天氣漸熱,食物中毒已為成市民的多發(fā)病。什么是沙門氏菌,老百姓該如何預(yù)防沙門氏菌中毒?記者就此專門采訪了有關(guān)專家。
從事多年腸胃治療工作的專家張主任告訴記者,沙門氏菌是食物中毒中最常見的致病菌。肉類食品從畜禽的宰殺到烹調(diào)加工的各個(gè)環(huán)節(jié)中,都可受到污染。烹調(diào)后的熟肉,如果再次受到污染,并且在較高的溫度下存放,食前又加熱,則更為危險(xiǎn)。
該專家說(shuō),沙門氏菌食物中毒,除主要發(fā)生在夏秋季節(jié)外,全年都可引起中毒的食物主要為肉類、禽類、蛋類和奶類,豆制品和糕點(diǎn)有時(shí)也會(huì)發(fā)生。沙門氏菌食物中毒的臨床表現(xiàn)主要有5種:1、胃腸炎型。其前驅(qū)癥狀有頭痛、頭暈、惡心、腹痛、寒戰(zhàn)。以后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)熱。大便為黃色或黃綠色、帶黏液和血;2、霍亂型。起病急、高熱、嘔吐、腹瀉次數(shù)較多,且有嚴(yán)重失水現(xiàn)象;3、類傷寒型。胃腸炎癥狀較輕,但有高熱并出現(xiàn)玫瑰疹;4、感冒型。頭暈、頭痛、發(fā)熱、全身酸痛、關(guān)節(jié)痛、咽峽炎、腹痛、腹瀉等;5、敗血癥型。寒戰(zhàn)、高熱持續(xù)1~2周,并發(fā)各種炎癥、肺炎、腦膜炎、心內(nèi)膜炎、腎盂腎炎。
對(duì)于沙門氏菌食物中毒的預(yù)防,該專家提醒說(shuō),因?yàn)樯抽T氏菌的特點(diǎn)是在20℃~30℃條件下可迅速繁殖,為防止繁殖,食品必須低溫貯存。另外,加熱殺滅病原微生物是預(yù)防食物中毒的重要措施,不過食物深部溫度須達(dá)到80℃,因此應(yīng)煮上15分鐘。蛋類煮沸8~10分鐘,即可殺滅沙門氏菌。加工后的熟肉制品,應(yīng)在10℃以下低溫處貯存。較長(zhǎng)時(shí)間放置后如再次食用必須加熱。