯泡茶,其實很不科學(xué)。茶葉中含有多種維生素和芳香油,在高溫和恒溫的水中,部分芳香油會揮發(fā),香味因而減少。鞣酸、茶堿大量浸出,茶葉色澤變得過深,味亦苦澀,甚至還有悶漚的味道,最重要的是降低了茶的營養(yǎng)價值。
其次是老茶嫩泡。茶葉靠高度的熱力才能把香氣揮發(fā)出來。所以,所用的茶杯都須先用熱水燙過,同時也是洗滌,這一步驟叫做“溫茶”。然后,在壺內(nèi)放入適量的茶葉。沖水時,水壺提高到30厘米左右,易于將茶葉沖開。泡茶的水溫,則要視茶葉的質(zhì)量而定,要掌握“老茶宜沏,嫩茶宜泡”的原則。所謂“沏”,就是用開水直接沖茶;“泡”,即將滾水放一會,待水溫降低時泡浸。從科學(xué)的角度來說,用高溫的水來“沏”茶,會破壞茶葉中的維生素,但水溫過低,又難使茶葉的香氣散發(fā)出來,為求兩全,品嘗高級綠茶和嫩名茶,水溫可掌握在80℃左右。
另外,善于飲茶的人,總把名茶與好水擺在同等重要的地位。如果沒有優(yōu)質(zhì)的水來沖泡,就難以將茶固有的色、香、味充分發(fā)揮出來,F(xiàn)在自來水中含有的化學(xué)物質(zhì)較多,如能靜置一夜,使氯氣散失后再煮沸泡茶,效果則更佳。