近期,有關(guān)媒體就洋快餐中的反式脂肪酸能導(dǎo)致動脈硬化作了相關(guān)報道。一石激起千層浪,許多人對此極為關(guān)注。麥當勞、肯德基使用的是棕櫚油,而有專家指出,棕櫚油是植物油中品質(zhì)最差的一種,它含反式脂肪酸,長期食用不利于人體健康。
棕櫚油用途很廣泛
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所有關(guān)負責(zé)人說,棕櫚油是從油棕樹上的棕果中榨取出來的,它被人們當成天然食品來使用已超過五千年的歷史。棕櫚油在世界上被廣泛應(yīng)用于烹飪和食品制造。它被當作食油、松脆脂油和人造奶油來使用。從棕櫚油的組合成分來看,它的高固體性質(zhì)甘油三脂含量讓食物避免氧化而保持穩(wěn)定。另外,棕櫚油也適合炎熱的氣候,因而成為面包和糕點的良好佐料,受到食品制造業(yè)的喜愛。此外,棕櫚油還可用來制造肥皂以及其他許多種類的產(chǎn)品。
棕櫚油使用有標準
棕櫚油有幾種標準分別用于不同的領(lǐng)域:四五十攝氏度的高溶點棕櫚油適用于肥皂、化妝品等工業(yè);三十來攝氏度溶點的棕櫚油適用于人造奶油、代可可脂;24攝氏度溶點的棕櫚油一般用于餅干、泡面及其他副食品的煎炸;12攝氏度及更低溶點的棕櫚油,是有一定營養(yǎng)價值的食用油。不過目前市場上的棕櫚油一般是24攝氏度溶點的棕櫚油,不適合長期家庭使用。
常吃棕櫚油有害處
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所相關(guān)人士介紹說,棕櫚油飽和脂肪酸的含量超過50%,營養(yǎng)品質(zhì)比豬油還差。當溫度降低時,它會與豬油一樣凝結(jié)成白色固體。長期食用棕櫚油會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量,導(dǎo)致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高,從而引發(fā)心腦血管疾病。
棕櫚油油品中最差
脂肪酸主要分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸三大類。動物油脂和植物油中都含有飽和脂肪酸。它的“低密度脂蛋白膽固醇”及“甘油三脂”是導(dǎo)致高血壓和動脈粥樣硬化的主要成分。棕櫚油是所有大宗植物油中品質(zhì)最差的,之所以這樣說是因為它的飽和脂肪酸含量是最高的,比豬油(43%)的還高。而其他植物油飽和脂肪酸的含量比棕櫚油的低多了,葵花油為11%,黃豆油為15%,花生油為19%,而低芥酸菜籽油的僅為7%,是植物油中飽和脂肪酸含量最低的。飽和脂肪酸含量越高,營養(yǎng)價值越低。