本期，《生命時(shí)報(bào)》特邀中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、山東大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所藺新英教授為您詳細(xì)解讀。
1.果蔬應(yīng)保持完好、外觀正常、新鮮、無異味。不管什么原因引起的水果外傷，凡外形不完好，色澤變化，均應(yīng)慎重選用。如水果表面略有小斑或少量蟲蛀，應(yīng)用刀挖去腐爛、蟲蛀處，及其周圍超過2厘米處的果肉部分。如霉變、腐爛、蟲蛀面積達(dá)到或超過水果的1/3，則應(yīng)該扔掉，不能再吃。
2.生吃果蔬前，要用水清洗干凈，尤其注意果蒂等不容易清洗的部分，因?yàn)楣偃菀撞赜形酃�、�?xì)菌、蟲卵等。一般果蔬用大量清水沖洗即可，也可再用清水浸泡10~20分鐘。需要削皮的水果也要先洗凈。切水果前，要先將手、案板、刀具和器具清洗干凈，不要和處理生食的案板、刀具等混用，以免造成細(xì)菌污染。
3.謹(jǐn)慎購買路邊小攤販切開的哈密瓜、西瓜、菠蘿等。因?yàn)樗麄兊募庸l件很難保證清潔衛(wèi)生，食用后易引起食物中毒。如果買了，回家后要切掉原有切口處的一層果肉后再食用，且不可再存放。
4.果蔬盡量現(xiàn)吃現(xiàn)切。切開的果蔬不宜在室溫下久存，應(yīng)當(dāng)盡快用保鮮盒或保鮮膜包裹儲(chǔ)存于冰箱冷藏室。請(qǐng)注意，冰箱只能減緩細(xì)菌繁殖，儲(chǔ)存時(shí)間不宜過長(zhǎng)，塞得太滿也會(huì)降低冷藏效果。
5.果蔬采摘已成為城市居民新的休閑娛樂方式。首先，應(yīng)首選采摘應(yīng)季果蔬。北方4月份之前幾乎沒有應(yīng)季水果；5月開始有草莓；5~6月有櫻桃、杏、早桃等；7~8月是西瓜、甜瓜和桃子的天下；9~10月最為豐富，蘋果、梨、沙果、石榴成熟，大量上市。參加采摘活動(dòng)請(qǐng)注意，采摘后不宜直接食用，應(yīng)先用水洗凈。另外，不認(rèn)識(shí)的野果野菜不要采食，以免食物中毒。
6.如果懷疑因進(jìn)食不衛(wèi)生的果蔬出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，請(qǐng)及時(shí)就醫(yī)�？梢墒澄锊灰⒓磥G棄，它們可能會(huì)幫助醫(yī)生或公共衛(wèi)生人員找到致病原因。補(bǔ)充閱讀：夏季果蔬應(yīng)隨買隨吃葉子類蔬菜放冰箱更易腐爛
人們普遍認(rèn)為，夏天把蔬菜、水果、大米乃至家里一切吃的東西都放進(jìn)冰箱里，就可以起到制冷保鮮的作用，這樣才不至于放壞，才能夠吃得安全。省糧油飼料產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任、教授級(jí)高級(jí)工程師尹成華認(rèn)為，這是人們認(rèn)識(shí)上的一個(gè)誤區(qū)，許多蔬菜、水果并不適宜放進(jìn)冰箱里“保鮮”。
首先，葉子類的蔬菜，即買即吃最好，短時(shí)間吃不完的，放在常溫下噴點(diǎn)水，或者用塑料袋封閉，不失水分就可以了。如果放進(jìn)冰箱，葉子類的蔬菜反而更易腐爛，挨著冰箱壁放置，菜葉子幾個(gè)小時(shí)就潰爛得無法食用了。
不需要放進(jìn)冰箱的蔬菜還有西紅柿、黃瓜、青椒等。西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴(yán)重的會(huì)腐爛。黃瓜、青椒在冰箱中久存，會(huì)出現(xiàn)凍傷，變黑，變軟，變味。
不適宜放進(jìn)冰箱的水果類主要有香蕉、荔枝。香蕉在12℃以下的環(huán)境中貯存，很快會(huì)發(fā)黑腐爛。鮮荔枝在0℃左右保存一天就會(huì)表皮變黑、果肉變味。一般來說，蔬菜、水果放進(jìn)冰箱前要把表面水分擦干，用保鮮袋裝起來放進(jìn)冷藏室，以4℃左右的溫度貯藏為好。
夏季單純食用果蔬可致體質(zhì)下降
在夏季，不少人天天以青菜瓜果為主食。但營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家指出，這實(shí)際上是走入了夏季“清淡”飲食的誤區(qū)。
“清淡”飲食的實(shí)質(zhì)是強(qiáng)調(diào)少用油脂，絕不是不沾葷腥。一方面，夏天氣溫高，人體代謝速度加快，蛋白質(zhì)和熱量的消耗增大；另一方面，天氣炎熱影響人們的食欲，人體胃腸活力也變差，食物攝入量因此減小。因此，如果在夏季單純食用蔬菜水果，而不適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充蛋白質(zhì)和高熱量的食物，容易導(dǎo)致體質(zhì)下降。一般來說，每天食用一次魚或肉比較適當(dāng)，可選擇午餐時(shí)食用，最好不超過60克。適當(dāng)食用魚、肉等高蛋白質(zhì)食物，有助于人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，提高肌體抵抗能力。
有些人在夏季倦怠乏力、睡眠不足、精神不好、易患病，在入秋天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)易感冒、咳嗽等，在很大程度上都與夏季蛋白質(zhì)攝入不足使機(jī)體免疫力下降有關(guān)。在夏季，蛋白質(zhì)每日攝入量在70～90克為宜，且最好一半以上為魚、蝦、瘦肉、雞肉、鴨肉、蛋、奶和豆制品等易被人體消化和吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。此外，人在夏季出現(xiàn)倦怠無力、頭昏頭痛、食欲不振等不適還可能與缺鉀有關(guān)。因此可多吃富含鉀的大蔥、芹菜、毛豆、草莓、杏、荔枝、桃子、李子等新鮮果蔬。夏季烹調(diào)還應(yīng)注意以蒸、煮為主，減少煎和炸，并少放食鹽，以減少誘發(fā)心腦血管疾病的幾率。
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