眾所周知,蘋(píng)果富含維C、維E、多酚和黃酮類物質(zhì),它們都是天然抗氧化劑,對(duì)預(yù)防心腦血管疾病尤其有效。蘋(píng)果的含鈣量比一般水果豐富得多,可幫助代謝掉多余鹽分,有助減肥。
但是蘋(píng)果核中含有氫氰酸卻少有人知。研究人員發(fā)現(xiàn),蘋(píng)果核含有少量有害物質(zhì)——氫氰酸。氫氰酸大量沉積在身體,會(huì)導(dǎo)致頭暈、頭痛、呼吸速率加快等癥狀,嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)昏迷。需要提醒的是:吃蘋(píng)果時(shí)習(xí)慣啃到果核,雖不會(huì)馬上導(dǎo)致中毒,但長(zhǎng)期這樣吃,的確對(duì)健康不利。
蘋(píng)果的潛在“中毒”危險(xiǎn):催紅素增色
現(xiàn)在人們常抱怨“吃水果沒(méi)有水果味了”,因?yàn)橛泻芏嗨谏L(zhǎng)過(guò)程中,過(guò)量使用催長(zhǎng)素、催紅素、膨大素,或者存放中過(guò)量使用防腐劑,甚至出售中也使用著色劑、打蠟、漂白染色等,借此滿足消費(fèi)者“以貌取果”的心理,這些有毒水果已經(jīng)成為嚴(yán)重威脅人們健康的公害。
食用蘋(píng)果的危險(xiǎn):膨大素催個(gè),催紅素增色,防腐劑保鮮。過(guò)量使用膨大素、催紅素、防腐劑會(huì)傷害肝臟。零售果販還會(huì)給蘋(píng)果打上工業(yè)石蠟,目的是保持水分,是果體鮮亮有賣相。
那么蘋(píng)果表皮有蠟怎么辦?
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō),應(yīng)該選擇連皮吃蘋(píng)果,因?yàn)榕c果肉相比,蘋(píng)果皮含有更多的抗氧化物質(zhì)。其實(shí),蘋(píng)果皮上的蠟主要分成以下三種:
第一種是蘋(píng)果表面本身帶有的天然果蠟,這是一種脂類成分,是在蘋(píng)果表面生成的植物保護(hù)層,它可以有效地防止外界微生物、農(nóng)藥等入侵果肉,起到保護(hù)作用,這是無(wú)需去除的。
第二種是一些進(jìn)口蘋(píng)果人工加上去的食用蠟,這種“人工果蠟”其實(shí)是一種殼聚糖物質(zhì),多從螃蟹、貝殼等甲殼類動(dòng)物中提取而來(lái)。這種物質(zhì)本身對(duì)身體并無(wú)害處,其作用主要用來(lái)保鮮,防止蘋(píng)果在長(zhǎng)途運(yùn)輸、長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存中腐爛變質(zhì)。要去除這層蠟也很簡(jiǎn)單,直接用熱水沖洗即可去除。
第三種則是工業(yè)蠟,其中所含的汞、鉛可能通過(guò)果皮滲進(jìn)果肉,給人體帶來(lái)危害。辨別方法是:用手或餐巾紙擦拭果皮表面,如能擦下一層淡淡的紅色物質(zhì),就可能是工業(yè)蠟了。
蘋(píng)果顏色各異保健功效也不一樣
蘋(píng)果顏色可以預(yù)示保健功效。比如:
紅蘋(píng)果:更有益心臟,提高記憶力,保持泌尿系統(tǒng)的健康;
青蘋(píng)果:更利于牙齒和骨骼強(qiáng)壯;
黃蘋(píng)果:可強(qiáng)健人體免疫系統(tǒng),對(duì)預(yù)防某些癌癥也有好處。
中醫(yī)認(rèn)為:不同顏色蘋(píng)果的保健功效各有側(cè)重。
紅蘋(píng)果入心:降低血脂、軟化血管的作用更強(qiáng),可保護(hù)心腦血管健康,老年人可以多吃一些。
青蘋(píng)果:具有養(yǎng)肝解毒的功效,并能對(duì)抗抑郁癥,因此較適合年輕人食用。此外,青蘋(píng)果還可促進(jìn)牙齒和骨骼生長(zhǎng),防止牙床出血。
黃蘋(píng)果:對(duì)保護(hù)視力有很好的作用,經(jīng)常使用電腦的上班族可適當(dāng)進(jìn)食。
可愛(ài)的蘋(píng)果——“全科醫(yī)生”
早在古埃及,人們就不只把蘋(píng)果當(dāng)成一種食品,更把它當(dāng)作一種藥材。加拿大人的研究表明,在試管中蘋(píng)果汁有強(qiáng)大的殺滅傳染性病毒的作用,吃較多蘋(píng)果的人遠(yuǎn)比不吃或少吃的人得感冒的機(jī)會(huì)要低。
蘋(píng)果中含有較多的鉀,能與人體過(guò)剩的鈉鹽結(jié)合,使之排出體外。當(dāng)人體攝入鈉鹽過(guò)多時(shí),吃些蘋(píng)果,有利于平衡體內(nèi)電解質(zhì)。蘋(píng)果中含有的磷和鐵等元素,易被腸壁吸收,有補(bǔ)腦養(yǎng)血、寧神安眠作用。蘋(píng)果的香氣是治療抑郁和壓抑感的良藥。專家們經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),在諸多氣味中,蘋(píng)果的香氣對(duì)人的心理影響最大,它具有明顯的消除心理壓抑感的作用。臨床使用證明,讓精神壓抑患者嗅蘋(píng)果香氣后,心境大有好轉(zhuǎn),精神輕松愉快,壓抑感消失。實(shí)驗(yàn)還證明,失眠患者在入睡前嗅蘋(píng)果香味,能使人較快安靜入睡。用蘋(píng)果洗凈擠汁,每次服100毫升,每日3次,連續(xù)服用,15天為一療程,對(duì)高血壓患者有降低血壓的作用。
所以,有的科學(xué)家和醫(yī)師把蘋(píng)果稱為“全方位的健康水果”或“全科醫(yī)生”。
吃蘋(píng)果最好細(xì)嚼十五分鐘
蘋(píng)果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,富含多種維生素和酸類物質(zhì)。
據(jù)專家介紹,吃蘋(píng)果不宜過(guò)快。如果在嘴里咀嚼的時(shí)間比較長(zhǎng)的話,便可以分泌出更多的唾液和胃液,從而有利于促進(jìn)人體對(duì)蘋(píng)果營(yíng)養(yǎng)元素的吸收和消化。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度講,我們并不提倡‘狼吞虎咽’的吃法。對(duì)于胃腸道不大好的人,尤其需要注意吃蘋(píng)果的速度問(wèn)題。吃得過(guò)快,很容易導(dǎo)致消化不良引發(fā)身體不舒服的感覺(jué)。
大家可能都有過(guò)這樣的經(jīng)歷:一個(gè)蘋(píng)果吃的時(shí)間長(zhǎng)了,被咬掉的表面便會(huì)呈現(xiàn)黃色,那部分果肉的水分含量也會(huì)減少,變得比較“軟”,不那么脆了。專家解釋道,這其實(shí)是蘋(píng)果氧化的結(jié)果。雖然“賣相”比較難看,口感也不是特別好,但其實(shí)它的營(yíng)養(yǎng)元素并沒(méi)有丟失,一般來(lái)說(shuō),吃了也不會(huì)產(chǎn)生危害。
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