超市冷柜中的牛奶已經(jīng)越來越少,形形色色的酸奶卻開始大量占領(lǐng)市場(chǎng),深受各年齡人群的喜愛。喝酸奶有很多好處,但我們?cè)诠涑袝r(shí)總會(huì)被滿目充盈的貨架上的酸奶弄得不知如何下手,市場(chǎng)上的酸奶種類很多,各種口味各種品牌,我們?cè)撊绾翁暨x呢?
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緩解痘痘
美女們,如果你臉上長了討厭的小痘痘的話,就喝喝酸奶吧。
酸奶所富含的高活性無機(jī)礦物質(zhì)微量元素鋅及維生素A、維生素e的某些衍生物等助于體內(nèi)某些有毒物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和排泄,減少對(duì)痤瘡的刺激,緩解痤瘡癥狀,并有助于愈合。
上班族午后喝酸奶 防輻射
對(duì)于那些吃完午餐就坐在電腦前不再活動(dòng), 每時(shí)每刻籠罩在電磁輻射中的上班族來說,利用午飯的時(shí)間喝一杯酸奶,對(duì)健康非常有益。
另外,午后喝酸奶,還可以緩解緊張的心情以及工作壓力。
晚上喝酸奶 最補(bǔ)鈣
雖然牛奶中也含有很高的鈣,但與它比起來,酸奶中所含的乳酸與鈣結(jié)合,更能起到促進(jìn)鈣吸收的作用。一般來說,飯后30分鐘到2個(gè)小時(shí)之間飲用酸奶效果最佳。
但是,中醫(yī)建議,要想發(fā)揮酸奶補(bǔ)鈣的最大功效,酸奶要在晚上喝最好。
預(yù)防感冒
現(xiàn)在天氣變涼,流感多發(fā),如果你還沒準(zhǔn)備好應(yīng)對(duì)流感,那么多喝點(diǎn)酸奶吧,喝酸奶可以幫助抵抗流感病毒。
吃酸奶可以使上呼吸道感染的幾率降低12%。經(jīng)常喝酸奶的人感冒幾率比不經(jīng)常喝酸奶的人低得多。
預(yù)防骨質(zhì)疏松
充足的營養(yǎng)成分在預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松上起到了關(guān)鍵作用,而鈣、維生素D等微量元素最為關(guān)鍵。酸奶所提供的維生素D非常高,并且把鈣元素和維生素D結(jié)合在一起,對(duì)骨骼的好處更明顯了。
酸奶和牛奶不同的地方主要是它加了乳酸菌,因此牛奶中的乳糖會(huì)被分解成乳酸。乳酸和鈣結(jié)合時(shí),最容易被人體吸收,因此酸奶很適合更年期容易罹患骨質(zhì)疏松癥的女性飲用。此外,它營造了一個(gè)腸胃道酸性的環(huán)境,也能幫助鐵質(zhì)的吸收。
防乳腺癌
每天飲用酸奶還可以有效預(yù)防乳腺癌。酸牛奶中高活性乳酸菌和嗜熱鏈球菌的產(chǎn)物,具有干預(yù)人體內(nèi)腸肝循環(huán)的功能。
如何挑選酸奶?
專家觀點(diǎn)1、含乳飲料不是酸奶
對(duì)此,資深奶業(yè)專家王丁棉就表示,其實(shí)現(xiàn)在市面上號(hào)稱自己是酸奶的乳飲品雖然多,但是真正是酸奶的所占比例不算高,大部分都是含乳酸的乳飲品。很多時(shí)候,你買回家的其實(shí)不是酸奶,而是乳飲料。要知道,酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的,本質(zhì)上屬于牛奶的范疇。
至于酸奶飲料,則連牛奶都算不上,充其量只是飲料的一種。這兩者的營養(yǎng)成分含量差別很大,有營養(yǎng)師表示,有些酸奶飲料的營養(yǎng)只有酸奶的1/3左右。王丁棉指出,按照乳品行業(yè)的國家規(guī)定,100克的酸奶要求蛋白質(zhì)的含量至少要大于或等于2.9克,而酸奶飲料(也就是含乳飲料)的蛋白質(zhì)含量卻只需要在1克到1.3克之間就可以了。
酸奶的本質(zhì)是牛奶,里面起碼得有八成鮮牛奶存在。而酸奶飲料的本質(zhì)是飲料,是由奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制。有營養(yǎng)師表示,酸奶里最重要的就是乳酸菌,它能夠分解出對(duì)人體有益的物質(zhì),能夠促進(jìn)營養(yǎng)吸收和調(diào)節(jié)胃腸功能,但一般酸奶飲料里只有乳酸,是沒辦法發(fā)揮乳酸菌功能的。
專家觀點(diǎn)2、酸奶發(fā)酵型優(yōu)于調(diào)配型
有些消費(fèi)者在買酸奶的時(shí)候,會(huì)傾向于挑選看起來比較濃稠的酸奶,認(rèn)為越是濃稠的酸奶越是營養(yǎng)豐富。不過專家表示,就純酸奶而言,濃稠度較高的酸奶理論上營養(yǎng)會(huì)略好一點(diǎn)。不過酸奶的濃稠度也是相對(duì)而言的,并非越稠越好,若是濃稠如漿糊,那消費(fèi)者大可以懷疑它是添加了增稠劑。有些品牌的酸奶為了增加濃稠度和改善口感,會(huì)在制作過程中加入一些增稠劑,譬如明膠、果膠、變性淀粉、黃原膠之類的東西,對(duì)人體無害。
