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      健康營養(yǎng)早餐新概念

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-06  瀏覽次數(shù):973
      "一年之計在于春,一日之計在于晨",從這句耳熟能詳?shù)乃渍Z中可見早餐對人體健康的重要性。然而根據(jù)營養(yǎng)學家的調(diào)查發(fā)現(xiàn),目前還有很多人沒有養(yǎng)成吃早餐的習慣或是吃早餐過于隨意。營養(yǎng)學家指出,如何吃好早餐其實大有學問,以下是健康專家提出的健康早餐新概念,好好對照對照吧,看看你的早餐是否達標。 一些人早晨起得早,早餐便也吃得早,其實這樣并不好。早餐最好在早上7時后吃。醫(yī)學專家指出,人在睡眠時,絕大部分器官都得到了充分休息,而消化器官卻仍在消化吸收晚餐存留在胃腸道中的食物,到早晨才漸漸進入休息狀態(tài)。一旦吃早餐太早,勢必會干擾胃腸的休息,使消化系統(tǒng)長期處于疲勞應(yīng)戰(zhàn)的狀態(tài),擾亂腸胃的蠕動節(jié)奏。所以能在7點左右起床后20至30分鐘再吃早餐最合適,因為這時人的食欲最旺盛。另外,早餐與中餐以間隔4至5小時左右為好,也就是說早餐7至8點之間為好,如果早餐過早,那么數(shù)量應(yīng)該相應(yīng)增加或者將午餐相應(yīng)提前。 早餐前喝水對健康有利 早晨,人經(jīng)過一夜睡眠,從尿、皮膚、呼吸中消耗了大量的水分和營養(yǎng),早晨起床后處于一種生理性缺水狀態(tài)。所以,早上起來不要急于吃早餐,起床后應(yīng)立即飲1-2杯溫開水,它對人體內(nèi)器官有洗滌作用,而且對改善器官功能,防止一些疾病的發(fā)生都有很大好處。 早食冷食損健康  很多人一早就喝蔬果汁,雖說可以提供蔬果中直接的營養(yǎng)及清理體內(nèi)廢物,但大家忽略了一個最重要的關(guān)鍵,那就是人的體內(nèi)永遠喜歡溫暖的環(huán)境,身體溫暖,微循環(huán)才會正常,氧氣、營養(yǎng)及廢物等的運送才會順暢。所以吃早餐時,千萬不要先喝蔬果汁、冰咖啡、冰果汁、冰紅茶、綠豆沙、冰牛奶等等,短時間內(nèi)也許您不覺得身體有什么不舒服,事實上會讓你的身體日漸衰弱的,這是為什么呢? 吃早餐應(yīng)該吃熱食,才能保護胃氣。中醫(yī)學說的胃氣,其實是廣義的,并不單純指胃這個器官而已,其中包含了脾胃的消化吸收能力、后天的免疫力、肌肉的功能等。因為早晨的時候,夜間的陰氣未除,大地溫度尚未回升。體內(nèi)的肌肉、神經(jīng)及血管都還呈現(xiàn)收縮的狀態(tài),假如這時候你再吃喝冰冷的食物,必定使體內(nèi)各個系統(tǒng)更加攣縮、血流更加不順。也許剛開始吃喝冰冷食物的時候,你不覺得胃腸有什么不舒服,但日子一久或年齡漸長,你會發(fā)現(xiàn)怎么吸收不到食物精華,好像老是吃不結(jié)實,或是大便老是稀稀的,或是皮膚越來越差,或是喉嚨老是隱隱有痰不清爽,時常感冒,小毛病不斷,這就是長期的冷食傷了胃氣,傷了身體的抵抗力。 因此早上第一個食物,應(yīng)該是享用熱稀飯、熱燕麥片、熱羊乳、熱豆花、熱豆?jié){、芝麻糊、山藥粥等熱食物,然后再配著吃蔬菜、面包、三明治、水果、點心等。因為牛奶容易生痰、產(chǎn)生過敏,因此喝牛奶較不適合氣管、腸胃、皮膚差的人及潮濕氣候地區(qū)的人飲用。 很多上班族早晨起來,喝一大杯牛奶,煎一個雞蛋,吃一些肉片,拿上一個水果便匆匆沖出了家門,感覺起來這樣的早餐營養(yǎng)還不錯。但營養(yǎng)專家指出,如此搭配,蛋白質(zhì)、脂肪攝入量是夠的,但卻忽略了碳水化合物的攝入! 營養(yǎng)學家指出,科學的早餐應(yīng)該是結(jié)構(gòu)均衡的早餐,其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的量應(yīng)該是一個合理的結(jié)構(gòu),而其中,碳水化合物是基礎(chǔ),這一點很多人都認識不到。