根據(jù)有關(guān)部門近日對(duì)上海家庭早餐狀況的調(diào)查，在不吃早餐的人群中，“沒時(shí)間吃早餐”的占了56.7％；另外26.7％的人因?yàn)闆]有食欲而放棄早餐；10％的人不吃早飯的理由是為了控制體重；6.7％的人則認(rèn)為“早餐沒有必要吃”。
專家指出，早餐的營(yíng)養(yǎng)不容忽視，尤其是正在長(zhǎng)身體的青少年，更應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)搭配。
早餐營(yíng)養(yǎng)被忽視
早餐那么重要，而目前的早餐現(xiàn)狀卻不容樂觀。
根據(jù)全國(guó)少工委、中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)會(huì)的一項(xiàng)調(diào)查顯示，20％的大學(xué)生不吃早餐，38％的中小學(xué)生不吃早餐，早餐質(zhì)量較差的人數(shù)更是高達(dá)77％。在日益繁忙的都市生活中，早餐也被成年人所忽視:35％的白領(lǐng)基本不吃早餐。
另一份關(guān)于家庭早餐的調(diào)查顯示，10％至20％市民沒有養(yǎng)成吃早餐的習(xí)慣或是不知道什么才是真正營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐，其中沒有時(shí)間準(zhǔn)備是最大的原因。
在吃早餐的人群中，無論是在家吃早餐，還是在路上吃早餐，很多人往往只注重便利而忽視營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)，傳統(tǒng)點(diǎn)心在蛋白質(zhì)和維生素的提供上有所缺乏，路邊的點(diǎn)心攤供應(yīng)的早餐大多重油炸，脂肪含量高。一方面不易于消化，另一方面還有致癌危險(xiǎn)。另外，流動(dòng)攤販的衛(wèi)生狀況也不能保證。
面對(duì)目前令人擔(dān)憂的早餐現(xiàn)象，在由上海科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、上海青少年科普促進(jìn)會(huì)和上海營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)等單位舉行的“2007曼可頓青少年?duì)I養(yǎng)早餐專家論壇”上，營(yíng)養(yǎng)專家指出，正在長(zhǎng)身體的青少年更要注重早餐的營(yíng)養(yǎng)搭配，早餐攝取的能量應(yīng)占到全天總熱能的30％。
早餐結(jié)構(gòu)不合理
由上海第二醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)教研室主持的一項(xiàng)調(diào)查顯示，上海兒童吃早餐的比例為88.6％，其中每天喝牛奶的人群比例只有68％。即使是正常吃早餐的兒童，也存在著營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理、口味單一的問題，一半以上的學(xué)生早餐質(zhì)量較差。很多家庭要么延續(xù)了“四大金剛”的早餐習(xí)慣，給孩子吃豆?jié){、油條或油餅，要么選擇簡(jiǎn)便但高熱量高脂肪的洋快餐。
根據(jù)全國(guó)營(yíng)養(yǎng)普查的結(jié)果，95％以上的中小學(xué)生早餐吃不好，出現(xiàn)了視力下降、身高增長(zhǎng)緩慢、挑食偏食、注意力不集中、消瘦、缺鈣、貧血等學(xué)生營(yíng)養(yǎng)素缺乏的病癥，導(dǎo)致學(xué)生的身體素質(zhì)、學(xué)習(xí)效率明顯下降，嚴(yán)重阻礙了正常的生長(zhǎng)發(fā)育。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來說，沒有不好的食物，只有合不合理、缺少或過多的問題。在一餐中，少量、多品種對(duì)均衡營(yíng)養(yǎng)至關(guān)重要。所以，合理的早餐標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。
忽視早餐的危害
經(jīng)常不吃早餐易造成低血糖。早晨起床活動(dòng)后，如果不進(jìn)餐或進(jìn)食低質(zhì)量的早餐，體內(nèi)就沒有足夠的血糖可供消耗，人體會(huì)感到倦怠、疲勞、暴躁、易怒、反應(yīng)遲鈍。
忽視早餐還易得胃病，從而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺乏。如果早餐攝入營(yíng)養(yǎng)不足，很難在午餐和晚餐中得到補(bǔ)充，不吃早餐或者早餐質(zhì)量不高，人體只能動(dòng)用體內(nèi)貯存的糖原和蛋白質(zhì)，久而久之，會(huì)導(dǎo)致皮膚干躁、起皺和貧血等，加速人體衰老。
另外，由于空腹時(shí)體內(nèi)膽固醇的飽和度較高，不吃早餐還容易產(chǎn)生膽結(jié)石。
早餐吃得有營(yíng)養(yǎng)，保證熱量，再配合低熱量的午、晚餐，脂肪不容易囤積。而早餐不吃或吃得太簡(jiǎn)單的人，等到午餐和晚餐時(shí)間，脂肪消耗的能力變差，這時(shí)又?jǐn)z入高熱量的食物，結(jié)果只會(huì)導(dǎo)致攝入的熱量比消耗的熱量多，自然就會(huì)引起發(fā)胖。
在睡眠過程中，胃仍在分泌少量胃酸，如果不吃早餐，胃酸沒有食品去中和，就會(huì)刺激胃粘膜，導(dǎo)致胃部不適，繼而引發(fā)胃病。
