我國人民的飲食習(xí)慣歷來主次分明:主食為主,副食為輔。我們這些黃皮膚、黑頭發(fā)的中國人,幾千年來沿襲著這種飲食習(xí)慣。
吃什么,適合吃什么,有個長期養(yǎng)成的飲食習(xí)慣問題。據(jù)生物專家研究,人類對食物的適應(yīng)性和排異性受到遺傳影響。我國是以植物性食物為主的國家,食用米、面等谷類食物比吃肉食多;西方白種人則是以動物性食物為主,食用肉類比植物性食物多。這其中有習(xí)慣問題,更有體質(zhì)及遺傳差異。比如,70%的中國人對牛奶中的乳糖不耐受,而白種人這一比例則不到20%。
現(xiàn)如今,我國比較富裕的家庭,動物性食物的消費(fèi)量已超過了植物性食物的消費(fèi)量,導(dǎo)致許多人患上現(xiàn)代生活文明病。患病的人最大的特點(diǎn)就是谷類食物吃得少,而將大魚大肉升格為主食。另外一種人為追求身材苗條,對主食減了又減,造成營養(yǎng)不均衡,使機(jī)體各系統(tǒng)出現(xiàn)功能障礙和紊亂。
因此,專家告誡,主食不能吃得太少。人體能量的三大來源是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)?茖W(xué)的配比應(yīng)當(dāng)是碳水化合物不得低于55%,脂肪不得高于30%,蛋白質(zhì)15%左右。中國營養(yǎng)學(xué)會制訂的“中國居民平衡膳食寶塔”,提倡食物多樣化,以谷類食物作為寶塔的最底層(需要量最多的食物),建議成年人每人每天的主食量為300克~500克。主食的攝入量不能降至底線以下。