中國營養(yǎng)學會推薦的膳食結(jié)構(gòu)中,合理的早餐營養(yǎng)結(jié)構(gòu)三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的產(chǎn)熱值的比例應(yīng)該在12∶25~30∶60。由此可以看出,碳水化合物在其中所占的比例是最大的。而糧谷類食物是碳水化合物的主要來源。中國老百姓一直是以谷類食物為主要的營養(yǎng)來源。但隨著人們口味的變化及應(yīng)對快節(jié)奏生活的需要,谷類食物被人們忽視了。其實,谷物早餐是最適合現(xiàn)代家庭中各年齡人群的理想營養(yǎng)早餐。谷物含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)及B族維生素,同時也提供一定量的無機鹽。谷物中脂肪含量低,約為2%左右。不同的谷物分別有各自不同的營養(yǎng)特點。相對于其他碳水化合物,谷物含有低脂肪、低膽固醇、能量持久釋放等特點。 常見的谷類食物包括大麥、玉米、燕麥、大米、小麥等,人們在選擇早餐時,以這些食物或含有這些食物成分的食品為早餐的主要內(nèi)容,獲得的營養(yǎng)會更充分,結(jié)構(gòu)會更合理。 早餐酸堿平衡很重要 不少人早餐習慣吃饅頭、油炸食品、豆?jié){。也有人吃些蛋類、肉類、奶類。雖然上述食品富含碳水化合物及蛋白質(zhì)、脂肪,但均為酸性食物,酸性食物在飲食中超量,容易導致血液偏酸性,引起體內(nèi)生理上酸堿平衡的失調(diào),還會出現(xiàn)缺鈣癥。 營養(yǎng)學家建議,蔬菜水果含有堿性物質(zhì),所以只要吃點蔬菜、水果補充一下就能做到膳食酸堿以及各種營養(yǎng)素的平衡。 一頓高質(zhì)量的早餐講究的是食物營養(yǎng)組合的合理性,最近營養(yǎng)學專家們就根據(jù)早餐食物的種類制訂了一種評價早餐營養(yǎng)質(zhì)量的方法。 首先按照膳食金字塔的分類方法把食物分為谷類、蔬菜、水果、肉類和奶類,如果食用了兩類或者少于兩類就算早餐質(zhì)量差,食用了其中3類則為早餐質(zhì)量較好,如果能食用夠這4類則為早餐營養(yǎng)充足。 營養(yǎng)專家依據(jù)這一方法為我們推薦了幾個營養(yǎng)早餐方案:雞蛋掛面可以配上一個桃子、一杯酸奶,這是一份高蛋白低脂肪的食譜,鐵和維生素A、C也不缺乏。一份瘦肉炒米粉則需要加一杯牛奶和一根香蕉,這份食譜的優(yōu)點是營養(yǎng)素供應(yīng)全面。春卷、豆?jié){和西瓜搭配也能滿足能量和營養(yǎng)的需求。如果是油條、醬豆腐、雞蛋粥,這份早餐就少了維生素鈣鐵等營養(yǎng)而含鹽量則過高,應(yīng)該添加黃瓜一類的蔬菜。 營養(yǎng)專家特別建議,早餐有兩類食物不宜多吃:一類是以碳水化合物為主的食品,另一類是蛋黃、煎炸類高脂肪食物,因攝入淀粉、糖分、脂肪和膽固醇過多,消化時間長,易使血液過久地積于消化系統(tǒng),造成腦部血流量減少,腦細胞缺氧,于是整個上午頭腦昏昏沉沉,思維遲鈍。(南方日報) 相關(guān)鏈接 早餐吃點菜對身體有好處 專家建議,早餐吃點蔬菜,對人體有極大的好處。 不少人早餐桌上出現(xiàn)最多的不外乎稀飯、饅頭、油炸食品、豆?jié){、雞蛋和奶制品等。這類食品富含碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪, 而維生素很少,長期食用容易引起體內(nèi)酸堿平衡失調(diào),導致血液偏酸性,出現(xiàn)缺鈣癥。營養(yǎng)學家建議,如果早餐吃點蔬菜就能做到酸堿平衡。蔬菜不僅僅含有豐富的胡蘿卜素和多種水溶性維生素,還含有很多鈣、鉀、鎂,這些都屬于堿性食品。合理的早餐應(yīng)有足夠的熱稀飯、熱牛奶、熱豆?jié){,以低糖低脂為主,將瘦肉、蔬菜、低脂奶等富含蛋白質(zhì)、維生素及微量元素的食物合理搭配在一起。
       

       
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