山楂既可藥用又可食用。藥用時,取其健脾開胃、消食化滯、活血化淤的功效;食用時不但可以制成山楂片、山楂糕,燉肉時放點,還可解油膩,使肉滑嫩。
《本草綱目》早有記載:“凡脾弱、食物不化,胸腹酸脹者,于食后嚼二三枚(山楂),絕佳”。山楂中含有豐富的酸類物質(zhì)和解脂酶,入胃后能增強酶的作用,又可以中和肉類中的胺類物質(zhì),從而去除腥膻味,增加肉湯的鮮味,使湯鮮透滑嫩;還能促進肉食消化,有助于膽固醇轉(zhuǎn)化。所以,對于吃肉或油膩物后感到飽脹的人,在肉湯中放入山楂,可有兩全其美之效?梢詫⑸介10克洗凈后直接放入湯中,或先將山楂15克煎湯,去渣后,將其加入肉中一并燉湯。
需要注意的是,煮山楂時忌用鐵、銅鍋,以免破壞山楂的營養(yǎng)成分;此外,山楂中有機酸含量較高,容易腐蝕牙齒表面的釉質(zhì),故應(yīng)盡量少吃鮮果,尤其兒童不宜多吃。特別需要提醒的是,山楂有明顯收縮子宮平滑肌的作用,可誘發(fā)流產(chǎn),故孕婦不宜食用。
山楂蓮葉排骨湯:排骨400克,洗凈、斬件;山楂20克、烏梅2枚、薏米50克浸透、洗凈。將上述4味放入煲內(nèi),加入適量清水,先大火燒開,后改文火煲湯約60分鐘,再放入洗凈新鮮荷葉(一角)煮沸片刻,加鹽調(diào)味后即可飲用。此湯有消暑健胃補益的作用。
《本草綱目》早有記載:“凡脾弱、食物不化,胸腹酸脹者,于食后嚼二三枚(山楂),絕佳”。山楂中含有豐富的酸類物質(zhì)和解脂酶,入胃后能增強酶的作用,又可以中和肉類中的胺類物質(zhì),從而去除腥膻味,增加肉湯的鮮味,使湯鮮透滑嫩;還能促進肉食消化,有助于膽固醇轉(zhuǎn)化。所以,對于吃肉或油膩物后感到飽脹的人,在肉湯中放入山楂,可有兩全其美之效?梢詫⑸介10克洗凈后直接放入湯中,或先將山楂15克煎湯,去渣后,將其加入肉中一并燉湯。
需要注意的是,煮山楂時忌用鐵、銅鍋,以免破壞山楂的營養(yǎng)成分;此外,山楂中有機酸含量較高,容易腐蝕牙齒表面的釉質(zhì),故應(yīng)盡量少吃鮮果,尤其兒童不宜多吃。特別需要提醒的是,山楂有明顯收縮子宮平滑肌的作用,可誘發(fā)流產(chǎn),故孕婦不宜食用。
山楂蓮葉排骨湯:排骨400克,洗凈、斬件;山楂20克、烏梅2枚、薏米50克浸透、洗凈。將上述4味放入煲內(nèi),加入適量清水,先大火燒開,后改文火煲湯約60分鐘,再放入洗凈新鮮荷葉(一角)煮沸片刻,加鹽調(diào)味后即可飲用。此湯有消暑健胃補益的作用。