隨著生活水平的提高和健康意識的增強,人們在飲食方面不只要求吃飽、吃好,而且還要求飲食符合營養(yǎng),有益于強身健體。
中國食文化講究陰陽五行,調(diào)味崇尚樸素自然,講究原物、原味、原形、原湯、原質(zhì),形成了以“自然食物為主,以素食為主”,追求營養(yǎng)的特色;而今天大部分食物都被現(xiàn)代加工廠加工成為食品。
當(dāng)今的食品,無論是在品種、包裝,還是在營養(yǎng)價值方面都比從前有了明顯變化。但食物在加工制成食品的過程中,采取的高溫加壓滅菌等工藝,使食物含有的營養(yǎng)成分受到破壞,如維生素分解、蛋白質(zhì)氧化等。因此,食品在一定程度上失去了原汁原味和營養(yǎng)價值。
食品工業(yè)不斷擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模,也導(dǎo)致了食品中被人為加入了很多食品添加劑。其中許多添加劑是有嚴(yán)格限量要求的,若過量食用,在體內(nèi)積存最終會導(dǎo)致體內(nèi)代謝紊亂,影響生長發(fā)育,甚至危及生命。目前,國內(nèi)外許多營養(yǎng)專家倡導(dǎo)人類飲食應(yīng)回到大自然中去,呼吁“多吃食物,少吃食品”。
如何吃,也是個學(xué)問,不妨遵照一些營養(yǎng)學(xué)專家的建議:
油炸食品致癌風(fēng)險高高溫加工的淀粉類食品,如油炸薯片和油炸薯條等食物中丙烯酰胺含量較高,而我國居民食用油炸食品較多,建議居民盡量避免過度烹飪食品,如溫度過高或加熱時間太長;同時還要平衡膳食,減少油炸和高脂肪食品的攝入,多吃水果和蔬菜。
“三高食品”營養(yǎng)很低最便宜、加工程度最高的食品往往含有高淀粉、高脂肪和高糖,缺乏營養(yǎng)成分,還容易導(dǎo)致肥胖,因為你攝取的熱量超過了你所需要的熱量;而且加工食品并沒有水果、蔬菜和未經(jīng)加工過的谷物那么大的體積,所以你在不知不覺中已經(jīng)吃飽了。
別用果汁代替水果水果在剛摘下來時,其營養(yǎng)價值可能還有100%%,但在加工為果汁的過程中,難免會受到光、熱、酸堿、氧氣的影響,所以營養(yǎng)流失得也較多。例如水果中的維生素C,加工成果汁后營養(yǎng)含量可能就只有30%%了。很多年輕人用果汁代替新鮮水果,這是得不償失的。
調(diào)味劑少些,再少些添加劑和調(diào)味劑大都是化學(xué)合成物質(zhì),除增加口感外,沒什么營養(yǎng),常吃還會損害健康。在日常烹調(diào)中,多用蔥姜蒜做調(diào)料,不用或少用味精等人工調(diào)味劑。
從根本上說,保護(hù)健康的最佳方式是買那些含有真正配料的食品,少買“科學(xué)”創(chuàng)造出來的食品。