人們在食用海帶前,常常先把它長時間地在水中浸泡,把上邊的一層白粉都洗干凈,以為那是霉變物質(zhì),其實這是誤解。海帶上的那層白粉叫甘露醇,它具有利尿、消腫的作用,遇水即溶。所以海帶烹煮前,不要將其長時間浸泡,也不要過分用力搓洗,以免失去一些有益成分。
許多人在購買海帶時存在誤區(qū),以為海帶顏色越綠越好。其實,正常的海帶是深褐色,經(jīng)腌制或曬干后,具有自然墨綠色或深綠色。顏色過于鮮艷的海帶,消費者購買時要慎重,可能是經(jīng)過化學溶液處理后的產(chǎn)品。海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。海帶以加工后整潔干凈無霉變,且手感不粘者為佳,若洗海帶后水有異色,則不能食用。
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