食物搭配合理，會起到營養(yǎng)互補、相輔相成的作用，這樣既有利于營養(yǎng)，又可誘人食欲。做家常菜要科學搭配，這樣既有利于營養(yǎng)，又可誘人食欲。

　　科學搭配要掌握以下4要素：

　　1、質地搭配

　　為了營養(yǎng)成分全面，易于食用，一般采取軟配軟，如魚燒豆腐，脆配脆；如南芥炒蝦仁，韌配韌；如蒜薹炒魷魚，嫩配嫩；如菜心炒芙蓉雞片等。

　　鮮肉類配以鮮嫩的青菜，使豐富的蛋白質、脂肪與豐富的維生素、無機鹽相互補充。

　　2、味道搭配

　　首先要保持主料的本味，如雞鴨魚肉本身味道鮮美，就要用些助鮮清淡的配料以突出主料的特色；其次，主料與配料要對味，如牛肉配土豆、番茄配雞蛋等。

　　3、色澤搭配

　　順色搭配多采用白色，給人以清新淡雅之感；異色搭配給人以絢麗多彩之感，引人食欲。

　　4、形狀搭配

　　分為同形搭配與異形搭配兩種。

　　同形指主料與配料的形狀大小一致，如條配條、絲配絲、丁配丁等，土豆燒牛肉就是塊配塊，青椒炒肉絲則是絲配絲；異形指主料和配料形狀大小不同，如宮保腰花，腰子是菊花形的塊，配料是圓形的花生米和段形的干辣椒。

　　一般來說，同形搭配的菜顯得文雅，異形搭配的菜顯得粗獷。

　　4、魚肉配豆腐

　　魚和豆腐都是高蛋白食物，但所含蛋白質和氨基酸組成都不夠合理。若將兩種食物同吃，就可以互相取長補短，使蛋白質的組成趨于合理。

　　5、甲魚配蜜糖

　　甲魚與蜜糖一起烹調，還含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、多種維生素，對心臟病、腸胃病、貧血等有良效。

　　這些搭配并不營養(yǎng)家常菜

　　家常菜就是指家庭餐桌上常出現的菜肴，這些菜肴簡單易做、美味可口，所以很受家庭歡迎，但是營養(yǎng)專家提醒您，有些菜肴是不宜常吃的……

　　酸辣黃瓜（黃瓜+辣椒）

　　黃瓜含維生素C分解酶，會使辣椒中的維生素C遭到破壞，降低其營養(yǎng)價值。

　　蔥燒豆腐（豆腐+小蔥）

　　當豆腐與蔥結合在一起時，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結合形成白色沉淀物——草酸鈣，使豆腐中的鈣質遭到破壞。有些人在燒豆腐時用蔥花調味，同樣不利。

　　有些含草酸的蔬菜如菠菜、鮮筍等，同燒時也要先把菜用沸水燙一下，去掉大部分草酸后再用，則可防止生成草酸鈣。

　　五香茶葉蛋（茶葉+雞蛋）

　　濃茶中含有較多單寧酸，能使雞蛋中的蛋白質變成不易消化的凝固物質，影響人體對蛋白質的吸收利用。

　　黃豆燉豬蹄（豬蹄+黃豆）

　　警惕：這些有副作用的家常食物

　　黃豆的醛糖酸可與豬蹄中的礦物質合成螯合物而干擾或降低人體對營養(yǎng)元素的吸收。

　　青椒炒牛肝（牛肝+青椒）

　　因為青椒中的維生素C有很強的還原性，很容易被牛肝中的銅離子氧化，而失去生理活性。

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