一、選購。消費者在購買禽類腌臘肉制品食品時要“五看一聞”:一看產品認證標志。生產企業(yè)是否獲得食品生產許可證,有無“QS”標志;二看生產日期。越新鮮的產品口味越好,產品存放時間越長,氧化現(xiàn)象就越嚴重。三看產品表面。要選擇表面干爽的產品,表面不干爽的肉制品容易有細菌繁殖,腐敗變質。四看產品外觀色澤。顏色過于鮮艷的肉制品有可能添加過量色素,不要購買。五看產品彈性。彈性好的肉禽制品內在質量好。六聞氣味。聞聞氣味是否正常,有無酸敗腐臭異味。
質量好的臘肉色澤鮮艷,肌肉呈鮮紅色或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽結實,富有彈性,指壓后無明顯凹痕,具有其固有的香味。變質的臘肉色澤灰暗無光澤,脂肪呈黃色,表面有霉斑,揩抹后仍有霉跡,肉身松軟無彈性且?guī)д骋海仕釘∥丁?nbsp;
正宗板鴨色澤天成,以黃為主,略帶微紅,外形大小均勻、呈扁圓狀,采用土鴨(五谷喂食,輔料來源正規(guī))制成,制作時經一定時間晾曬、烘烤,腿部發(fā)硬,周身干燥,皮面光滑無皺紋,腹腔內壁干燥,附有外霜,胸骨與胸部突起,頸椎露出,肌肉收縮,切面緊密光潤,呈玫瑰色,肉質細嫩,滋味鮮美。
二、食用。腌臘制品含有充足的鹽分,而鹽中的磷會使骨頭變脆。磷與鈣是組成人體骨骼的主要成分,兩者缺一不可。食用腌臘制品的同時,應該多補充些含鈣豐富的食物,或者服用一些鈣片,補充體內含鈣量的暫時不足,以達到骨質中磷與鈣的平衡。食用腌臘制品后,應該多喝些綠茶,或多吃點新鮮蔬菜和水果。