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      烹飪對營養(yǎng)素的影響

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-03-29  來源:西安商報(bào)  瀏覽次數(shù):590
      核心提示:任何烹飪中都會(huì)有營養(yǎng)素變化,或多或少:

        任何烹飪中都會(huì)有營養(yǎng)素變化,或多或少:

        1.維生素C是容易受破壞,酸性環(huán)境可保護(hù),所以加醋、番茄汁等可以減少損失;

        2.胡蘿卜素、番茄紅素、維生素K、維生素B2在烹調(diào)中損失較。

        3.礦物質(zhì)受到物理損失和溶水流失的影響;

        4.膳食纖維在烹調(diào)中基本不受損失。以蒸煮發(fā)酵為佳。

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