選梨分雌雄
梨也分雌雄:一種是“雄梨”,肉質(zhì)粗硬,水分較少,甜性也較差;另一種是“雌梨”,肉嫩、甜脆、水多。購買梨時可以外形上來區(qū)別雄雌。雄梨外形上小下大像個高腳饅頭,花臍處有二次凸凹形,外表沒有銹斑。雌梨的外形近似等腰三角形,上小下大,花臍處只有一個很深且?guī)в袖P斑的凹形坑。
挑選梨子,首先要選擇梨子的品種,不同的品種其品味也各異;其次要挑選花臍處凹坑深的,比花臍處凹坑淺的質(zhì)量要好。
區(qū)別好梨和壞梨
良質(zhì)梨果實新鮮飽滿,果形端正,因各品種不同而呈青、黃、月白等顏色,成熟適度(八成熟),肉質(zhì)細,質(zhì)地脆而鮮嫩,石細胞少,汁多,味甜或酸甜(因品種而異),無霉?fàn)、凍傷、病災(zāi)害和機械傷。各品種的優(yōu)質(zhì)梨果個大小都比較均勻適中,帶有果柄。
劣質(zhì)梨果形不端正,有相當(dāng)數(shù)量的畸形果,無果柄,果實大小不均且果個偏小,表面粗糙不潔,刺、劃、碰、壓傷痕較多,有病斑或蟲咬傷口,樹磨、水銹或干疤已占果面三分之一至二分之一,果肉粗而質(zhì)地差,石細胞大而多,汁液少,味道淡薄或過酸,有的還會存在苦、澀等滋味,特別劣質(zhì)的梨還可嗅到腐爛異味。
四種梨的挑選方法
梨的種類很多,市場上出售較多的有:雪花梨、鴨梨、京白梨、碭山梨等。
京白梨:在北京地區(qū)9月中旬成熟。果實小,一般重60g左右,扁圓球形,基部常微隆起;果梗細長,平均長5cm,彎向一方,果皮綠黃色,熟后全面黃白色,潔凈美觀;果肉淡黃白色,肉質(zhì)細軟,汁特多,味濃甜,品質(zhì)上等。
鴨梨:鴨梨不僅味美,香甜可口,而且還是藥用佳品。在購買時要選擇表面光滑,皮色白嫩,花臍處的凹坑深的梨。好鴨梨表皮很薄,皮嫩如紙,運輸和保管中稍受碰撞就會出現(xiàn)癟陷。而鴨梨中質(zhì)量較差的品種外表不白嫩,梨柄附近皮色深黃,花臍處的凹坑較淺,皮略厚,肉長得較堅硬,口味不佳。
雪花梨:又名象牙梨,河北晉縣、趙縣為著名產(chǎn)區(qū),是我國有名的出口產(chǎn)品之一。在石家莊地區(qū)9月下旬成熟。果實大,重200-375g,果梗長達5.5-6.3cm;果面綠黃色,表面較鴨梨粗糙。好的雪花梨果點淺褐色,果肉白色,肉質(zhì)細脆,汁多,核小,石細胞少,味濃甜,品質(zhì)最上。
碭山梨:顏色略青白,形狀近方形,皮略厚,水氣也較大。挑選時,色越青白,花臍處凹坑深的質(zhì)量好些;而顏色鐵青,花臍凹坑較淺的口味也較差。
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