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      食品“粗吃”成時尚有利攝入膳食纖維

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-03  瀏覽次數(shù):617
      膳食纖維是人的消化酶在消化食物時其中難以消化部分的總體,簡單地說就是植物的細胞壁。膳食纖維包括纖維素、木質(zhì)素、戊糖、果膠等。谷皮、麩皮、蔬菜與水果的根、莖、葉主要就是由纖維素組成,因此這些食物為膳食纖維的主要來源。


          注意增加膳食纖維,已經(jīng)逐漸成為現(xiàn)代生活的時尚。但人們常有的飲食方式大大減少了纖維素的攝入。精米、精面等過精的飲食方式應該改變?yōu)橐韵麓种频姆椒,才利于人體攝入更多的纖維素。

          帶皮吃研究證實,許多食物的皮要比肉質(zhì)所含的營養(yǎng)和膳食纖維多,如蘋果、梨等水果,黃瓜、茄子、蘿卜等蔬菜,紅小豆、綠豆、蠶豆等雜糧。因此,一切能帶皮吃的食物都應當盡可能地帶皮吃。許多食物最有營養(yǎng)的地方是在皮與肉的交界處,而且食品的皮多呈堿性,連皮吃才能實現(xiàn)攝食的酸堿平衡。紅小豆及各種豆類多用于做豆沙,我國飲食傳統(tǒng)工藝是把營養(yǎng)最豐富的豆皮濾掉,實在令人惋惜。在家庭里,可以自制紅豆飯、蕓豆飯、綠豆粥等。

          榨糊喝目前許多家庭開始自己用豆?jié){機做豆?jié){,既方便又衛(wèi)生。遺憾的是,如果只喝豆?jié){,豆渣就被丟掉了。豆渣含有豐富的大豆纖維,用豆渣制作的窩頭、饅頭都是鮮香可口的風味美食,F(xiàn)在,果汁、蔬菜汁比較流行,但要注意不要只喝榨出的汁,而應該喝攪碎的水果糊、蔬菜糊。

          做餡吃韭菜等蔬菜纖維含量特別高,做菜吃不了多少,如果做餡吃則可以增加其食入量。

        做粥喝南瓜、薯類纖維含量高,可以多吃。用南瓜、紅小豆、紫米煮粥,或根據(jù)自己的喜好用紅薯、馬鈴薯、蕓豆、小米煮粥,不僅香甜味美,還營養(yǎng)全面,容易消化吸收,很適合年老體弱和勞累者食用。

        整個吃做米飯時,可以將玉米、豆粒,花生米等整個放入米中一起做。

        多吃青青玉米、毛豆含有豐富的纖維,可以多吃。

       

       
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