專家指出,消費(fèi)者在購買純正酸奶時(shí)反而要留意的是,這酸奶究竟算是調(diào)配型的還是發(fā)酵性的。所謂調(diào)配型,就是指酸奶是用調(diào)配方式制作出來的,無須經(jīng)過發(fā)酵,有些一天已經(jīng)可以制作出來。而發(fā)酵型的則是通過天然發(fā)酵技術(shù)制作,風(fēng)味純正,比調(diào)配型的要優(yōu)勝。即使是含乳飲品,也是發(fā)酵型的優(yōu)于調(diào)配型,起碼添加的東西沒有那么多。不過奶業(yè)里面有句俗話是說,最好的奶源做酸奶,次之的奶源做牛奶,最后剩下的才會(huì)用來做含乳飲料,因?yàn)槔锩嫣砑拥臇|西會(huì)基本掩蓋掉牛奶的風(fēng)味。有行業(yè)人士表示,其實(shí)現(xiàn)在80%到90%的乳酸飲料,都是用乳粉調(diào)配的,極少會(huì)采用鮮奶。有營養(yǎng)師表示,尤其對(duì)于那些脫脂乳酸飲料來說,脂肪已經(jīng)被脫掉,蛋白質(zhì)含量又少,里面的添加劑分量會(huì)下得比較多,特別是糖分,其實(shí)營養(yǎng)確實(shí)不高,純粹是種風(fēng)味飲料。
專家同時(shí)指出,由于現(xiàn)在國家標(biāo)準(zhǔn)并沒有強(qiáng)制規(guī)定企業(yè)一定得在酸奶外包裝上標(biāo)明自己所生產(chǎn)的酸奶是屬于發(fā)酵型還是調(diào)配型,因此很多企業(yè)都不會(huì)在外包裝上注明自己的酸奶究竟屬于哪一款。
專家指導(dǎo)1、酸奶靚不靚要看菌種是否一代
其實(shí)酸奶質(zhì)量靚不靚,除了看蛋白質(zhì)及脂肪含量之外,還要看它所采用的乳酸菌菌種是否優(yōu)良,所采用的奶源是否優(yōu)良。
所謂乳酸菌菌種是否優(yōu)良,就是看企業(yè)所采用的菌種是原始代還是二代,原始代菌種的穩(wěn)定性好,風(fēng)味佳,而二代的穩(wěn)定性則不及初代。綜觀現(xiàn)在的國內(nèi)市場(chǎng),用初代乳酸菌的酸奶品種不多,以國外品牌為主。若是想知道這酸奶采用的菌種是否一代很簡單,就是靠口感,若是某品牌的長期熟客,自然會(huì)喝得出它的口味是否濃淡如一,是否穩(wěn)定無變化,若是則證明它用的是一代菌種,若不是,則證明是二代菌種。
專家指導(dǎo)2、區(qū)分酸奶及酸奶飲料要看說明、配料、蛋白質(zhì)含量
要辨別真正酸奶,主要的方法有兩個(gè):一是,仔細(xì)看包裝說明,在XX乳、XX奶字樣的右下方,常會(huì)隱藏著飲料或飲品字樣;二是,查看配料表,乳飲料的第一位原料是水,第二位才是牛奶。三是看牛奶蛋白質(zhì)含量,真正酸奶是要超過2.9%的。不過同時(shí)要留意酸奶里面添加的增稠劑,因?yàn)橛行┰龀韯┦堑矸鬯猱a(chǎn)生的糊精、改性淀粉,這類增稠劑含糖量高,會(huì)導(dǎo)致血糖升高。所以,在購買酸奶時(shí),要根據(jù)需要仔細(xì)看營養(yǎng)標(biāo)簽,選擇蛋白質(zhì)含量高的。
特殊人群該如何選擇酸奶?
通常,我們可以在超市中看到多款專門為兒童設(shè)計(jì)的酸奶制品,或者很多無糖、低脂酸奶,對(duì)于特殊人群來說,該如何選擇酸奶呢?
專家指出,兒童產(chǎn)品通常包裝比較小,同時(shí)加入更高的糖分來吸引孩子的舌頭。在其他營養(yǎng)方面并沒有看出特殊優(yōu)勢(shì)。家長在為幼兒選擇酸奶的時(shí)候,應(yīng)選擇原味、不加香精,也不加各種顆粒物甚至水果塊的產(chǎn)品,避免幼兒飲用時(shí)嗆進(jìn)氣管造成損傷。
孕婦是非常適合喝酸奶的人群,特別是在前三個(gè)月食欲不振的時(shí)候,大部分孕婦還能夠接受酸奶,對(duì)于維持營養(yǎng)供應(yīng)非常有益。
老人喝酸奶主要看健康狀況。由于酸奶對(duì)控制血壓和預(yù)防中風(fēng)較為有益,在一日熱量不增加的情況下亦不至于升高血脂,特別是低脂酸奶,很適合高血壓、高血脂患者。酸奶本身血糖反應(yīng)很低,無糖酸奶適合糖尿病患者以及肥胖患者食用。
自制酸奶
原料:純牛奶500ML、原味酸奶125ML
工具:電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶,但用微波爐不僅速度快,而且加熱溫度好掌握)
做法:
1、將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。
2、將杯子取出倒入牛奶(7分滿,牛奶如果是新開封的,本身已消毒得很好,可以不用煮開消毒),將牛奶放入微波爐加熱,以手摸杯壁不燙手為度。
3、在溫牛奶中加入酸奶,用勺子攪拌均勻,蓋蓋。
4、將電飯鍋斷電,鍋中的熱水倒掉,將瓷杯放入電飯鍋,蓋好電飯鍋蓋,上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋,利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。
5、8——10小時(shí)后,低糖自制酸奶就做好了。如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
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